Сыр пармезан польза и вред как его делают состав и калорийность

Сыр пармезан — это сверхтвердый молочный продукт из коровьего молока. Его острый, ореховый, слегка соленый аромат — естественный ингредиент итальянской кухни. Добавление сыра пармезан в ваш рацион питания может улучшить вкус блюда и обеспечить организму получение дополнительных питательных веществ.

Рецептурное разнообразие создаваемых блюд сегодня может поразить любую хозяйку. Но стоит отметить, что многие из них не обходятся без такого ингредиента, как сыр пармезан. Действительно, практически все знают о том, что это твердый сыр. Но чаще всего познания о нем не велики. Поэтому стоит побольше узнать о древнем итальянском молокопродукте.

Содержание статьи

Как делают сыр пармезан

Сыр пармезан известен в кулинарных кругах как Пармиджано-Реджано. Чтобы называться как настоящий Пармиджано Реджано, он должен происходить из конкретных регионов на севере Италии, не содержать дыр и созревать в течение как минимум одного года.

Настоящий сорт экстра-твердого сыра можно встретить лишь в Италии. Многие скажут, что он мало чем отличается от привычных твердых сыров. Но подобные утверждения нельзя считать правильным. Ведь:

Традиционно его изготавливают сыроделы на протяжении уже 800 лет (его рецептуру придумали монахи-бенедиктинцы, нуждающиеся в молочном продукте длительного хранения);
В основу хоть и входит коровье молоко, но берется оно от двух доек – вначале вечерней, потом утренней;
Происходит процесс доения только вручную;
Молоко обязательно выстаивается ночь, после чего его соединяют с надоем утренним и нагревают до 35 градусов;
Далее в него добавляют так называемую закваску в виде желудочного сока теленка;
Твердые части образовавшегося твердого сыра разбиваются на более мелкие и нагреваются до 55 градусов;
После проваривания лишняя жидкость сливается, а сам сыр помещается в натуральную полотняную ткань и потом в специальные деревянные формы;
Через пару дней сырные круги вынимаются и помещаются на полки для созревания (их регулярно переворачивают и протирают);
Пастеризации молоко итальянских коров не подлежит;
Сами коровы должны выпасаться только на лугах таких итальянских провинций, как Модена, Парма, Болонья, Падуя, Мантуя и Реджо-Эмилия.

«Монополистом» фабричной марки сыра пармезан является Parmigiano Regiano. Именно эта фирма должна напечатать на корке пармезана свой логотип с целью распознавания даже маленького кусочка.

Созревает итальянский молочный деликатес от 12 до 36 месяцев (главное, чтобы в нем не образовывались дырочки). Цельный пармезан должен отвечать четким стандартам:

Диаметр сырного круга не может превышать 45 см;

Иметь высоту до 25 см;

Весить не более 44 кг;

Иметь толщину корки в 6 мм;

Обладать сладким фруктовым ароматом;

Иметь желтый цвет.

Читайте по теме: Как делают сыр пармезан

Чем полезен сыр пармезан

Состав истинно натурального молочного продукта (в нем нет консервантов) богат на такие компоненты:

Воду;
Зольный продукт;
Белковые фракции;
Жиры;
Углеводы (их в сыре минимальное количество);
Насыщенные жирные кислоты;
Ненасыщенные жирные кислоты;
Полиненасыщенные жирные кислоты;
Все незаменимые аминокислоты;
Ретинол (витамин А);
Широкий спектр витаминов B-группы (тиамином, рибофлавином, цианокобаламином, пиридоксином, холином, ниацином, пантотеновой и фолиевой кислотами);
Кальциферол (известен как витамин D);
Филлохинон (витамин К);
Токоферол (витамин Е альфа-группы);
Макроэлементы (кальцием, калием, фосфором, натрием, магнием);
Минеральные вещества, представленные медью, цинком, железом, марганцем, селеном.

В среднем общая калорийность 100 граммов пармезана варьируется от 300 до 392 килокалорий.

