Что полезнее сливочное масло или маргарин

Дискуссии среди специалистов по питанию, что полезнее для здоровья сливочное масло или маргарин, ведутся не первый десяток лет. Еще совсем недавно масло считалось злейшим врагом. Его обвиняли в повышении уровня холестерина и риске сердечно-сосудистых заболеваний.

Сегодня общественное мнение изменилось на противоположное. И уже маргарин воспринимается как источник всех бед и проблем. Часто можно встретить заголовки о смертельной опасности маргарина. Что вызвало такое резкое изменение мнения и насколько оно научно оправдано? Действительно ли мы должны ограничивать масло в своем питании, чтобы избежать повышенного риска болезней сердца и сосудов. Или все же маргарин более вреден для нашего здоровья?что полезнее масло или маргарин

Чтобы ответить на эти вопросы, нужно разобраться что такое масло и маргарин, чем они отличаются друг от друга и рассмотреть все плюсы и минусы обеих продуктов.

Сливочное масло

Масло – это продукт животного происхождения, приготовленный из взбитых коровьих сливок. Оно имеет приятный мягкий сливочный вкус. Его используют как жир, для бутербродов, приготовления соусов и крема, в различной выпечке. Как концентрированный источник молочного жира в основном состоит из насыщенных жиров, содержит много холестерина. Именно их связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство людей должны ограничивать его потребление.

Одна столовая ложка масла содержит 33 мг холестерина и 7 граммов насыщенных жиров. Тогда как диетологи советуют ограничить употребление холестерина не более 200 миллиграммами в день, а насыщенных жиров – не более 10-15 грамм.

Влияние масла на здоровье в значительной степени зависит от рациона питания коров. Животные, которые питаются травой в естественных условиях, гораздо более питательное по сравнению с теми, что содержатся на фермах. Оно содержит больше:

Витамина K2. Это малоизвестный витамин может помочь предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак, остеопороз и сердечные заболевания;

Конъюгированной линолевой кислоты. Исследования показывают, что эта жирная кислота может обладать противораковыми свойствами и помочь снизить процентное содержание жира в организме;

Бутирата. Короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в масле, которая также продуцируется бактериями в кишечнике. Это соединение может бороться с воспалением, улучшать пищеварение и помочь предотвратить увеличение веса;

Омега-3. Масло, произведенное от домашних коров, содержит больше Омега-3 жирных кислот и меньше Омега-6. Это важно, так как большинство людей больше потребляют Омега-6.

Нужно отметить, что сливочное масло, как правило, не употребляется в большом количестве. Поэтому вклад этих питательных веществ в общее потребление не велик.

Что вредного в масле? Врачей и диетологов беспокоит большое содержание в нем насыщенных жиров и холестерина. Оно состоит почти на 50 процентов из таких жиров. Остальное – это вода и ненасыщенный жир.

Еще не так давно ученые утверждали, что насыщенные жиры вредны для здоровья. Но многие научные исследования дали противоречивые результаты. В результате некоторые эксперты по питанию стали сомневаться, что потребление таких жиров действительно вредит здоровью и оказывает существенное влияние на показатели сердечно-сосудистых заболеваний.

Сторонники популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенный жир увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Это верное утверждение. Насыщенный жир способствует повышению уровня холестерина ЛПНП. Но и здесь не все однозначно.

Некоторые ученые считают, что их употребление может иметь некоторую пользу, включая улучшение липидного состава крови.

Он может повышать «хороший» уровень холестерина ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП от маленьких и плотных до больших, которые считаются более качественными.

Нет никаких убедительных научных доказательств, что есть прямая связь между употреблением масла и других источников насыщенных жиров с сердечными болезнями.

Масло также имеет высокий уровень холестерина, который связывают с одним из основных факторов риска болезней сердца. Все эти доводы основывались на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Сегодня уже ясно, что умеренное потребление холестерина из пищи не оказывает существенного влияния на его уровень в крови у большинства людей. Хотя не отрицается, что слишком большое употребление продуктов с высоким содержанием холестерина может вызвать его повышение.

На протяжении многих лет нам рекомендовали ограничить потребление продуктов с высоким холестерином. Эти рекомендации приемлемы больше для людей с генетической склонностью к гиперхолетеринемии.

Обсуждения по этому вопросу продолжаются в ученой среде. Но проблема уже не стоит так остро.

Читайте по теме: Сливочное масло чем полезно состав и калорийность

Маргарин

Маргарин впервые был произведен во Франции в качестве замены сливочного масла для армии и самых низших слоев населения. Его делают из растительных масел, эмульгаторов, соли, ароматизаторов, красителей и других компонентов, которые могут улучшить цвет, текстуру и вкус.

Современный маргарин делают из различных типов масел, содержащих полиненасыщенные жиры, которые могут снизить холестерин. Он похож на масло и часто используется в качестве его замены.

Поскольку растительные масла в своем большинстве жидкие при комнатной температуре, то чтобы сделать их твердыми, их подвергают специальной обработке – гидрированию.

