Морошка ближайшая родственница малины и ежевики. Ее ягоды очень нежные, сочные и богаты полезными составляющими. Ее традиционно северные народы едят для профилактики цинги, заболевания, которое развивается на фоне дефицита витамина С.
В ее составе содержится бензойная кислота, натуральный консервант. Поэтому она хорошо хранится в холодном месте просто залитая чистой водой.
Перед заготовкой ягоды перебирают. В принципе ягоды морошки можно не мыть. Они очень нежные и после мытья быстро портятся. К тому же растет она очень далеко от загрязненных мест.
Но если без мытья никак не обойтись, мойте ягоды, поместив их в дуршлаг и подставив под струю воды. Ни в коем случае не погружать их в миску с водой. После мытья сразу нужно стряхнуть остатки воды.
Морошка хранится длительное время только в замороженном виде. В домашних условиях из ягод морошки варят варенье, конфитюр, джем, компот. Можно перетереть с сахаром или законсервировать в собственном соку. Делают из нее вино и наливку.
Читайте по теме: Морошка полезные свойства
Джем из морошки
Джем лучше делать, удалив косточки ягод. Они у нее более грубые по сравнению с малиной или клубникой.
Рецепт 1
На 1 килограмм ягод берут 700 грамм сахара-песка.
Перебранные ягоды сложить в кастрюлю и раздавить. Поставить на плиту на слабый огонь и нагреть периодически помешивая. Морошка сочная ягода и дает много жидкости, но если сильно нагревать, может и пригореть.
Как только ягоды станут мягкими (этот процесс занимает 10-15 минут), снять с плиты и протереть через сито.
Протертое пюре переложить в посуду для варки варенья и высыпать сахар.
Помешивая, довести до кипения и растворив весь сахар. Проварить несколько минут (7-10) и сразу разлить в подготовленные банки. Закрыть крышками. Хранить джем в холодильнике или другом холодном месте.
Рецепт 2
- Ягоды морошки – 1 кг
- Сахар-песок – 1 кг
- Вода – 100 мл
Из сахара и воды сварить сахарный сироп.
В горячий сироп высыпать ягоды и проварить около 20-30 минут периодически помешивая.
Остудить немного и протереть через сито.
Протертое пюре вновь проварить 10 мину постоянно перемешивая, чтобы джем не подгорел.
Разлить в горячие подготовленные банки и укупорить крышками.
Варенье из морошки
Варится варенье из морошки очень просто. Варить варенье можно из свежих или замороженных ягод.
Рецепт 1
- На 500 грамм ягод берут:
- Сахара – 125 грамм
- Воды – 50 грамм (только для свежих ягод)
Подготовить свежие ягоды морошки и сложить в посуду для варки варенья. Медленно нагреть пока начнет выделяться сок.
Добавить сахар и воду и медленно довести до кипения, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
Варить при помешивании в течение 8-10 минут.
Разлить в горячие стерилизованные банки.
Простерилизовать 10 минут и укупорить.
Рецепт 2
- Свежие ягоды – 1,0 кг
- Сахар-песок – 1, 0 кг
- Вода – 200 мл
Перебрать ягоды морошки, удалив плодоножки.
Приготовить из сахара и воды сахарный сироп и залить им ягоды.
Оставить на 5-7 часов.
Затем поставить на плиту и нагреть на медленном огне, следя за образованием пены, которую нужно удалить.
Проварить ягоды около получаса и разлить в горячие стерилизованные банки. Закатать крышками.
При варке варенья из замороженных ягод для сахарного сиропа взять меньше воды или использовать сок, который выделиться при размораживании ягод.
Желе из морошки
- Ягоды морошки – 1 кг
- Лимонный сок – 2 столовые ложки
- Пектин – 0,5 пакетика
- Сахар-песок – 1 кг
Переберите ягоды и удалите чашелистики. Половину ягод отложите, а из другой половины отожмите сок любым способом.
Доведите количество выжатого сока до 2 стаканов, долив чистой воды.
Вылить этот сок в ягоды, добавив лимонный сок. Нагреть и проварить пару минут.
Для уменьшения количества пены можно добавить сливочное масло (1 столовую ложку) хорошего качества. Проварить еще минуту.
Всыпать сахар и после начала кипения проварить 3-5 минут.
Укупорить в горячие подготовленные банки.
Сахара можно добавить чуть больше, если нравится более сладкий вкус варенья.
Рецепт 2
- Ягоды морошки – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Желатин – 30 грамм
- Вода – 250 мл
Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в кастрюлю и размять.
Добавить воду и проварить 3-5 минут. Протереть через сито.
Добавить сахар и проварить 5-10 минут. Добавить желатин и проварить 2-3 минуты.
В горячем виде разлить в банки и укупорить.
Морошка в собственном соку
Ягоды перебрать, очистить от чашелистиков и плодоножки. Промыть и стряхнуть от лишней воды.
Ягоды уложить в чистые стерильные банки. На каждый слой ягод в 2 сантиметра пересыпать слоем сахара: 2 см ягод — 2 столовые ложки сахара.
Периодически после заполнения банки встряхивать банку, чтобы ягоды лежали плотнее и сахар распределялся более ровным слоем.
