Соевый соус – один из полюбившихся многим азиатских приправ. Используют в домашних соусах, маринадах, добавляют в суп. Благодаря вкусовым качествам используют не только для аромата, но и придания глубокого красивого темного цвета блюдам.
Но что делать, когда дома нет соевого соуса, чем можно заменить? Замена может потребоваться, например, по причине, если не нравиться состав данной марки или вкус.
Это еще одна причина – наличие глютена. Большинство марок, изготовленных по традиционной технологии, содержит глютен. К сожалению, такая приправа не подходит для людей с непереносимостью белка и больных целиакией.
К счастью, есть несколько вариантов замены соевого соуса, которые можете попробовать. 
Зачем заменять соевый соус
Прежде, чем перейти к вариантам заменителей, давайте обсудим причины, почему некоторые люди хотят это сделать.
Первая причина заключается в том, чтобы избежать главного ингредиента соуса — сои. У некоторых детей и взрослых аллергия на сою, что достаточно веская причина для поиска подходящих заменителей.
Вторая причина замены — наличие клейковины, еще одного распространенного аллергена, особенно для людей с целиакией.
При традиционной технологии используют пшеницу, в которой присутствует глютен. Это создает проблему для людей с непереносимостью белка и больных цилиакией. Поэтому вытекает необходимость искать заменители.
В последние несколько лет нетерпимость клейковины стала популярной темой. Многие люди придерживаются безглютеновой диеты даже при отсутствии аллергической реакции на белок.
Соевый соус содержит много соли. Кому нужно снизить потребление соли или не может употреблять по состоянию здоровью, приправа под строгим запретом.
Варианты замены
Будучи китайским по происхождению, соевый соус используется уже более 2500 лет. На рынке доступны несколько японских, индонезийских и малайзийских версий, а также оригинальные китайские варианты.
Если говорить честно, на самом деле нет никакой замены настоящему соевому соусу. Тем не менее, есть рецепты для замены с несколько похожим внешним видом и вкусом.
Так, некоторые люди для придания уникального вкуса блюдам вместо соевого соуса используют бальзамический уксус с добавлением соли, оливковый рассол или сливовый уксус.
Другие — мясной бульон, добавляя в него различные приправы и специи. В конечном итоге соус становится похож на соевый. К тому же можно по вкусу регулировать количество соли.
Давайте посмотрим на варианты, которые можно придумать и использовать в рецептах, в которых требуется этот соус.
Варианты замены из магазина
Есть несколько вариантов замены, которые можно приобрести в торговых точках. Некоторые из них — хорошо известные бренды, другие — новые инновации.
Соус тамари
Тамари — японский соус, который близок по вкусу и аромату. Поскольку родом из Японии, можете легко использовать в блюдах азиатской кухни. Заменять в той же пропорции, что требуется в рецепте. Тамари темнее по цвету, но похож по вкусу.
Основное различие заключается в том, что тамари не содержит пшеницы, а, значит, не содержит глютена. Однако не забудьте проверить этикетку. Отлично подходит для окунания, поскольку обладает богатым ароматом.
Когда готовите пикантные блюда, которые должны быть сильно солеными, добавьте соль, так как тамари содержит ее не очень много.
Вустерширский соус
Другой популярный соус, который можете найти в магазинах — вустерширский. При замене соевого, смешать с водой в пропорции три столовые ложки соуса с одной столовой ложкой воды, что равняется примерно 1/4 стакана соевого соуса. Если рецепт требует больше, соответствующим образом отрегулируйте количество.
Разница во вкусе будет, так как этот вариант содержит ингредиенты, такие как лук, экстракты чили-перца, чеснок и уксус. Все то, что отсутствует в соевом соусе.
Однако, если цель — избежать сои, этот соус не подойдет, так как соя также является основным ингредиентом.
Кокосовый амино
Этот секретный ингредиент, о котором многие не знают. Кокосовый амино — соус, который можно использовать в качестве здорового заменителя соевого. Не содержит глютена. Изготовленный из кокосовых пальм с морской солью, содержит гораздо меньше соли. Недостатком является то, что этот соус намного дороже, а аромат немного слаще. Еще один минус — купить в наших магазинах сложнее.