Как молочный продукт, пармезан содержит много белка. В 100 граммах его содержание равно 38 граммам. Белок необходим каждой нашей клетке, коже, мышцам и органов.

Без кальция нет крепких костей. Кальций, наряду с белком и витамином D, нужен для достижения и поддержания оптимальной массы костной ткани. Кальций в этом сыре легко усваивается, что немаловажно.

Витамин А нужен для хорошего зрения, особенно при слабом освещении или в темное время суток. Необходим этот витамин для кожи, костей и других тканей организма.

Сыр пармезан польза

Сегодня продажей сыра пармезан никого не удивишь. Правда среди высокой вкусовой его ценности он считается обладателем и ряда полезных свойств, среди которых нужно отметить:

Защита мембранной части клетки;
Улучшение пищеварения (за счет лучшего выделения желудочного сока);
Укрепление сердечно-сосудистой системы;
Улучшение метаболизма (часто вводится в диеты для похудения);
Активный синтез белковых фракций;
Формирование и укрепление костной системы (профилактика развития остеопороза);
Поддержание в тонусе мышечной ткани;
Замедление роста раковых клеток;
Поддержание здорового состояния кожных покровов, волос и ногтей;
Сохранение остроты зрения (особенно в условиях сниженной освещенности);
Противосудорожное воздействие;
Имеет успокоительный эффект;
Способствует избавлению от бессонницы и улучшает качество сна;
Помогает в борьбе с негативным воздействием стресса;
Повышение настроения и эффективная борьба с депрессивными состояниями;
Нормализирует микрофлору кишечника;
Быстро усваивается, не нагружая желудок (всего лишь за 45 минут);
Обладает повышенной питательностью (поэтому его сравнивают с говяжьим или свиным мясом).

Для беременных и кормящих грудью женщин такой итальянский сыр поможет восстановить утраченные витамины и минералы, а для деток – сформировать правильно все органы и скелет. Очень часто пармезан рекомендуют вводить в рацион питания малышей (по три грамма) с 10-месячного возраста.

Как выбрать и хранить сыр пармезан

Чтобы не ошибиться и приобрести действительно качественный сырный продукт (не подделку) стоит обратить внимание на:

Наличие на корке логотипа «Parmigiano-Reggiano»;
Существование пометки D.O.P. (она указывает на контроль производства с самого начала).

После покупки сыр должен быть извлечен из магазинной упаковки, обернут вначале в пергамент, а потом в фольгу.

С момента производства сыра (обязательно указывается на упаковке) пармезан может храниться при температуре восемь градусом около полугода. Но лучше всего поместить его в холодильник (он хорошо замораживается).

При измельчении пармезан рекомендуется употребить в течении недели.

Применение в кулинарии

Повара чудесно знают не только о том, что пармезан поставляется из Италии, но и о его особенностях:

Чешуйчато-зернистой структуре;
Сильной ломкости (он просто крошится под ножом, из-за чего его невозможно нарезать ровными ломтиками);
Факторе «отковыривания» с помощью специального ножа;
Ярким солоноватым, немного с ореховой ноткой, вкусом.

Ввиду того, что пармезан сегодня принято изготавливать в разных странах мира, в зависимости от выдержки есть возможность приобрести «старый» (18–24 месяца), очень старый» (24–36 месяцев) и «свежий» (12–18 месяцев) сыр.

Вкусовые качества и эквивалент веса будут напрямую зависеть от степени созревания. Например, «очень старый» пармезан станет более пикантного вкуса и уменьшится в весе.

При наличии изъянов (пустоты, трещины), пармезан реализуется исключительно в измельченном варианте.

Согласно правилам итальянской кухни, такой сыр:

Натирается для посыпания всех видов горячих блюд (от ризотто до пасты) ;
Добавляется в свежие салаты;
Становится в один ряд с множеством сырных холодных закусок;
Нередко выступает основным ингредиентом при изготовлении так называемых белых соусов;
Может быть и как панировочный элемент при обжаривании рыбы и мяса;
Используется в качестве отдельного блюда (отковыренные кусочки запиваются красным вином).