Гидрирование увеличивает содержание насыщенных жиров в масле, образуя в качестве побочного продукта вредные для здоровья транс-жиры. Чем тверже маргарин, тем больше в нем транс-жиров.

Сегодня в основном используют метод переэтерфикации, который дает такой же результат, но без образования транс-жиров.

Проще говоря, современный маргарин — это высоко обработанный пищевой продукт, изготовленный из растительных масел с добавлением других компонентов, в том числе и витаминных добавок.

 

Польза маргарина для здоровья зависит от того, какие растительные масла он содержит и как он обрабатывается.

Большинство видов маргарина содержат много полиненасыщенного жира. Точное количество зависит от того, какие растительные масла использовались для его производства.

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать его приблизительно 20%.

Полиненасыщенные жиры обычно считаются более здоровыми по сравнению с насыщенными. Отсюда делаются выводы, что такой жир полезнее для предотвращения рисков сердечных заболеваний.

Как показали исследования, замена насыщенного жира полиненасыщенным снижает этот риск на 17 процентов.

Содержит растительные фитостеролы. Сами растительные масла, из которых делают маргарин, содержат эти соединения. Предполагается, что они оказывают влияние на уровень холестерина, повышают литопротеины высокой прочности и снижают количество литопротеинов низкой прочности. Но большинство исследований, проведенных по этой теме, не обнаружили какой-либо заметной связи с наличием фитостеролов и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Основной вред маргарина связывают с наличием транс-жиров. В прошлой технологии он действительно содержал их много. Они образуются как побочный продукт при гидрировании жидких растительных масел. Новый способ гидрогенизации позволяет полностью исключить их образование или иметь минимальное содержание. К тому же во многих странах, в том числе и у нас, стандарты четко ограничивают их наличие.

Говоря о пользе маргарина, нужно отметить, что:

В нем больше полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья человека;

Обогащен полезными витаминно-минеральными добавками;

Менее калориен по сравнению с маслом;

Может содержать фитостеролы.

Вред маргарина может заключаться в:

Высоком содержании транс-жиров;

Повышенном содержании Омега-6.

Читайте по теме: Маргарин что это такое польза и вред

В чем разница между сливочным маслом и маргарином

Значительная разница между сливочным маслом и маргарином заключается в наличии жиров.

Маргарин может быть изготовлен из нескольких различных масел, включая сливочное. Если используется кокосовое масло, то он будет в основном содержать насыщенный жир. При использовании подсолнечного — главным образом полиненасыщенный жир. А изготовленный из оливкового или рапсового масла – мононенасыщенный.

Сливочное масло же состоит из молочного жира, богатого насыщенным жиром. Основными его составляющими являются пальмитиновая (около 31%) и миристиновая (около 12%) жирные кислоты. Как показывают исследования, они повышают уровень холестерина.

В нашей пище есть три типа жиров: насыщенный, мононенасыщенный и полиненасыщенный. Отличие между ними заключается в их химической структуре. Структура насыщенных жиров не имеет двойных связей между атомами углерода. Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь между атомами углерода. Полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей между атомами углерода.

Эти отличия приводят к различиям в том, как наш организм метаболизирует их, и, следовательно, как они влияют на наше здоровье, в частности на сердце и сосуды.

Хотя консенсуса в научном мире по поводу «вклада» различных типов жиров в сердечно-сосудистые заболевания до сих пор нет, но все же считается, что полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры полезнее.

Поэтому для снижения насыщенных жиров в рационе питания может понадобиться замена сливочного масла маргарином.

Что выбрать: сливочное масло или маргарин

Безусловно, выбор зависит только от личных предпочтений в питании. Если же больше интересует пищевая ценность, калорийность этих продуктов, то нужно обращать внимание на этикетку.

По калорийности 1 чайная ложка и маргарина примерно одинаковы. Но некоторые виды маргарина могут иметь этот показатель ниже.

Так как маргарин – это смесь растительных масел, то нужно обратить внимание из каких масел состоит эта смесь. Указание на то, что он изготовлен из оливкового масла, вовсе не означает, что там присутствует только оно или составляет большую его часть. Даже если для производства использовалось именно только оно, то он все равно не заменит жидкое оливковое масло.

Твердые типы маргарина подходит только для выпечки, но никак не для бутерброда. Для этой цели нужно выбирать мягкие сорта.

Если в вашем питании присутствует больше сливочное масло, то замена его несколько раз в неделю маргарином принесет только пользу.

Сегодня много людей придерживаются, или стараются это делать, более здорового образа жизни и питания. Если вас все же очень беспокоит наличие жиров, холестерина, калорийность этих двух продуктов, замените их более здоровой альтернативой.

Вместо того, что намазать свой бутерброд маслом или маргарином, используйте хумус или авокадо. Они богаты многими полезными веществами, содержат клетчатку, витамины и минералы.

Добавить комментарий

Введите капчу *