Соус магги
В течение более одного столетия использовался в Европе для улучшения вкуса любого блюда. При покупке нужно знать, что компания адаптирует свои рецепты к конкретному региону и местной кухне. Поэтому нужно обязательно обратить внимание на состав продукта.
Может содержать сою или пшеницу, но в меньших количествах по сравнению с соевым.
Тайский красный рыбный соус
Также хорош для блюд азиатской кухни, так как происходит из Таиланда, где является основным ингредиентом для многих блюд. В нем нет соевых белков. Кроме того, соус без глютена. Но с большим содержанием соли, как и соевый.
Поэтому не лучший выбор, если ограничиваете потребление соли. Еще один минус – у нас не продается, во всяком случае, найти даже в магазинах азиатской кухни проблематично.
Чем заменить соевый соус в домашних условиях
Если вышеприведенные альтернативные замены нужно покупать, то эти легко приготовить в домашних условиях. Да и по цене будет дешевле. Еще один плюс – возможность самим контролировать вкус и аромат соуса.
Замена с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- 1 стакан мясного бульона
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки уксуса (белого)
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кукурузной патоки
- По щепотке белого перца, чесночного порошка и молотого имбиря
- Соль по вкусу (необязательно)
Кукурузную патоку легко можно заменить сиропом из коричневого сахара.
Смешать ингредиенты и поставить на плиту. Нагреть и, убавив огонь, проварить пока объем не уменьшится примерно наполовину.
Если нужно, добавить по вкусу соль. Хранить в закрытом виде в холодильнике около 10 дней.
Когда времени мало, всего несколько минут, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана воды
- 4 столовые ложки говяжьего бульона
- 4 чайные ложки бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки черной патоки (сахарной)
- 0,25 чайной ложки молотого имбиря
- 1 щепотка чесночного порошка
- 1 щепотка белого молотого перца
Соединить ингредиенты в кастрюле и проварить при слабом кипении пока объем не станет меньше 1 стакана (или до нужной густоты).
Еще один рецепт с бальзамическим уксусом. Кстати, можно заменить натуральным яблочным уксусом.
Ингредиенты:
- 0,25 стакана воды
- 2 столовые ложки говяжьего бульона
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка растительного масла
- Щепотка сушеного чеснока
- Щепотка черного молотого перца
Сначала вскипятить воду и снять с плиты. Добавить остальные ингредиенты и оставить до охлаждения.
Если нужен более густой соус, довести до кипения и проварить на слабом огне, пока не останется примерно 3 столовые ложки.
С бальзамическим и яблочным уксусом
Ингредиенты:
- 1 стакан говяжьего бульона
- 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- Щепотка чесночного порошка
- Щепотка молотого имбиря
- Щепотка белого перца
- Соль по желанию
Поместить ингредиенты, за исключением соли, в кастрюльку и довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не уменьшится примерно на половину. Приправить солью по вкусу.
Сладкий соевый соус
Если нужен сладкий заменитель соевого соуса и хотите сделать быстро.
Можно заменить: 90 мл бальзамического уксуса + 240 мл мелассы + сахар.
Вылить бальзамический уксус и мелассу в емкость.
Добавить сахар в соответствии с тем, насколько хотите получить сладкий соус. Перемешать и замена соевому соусу готова.
Такой соус подойдет тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой и слабый аппетит.
Замена соевого соуса с маслом
Ингредиенты:
- 6 столовых ложек говяжьего бульона
- 3/4 чашки горячей воды
- 3 столовые ложки красного вина
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 столовые ложки кунжутного масла
- 6 чайных ложек мелассы (патоки)
- 1/4 чайной ложки муки
- Чесночный порошок и черный молотый перец по вкусу
В бульоне размешать муку. Затем смешать говяжий бульон, горячую воду, красное вино, бальзамический уксус, кунжутное масло, патоку, чесночный порошок и молотый черный перец.
