Разделка кролика сложнее по сравнению с курицей. Но все же не так сложно и справиться с такой задачей по силу каждой хозяйке.
Крольчатина пока мало пользуется спросом. Между тем это полезное мясо, которое относится к диетическому продукту. Как и любое другой мясной продукт, оно источник животных белков, необходимых для роста и развития, поддержания всего скелета человека.
Конец осени начало зимы начало сезона убоя кроликов. Научимся как правильно его разделать на порционные куски.
Для этого вам понадобится острый нож. В среднем одну тушку можно разрезать на 8 порционных частей.
Еще один момент, о котором нужно знать. У кролика рабочие ноги задние. Поэтому они более жесткие и требуют большего времени на приготовление. На них рекомендуют варить бульон или тушить отдельно.
Начать нужно с обрезки всех сухожилий, пленок с внешней стороны тушки.
Начните с лап. Выложите кролика на разделочную доску. Передние или задние лапы сначала отрезать — разницы нет. Начнем с задних. Они соединяются с туловищем.
Используя острый нож разрежьте мясо вдоль костей таза по направлению к позвоночнику до тех пор, пока не дойдете до соединения кости с телом. Согните сустав, чтобы разломать его. Затем отделите ножом от тушки. Это самая мясистая часть кролика.
Передние лапы не соединяются с телом. Держа лапу в одной руке, во второй руке держите нож так, чтобы отрезать мясо, соединяющую ножку с ребрами.
Срежьте мясо с брюшины. Его немного, но оно вполне подойдет для бульона или паштета.
В результате останется только тушка. Разделите ее на несколько кусочков, разрезая между ребер.
Все. Теперь можно готовить.
