Кунжут польза и вред

Кунжут, эти маленькие крошечные семечки, считаются одними из самых питательных полезных продуктов. Пользу от него человек оценил еще много веков назад, использует в питании и лечебных целях.

Обладая нежным характерным ароматом, его добавляют в хлебобулочные изделия, как приправу к мясу, салатам, в халву и другие сладости.kunzhut-polza-vred

Такая популярность результат не только вкусовых качеств, но и богатого питательного состава. В этих крошечных семенах содержится много кальция, есть важные витамины, пищевые волокна, жирные кислоты, другие важные для здоровья человека вещества.

Как выглядит кунжут

Кунжут относится к одной из старейших масличных культур. Его выращивают уже на протяжении 5000 лет.

Представляет он собой однолетнее травянистое тропическое растение, на котором развиваются стручки с семенами. При малейшем прикосновении они (если уже созрели) растрескиваются, издавая громкий щелчок. Возможно, именно поэтому в восточной сказке звучит фраза «Сим-сим, откройся» (simsim – арабский вариант названия кунжута. На латинском кунжут называют как Sesamum Indicum.

Селекционеры-ботаники, работающие над селекцией сезама, вывели на сегодняшний день коричневый, красный, желтый, черный, белый (вернее, цвета слоновой кости) сорта.

Читайте по теме: Черный кунжут полезные свойства и противопоказания

Как экспортная культура, кунжут широко выращивают во многих странах Азии, особенно в Бирме, Китае, Индии. Он является одной из основных культур, поставляемых на экспорт в Нигерии, Эфиопии, Судане.

Это растение высотой около полутора метров, предпочитает хорошо дренированные почвы. Цветет бело розовыми цветками, похожими на цветки наперстянки. Плод растения – стручок длиной от 2 до 5 сантиметров с бороздками внутри. Каждый такой стручок может содержать от 100 семечек и больше.

Спелые кунжутные семечки обладают приятным сладко-ореховым вкусом. Когда их обжаривают, то аромат усиливается.

Наиболее распространен сезам в Корее, Индии, Китае, Египте (здесь узнали о его лечебных качествах еще 1,5 тысячи лет назад, во всяком случае его ввели в состав «эликсира бессмертия»).

Химический состав семян кунжута

В химическом составе этих небольших по величине зернышек содержится:

Вода;

Жиры;

Белковые фракции;

Пищевые волокна;

Насыщенных жирных кислот;

Сахариды (моно- и дисахаридов);

Крахмал;

Незаменимые растительные аминокислоты;

Антиоксидантные соединения;

Витамины: А, В, В2, В12, С, Е;

Минеральные вещества: железо, магний, фосфор, калий, кальций, натрий.

В кунжуте содержится фитин — вещество, которое снижает уровень холестерина в крови.

Важно отметить, что семена ценны только в сыром виде: при термообработке большая часть питательных веществ теряется.

Общая калорийность в 100 грамм семян (как и масла) составляет 565–570 калорий.

Полезные свойства кунжута

О полезности семечек сезама знали еще древневавилонские красавицы, которые использовали смесь меда с кунжутом для омоложения своей кожи.

Воины древнего Рима употребляли его, чтобы набраться сил и энергии.

В настоящее время полезные свойства кунжута получили научное подтверждение.

Улучшает состояние кожи

Семена кунжута содержат цинк. Этот минерал:

Нужен для выработки коллагена,

Эластичности кожи.

Восстановления поврежденных клеток кожи.

Кунжутное масло хорошо знакомо своими свойствами заживлять ожоги и лечить кожные заболевания.

Профилактика высокого давления

Семена кунжута содержат большое количество магния, который участвует в регулировании нормального артериального давления.kunzhut-opisanie

Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы

Антиоксидант сезамол – это противовоспалительное соединение, которое обладает около двух десятков различных полезных свойств, некоторые из них могут оказывать положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Защита от радиации

Соединение сезамол, как показали исследования, может защитить клетки ДНК от повреждений, вызванных радиацией.

Противораковые свойства

Фитиновая кислота и магний обладают противораковыми свойствами и могут служить защитой, в частности, от рака кишечника.

Повышение прочности костей

Семечки сезама богаты кальцием, который необходим, чтобы наши кости оставались здоровыми и прочными. Цинк также повышает минеральную плотность костной ткани.

Профилактика ревматоидного артрита

Медь, еще один минерал, который содержится в семени, обладает противовоспалительными свойствами, уменьшает отеки и боли, связанные с ревматоидным артритом, улучшает кровеносные сосуды.

Улучшение работы ЖКТ

Семена богаты клетчаткой, что улучшает функции пищеварительного тракта, предупреждает запоры.

Для вегетарианцев — это отличный источник белка. Его в 30 граммах содержится около 4,7 граммов.