Поставить на плиту и довести до кипения. Убавить огонь и продолжать варить пока жидкость не уменьшится до половины от первоначального объема.
Остудить и хранить соус в стеклянной бутылке не менее 4 дней в холодильнике. После чего можно использовать. Если срочно нужен, то дайте постоять не менее 2 часов, чтобы смешались все ароматы.
Замена с вустерширским соусом
Такая замена более близка к соевому соусу. Взять 8 столовых ложек вустерширского соуса и добавить две столовые ложки воды. Перемешать и соус готов. Этого количества достаточно, чтобы заменить половину или один стакан соевого соуса.
Замена соевого соуса с более длительным сроком хранения
Не всегда удобно готовить каждый раз замену. Поэтому этот рецепт рассчитан на более длительное хранение. В холодильнике может стоять около месяца.
Ингредиенты:
- 5 зубчиков чеснока
- 600-700 мл белого винного уксуса
- 1,5 столовые ложки перца (или по вкусу)
- 1 столовая ложка сухого лукового порошка
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 5 столовых ложек черной патоки
Сначала приготовить уксус с чесночным ароматом. Для этого в уксус добавить несколько зубчиков чеснока и довести до кипения.
Снять с огня и оставить на 3 недели.
Взять примерно 1 и еще 3/4 стакана приготовленного уксуса. Добавить сухой луковый порошок и молотый имбирь.
Затем около 5 столовых ложек черной патоки. Можно заменить сиропом черной смородины или смешать сироп с ромом. Это нужно для цвета.
Нет всех ингредиентов для этого рецепта или нужно сделать совсем немного соуса, можно воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- 3/4 стакана уксуса
- 3 столовые ложки темной патоки
- 3 чайной ложки лукового порошка
Нагреть уксус и добавить к нему нарезанные зубчики чеснока. Снять с плиты и подержать примерно 8-10 часов, накрыв кастрюлю крышкой.
Процедить через сито. Добавить темную патоку или сироп, луковый порошок, соль и перец по вкусу.
Перемешать все ингредиенты и перелить в стеклянную банку или бутылку. Поставить в холодильник и хранить в закрытом виде. Перед использованием встряхнуть бутылку и, если нужно, подогреть.
По этому рецепту соус может хранится около 6 месяцев. Конечно в холодильнике.
Ингредиенты
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки кубиков говяжьего бульона
- 1 столовая ложка белого уксуса
- Половина чайной ложки кунжутного или растительного масла
- Щепотка молотого черного перца
- Щепотка горчичного порошка
Растворить кубики говяжьего бульона в стакане горячей воды. Добавить кунжутное или растительное масло, молотый черный перец, горчичный порошок и белый столовый уксус. Остудить и перелить в чистую бутылку. Поставить в холодильник.
Перед использованием встряхнуть и, если нужно, подогреть.
Замена соевого соуса с красным винным уксусом
Ингредиенты:
- 3 стакана воды
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 1/4 чашки меда
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки сухого чеснока
- 1/4 чайной ложки грубого помола черного перца
Добавить в винный уксус мед и воду. Перемешать и добавить имбирь, чеснок и перец, по вкусу соль.
Поставить на плиту смесь и довести до кипения. Дать покипеть по крайней мере 15-20 минут.
Как только объём уменьшится до половины, снять кастрюлю с огня и остудить. Хранить в чистой стеклянной бутылке с плотной пробкой в холодильнике.
Для вегетарианцев подойдет такая замена.
Ингредиенты:
- 1,5 чашки овощного бульона
- 1,5 стакана воды
- 4 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка темной мелассы (патоки)
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1 щепотка перца
- 1 щепотка соли
Смешать овощной бульон и кипящую воду. Добавить уксус, патоку, кунжутное масло, молотый имбирь, перец и соль.
Перемешать и оставить остыть. Если хотите получить более густой соус, то прокипятить смесь до тех пор, пока объем не уменьшится до половины.
Конечно, приготовленные заменители по своему вкусу и, возможно аромату, будут отличаться от натурального соевого соуса. Но в приготовленных блюдах эта разница будет минимально заметна.