Заполнить так банки до горлышка. Сверху насыпать сахар «с горкой».
Накрыть банки прокипяченными крышками и оставить на 44-5 часов, чтобы ягоды выделили сок.
Затем поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать 15-20 минут.
Вынуть банки и укупорить.
Банки можно стерилизовать в духовке. Банки ставятся в холодную духовку и постепенно нагреваются при температуре 120 градусов.
После 15-20 минут увеличить температуру до 150 градусов и выдержать еще 15-20 минут.
Морошка протертая с сахаром без варки
Подготовленные ягоды морошки пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты и протереть через сито.
На каждый килограмм полученного пюре добавить 400-500 грамм сахара и хорошо перемешать. Накрыть крышкой или полотенцем и оставить на 4-5 часов.
Затем разложить в чистые стерильные банки и накрыть прокипяченными крышками. Хранить в холодном месте.
Второй вариант заготовить морошку с сахаром, просто подготовленные ягоды пюрировать в блендере.
В готовое пюре добавить сахар и перемешать. Оставить на 5-6 часов, чтобы сахар растворился и разложить в чистые банки. Сверху засыпать сахаром около 1,5-2 сантиметров и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
На 1 килограмм ягод берут 1,2-2,0 кг сахара. Зависит от условий хранения. При хранении в подвале сахара можно класть меньше. При хранении в квартире – больше, чтобы ягоды не забродили.
Кто не хочет возиться с протиранием ягод, можно их пересыпать сахарным песком. Сверху ягоды засыпают сахаром толстым слоем, закрывают крышкой и хранят в подвале.
Компот из морошки
Подготовленные ягоды уложить в чистые стерильные банки. Для компота лучше брать банки небольшого объема – 0,75 – 1,0 литр. Заполнять банки ягодами примерно на 1/3 от объема.
Приготовить сахарный сироп из 1 литра воды и 150 граммов сахарного песка.
Горячим сиропом залить ягоды и сразу герметично укупорить. Перевернуть вниз крышкой и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.
Пастила из морошки
- Пюре из ягод – 1,0 кг
- Сахар-песок – 500 грамм
Ягоды пробланшировать в кипящей воде около 3-7 минут и протереть через сито.
Полученное пюре сложить в посуду для варки варенья и высыпать сахар.
Проварить при постоянном помешивании примерно 10-15 минут.
Выложить массу в невысокие лотки или на противень, который предварительно застелить пергаментной бумагой или бумагой для выпечки. Пергамент смазать предварительно растительным маслом без запаха.
Подсушить в духовке при температуре 60-80 градусов, приоткрыв дверцу. Можно сушить на солнце или в электросушилке для овощей и фруктов.
Готовую пастилу свернуть рулоном и хранить в пергаментной бумаге. Можно нарезать и хранить в емкости с крышкой.
Сок из морошки
Подготовленные ягоды пробланшировать несколько минут в кипящей воде.
Вынуть шумовкой и остудить. Отжать сок с помощью соковыжималки.
Для осветления сока процедить через мелкое сито или марлю.
Перелить в кастрюлю и нагреть до кипения, но не давая закипеть. По вкусу добавить сахар (на 1 литр сока 150-200 граммов сахара).
Разлить в горячие стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Можно сразу выжать сок из свежих ягод. Нагреть с сахаром до полного растворения, не давая закипеть соку.
Разлить в банки и простерилизовать дополнительно: литровые банки 15 минут; 0,5-литровые – 10 минут. Банки большего объема пастеризуют 20-25 минут.
Укупорить герметично. Хранить в прохладном месте.
Моченая морошка
Это самый распространенный способ сохранить ягоды морошки на зиму. Им можно воспользоваться как спелой ягоды, так и для той, которая еще не дозрела.
Ягоды перебрать, удалив чашелистики и сложить в чистую емкость (банки или деревянную бочку).
Вскипятить воду и остудить. Можно взять очищенную воду.
Залить подготовленные ягоды и хранить их в подвале.
Можно в воду добавить немного сахара: на 3 литра не более 100-150 грамм.
Как заморозить морошку
Замораживание ягод морошки не отличается от замораживания других ягод. Замораживать можно, удалив чашелистики или вместе с ними.
Первый вариант более приемлем, так как такие ягоды можно использовать для приготовления любых блюд.
Заморозить можно несколькими способами: целыми ягодами, с сахаром или пюре.
Подготовленные ягоды рассыпать на поддоне в один слой и подморозить. Затем пересыпать их в контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет и убрать м морозилку.
Как заморозить морошку с сахаром
Подготовленные целые ягоды морошки смешать с небольшим количеством сахара. Раскладывают в емкости с крышкой (можно использовать пластиковые контейнеры, стаканчики и прочее).
Убрать в морозильную камеру.
Можно заморозить пюре из морошки. В этом случае сначала лучше пюре разлить в небольшие емкости (например, формочки для льда или печенья) и полностью заморозить.
Затем извлечь замороженное пюре и разложить в пакеты или контейнеры с крышкой.
Таким же образом можно заготовить пюре из протертых ягод. По вкусу в пюре можно добавить немного сахара.
Замороженная такими способами морошка сохраняет все свои полезные свойства и хранить ее можно до нового урожая.