Польза кунжута

Семена кунжута:

  • Усиливают моторику кишечного тракта;
  • Нормализуют стул, предупреждая запору;
  • Выводят токсические вредные вещества (уходят денатурированные белки, провоцирующие различные аллергические реакции);
  • Убирают холестериновые бляшки в сосудах, препятствуют их образованию;
  • Снижают риск развития сердечно-сосудистых болезней;
  • Замедляют старение клеток.

Официальная медицина рекомендует их как натуральное противораковое средство, не дающее существенных осложнений, наблюдающихся при приеме стандартных химических препаратов.

Кунжутное масло и семена растения должны быть в питании у людей, страдающих плохой свертываемостью крови, в том числе при геморрагическом диатезе.

Не надо игнорировать их людям, у которых плохо усваивается кальций, иные ценные минеральные вещества (кунжут не вымывает их, а наоборот, пытается закрепить в организме).

Масло и семечки рекомендуют при переломах, остеопорозе (этот продукт улучшает регенерацию костной ткани).

Читайте по теме: Кужутное масло польза и вред

Народная медицина вообще считает этот продукт универсальным лекарством при заболеваниях щитовидной железы, печени, почек, желудка и кишечника.

Его полезно включить в питание для:

  • Укрепления костей;
  • Снижения артериального давления;
  • Профилактики рака;
  • Предупреждения железодефицитной анемии;
  • Улучшения состояния кожи;
  • Снижения холестерина;
  • Профилактики сахарного диабета;
  • Предотвращения головных болей и мигрени;
  • Уменьшения стресса;
  • Снижения симптомов предменструального периода.

Кормящим мамам сезам будет полезен для улучшения лактации и повышения жирности молока.

Возможный вред кунжута

Несмотря на известность кунжута как ценного и полезного пищевого продукта, он все же в некоторых случаях может нанести вред здоровью человека. Как все остальные продукты он должен потребляться умеренно. Иначе может быть раздражение кишечника и толстой кишки.

Противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови.

В рацион питания детей нужно вводить не ранее трех-семилетнего возраста (не у всех он может полноценно усваиваться).

Из-за высокой калорийности ограничить нужно людям с ожирением и склонным к лишнему весу.

Применение кунжута в кулинарии

Семена кунжута универсальны и применяются кулинарами всего мира. Они имеют ореховый, слегка сладкий вкус и аромат, который усиливается поджариванием. Широко доступны белые и черные разновидности.

Белый обладает нежным вкусом, может использоваться во всех блюдах.

Черные семена имеют более насыщенный аромат, лучше всего использовать вместе с другими ингредиентами, чтобы не подавить основное блюдо.

Его применяют:

В хлебобулочных изделиях;

Конфетах, шоколаде;

Делают халву и козинаки;

Готовят кунжутное молоко;

Добавляют в соусы, супы и салаты;

Панируют мясо и рыбу;

Отжимают масло.

Он занимает особое место в Юго-Восточной Азиатской кухне, где эти семена составляют часть национальной кухни.

Для усиления вкуса и аромата его поджаривают или подсушивают до золотисто-коричневого цвета. Рассыпают ровным тонким слоем на сухую сковородку и обжаривают не более 3-5 минут. В духовке – при температуре 180 градусов в течение не более 8-15 минут.

Во время обжарки обязательно постоянно перемешивать.

Как выбрать и хранить семена кунжута

Кунжут доступен в упаковке и на развес. Из-за высокого содержания масла семена могут быстро прогоркнут. Лучше всего покупать их в небольших количествах и быстро использовать.

Хранить следует в герметичном контейнере. Неочищенные семена можно хранить в сухом прохладном месте в течение трех месяцев. Если вы их поместите в холодильник, то срок годности продляется до полугода.

Допускается хранение в морозильной камере не более одного года.

Полезные свойства кунжута для мужчин и женщин

Заботясь о своем здоровье, многие женщины в средние века ели чайную ложку семян этого растения.

Считалось, что они облегчают болезненные менструации и увеличивает отток крови.

Семена и масло кунжута уменьшают риск развития мастопатии и отека молочных желез, увеличивают либидо.

Маски для лица, основанные на кунжутном масле, сужают поры, улучшают тон кожи и придают ей прекрасный ровный цвет.

Льняное семя и мак в сочетании с кунжутом являются хорошим афродизиаком. Поэтому те, у кого есть проблемы с потенцией, должны регулярно их есть.

Они оказывают положительное влияние на состояние волос, укрепляют и предупреждают их выпадение.

Из-за высокого содержания легкоусвояемого белка его можно включить в рацион спортивного питания.

Как показали исследования, включение кунжута в питание мужчин, заметно улучшает показатели спермограммы, увеличивая число подвижных и с нормальной морфологией спермотозоидов.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод: семена кунжута и масло, извлеченное из них, являются очень ценными и полезными продуктами. Они помогают поддерживать и укреплять здоровье, преодолевать уже существующие недомогания.

Таблица пищевой ценности и калорийности кунжута в 100 граммах:kunzhut-tablitsa

Читайте по теме: Кунжутное молоко как приготовить

Введите капчу *