Сардина польза и вред для организма человека

Сардина, польза и вред которой будут рассмотрены в этой статье, не только вкусная, но и богата питательными веществами, которые могут оказать положительное влияние на организм и здоровье человека.

Полезна для профилактики сердечных заболеваний, некоторых видов рака, возрастной макулярной дегенерации. Помогает укрепить кости, повышают устойчивость к инсулину.

Питательные вещества, содержащиеся в сардине, полезны для кожи и волос.

Содержание статьи

Что такое сардина

Сардина считается распространенной промысловой рыбой, обитающая в соленой морской среде. Относятся к лучеперому классу и сельдеобразному отряду семейства «Сельдевых» из рода сардин.

Название рыба приобрела благодаря первым крупным выловам возле острова Сардиния, что расположен в Средиземном море.

Главный рацион питания рыб составляют:

Различные микроорганизмы;
Планктон;
Океаническая растительность;
Мелкие креветки и моллюски;
Икра других видов рыб.

Продолжительность жизни сардин может достигать до 15 лет.

Виды сардин

Сегодня выделяют три разновидности сардин.

Сардина пильчарда или европейская

Эту рыбу производители называют атлантической. Характеризуется:

Развитым брюшным килем;
Толстым брюшком;
Несколько удлиненным тельцем.

Чешуйки различаются по размеру и легко опадают. За жабрами по боках наблюдаются темные пятна, расположенные рядами.

Ареал обитания данного вида Черное, Средиземное, Адриатическое моря, а также прибрежная северо-восточная часть Атлантического океана.

Сардинопс или тихоокеанская сардина

Отличается от европейской сардины:

Крупным размером: длина тела составляет до 30 сантиметров;
Большим ртом, верхняя челюсть которого перекрывает половину нижней.

Сардинопс подразделяется на:

Дальневосточную сардину (водится у побережья Китая, Кореи, Японии, Курильских островов, Камчатки и Сахалина);
Австралийскую (обитает возле Австралии и Новой Зеландии);
Южноафриканскую (распространена в водах Южной Африки);
Перуанскую (главный ареал обитания у побережья Перу);
Калифорнийскую (распространена в Тихом океане от Северной Канады до Южной Калифорнии).

Сардинелла

Представляют самостоятельным видом. Но это взрослые крупные особи сардины без пятен на спине.

Главные места обитания Индийский и Тихий океаны, а также восточная часть Атлантики, Средиземное и Черное моря.

Важно отметить, что право на массовый вылов сардины имеет только несколько стран, к которым относятся:

Португалия;
Испания;
Франция;
Италия;
Аргентина.

Сегодня в этот список входит Российская Федерация, где на Дальнем Востоке каждый год получают до 230 тысяч тонн этой рыбы.

Свежая сардина как выбрать

Вылавливают сардин с помощью трала, сетей и неводов. В свежем виде эту рыбу можно найти только в местах вылова, так как рыба не подлежит транспортировке из-за срока годности, который ограничивается 4 днями.

Поэтому свежей в нашей стране называют только свежемороженую рыбу. Но это не означает, что состав отличается от натуральной, только что пойманной.

Кроме того, необходимо помнить правила выбора рыбы:

Внимание обращать на глаза — должны быть ясными и светлыми, без проявлений мутности;
При надавливании мясо тушки свежей рыбы не оставляет вмятин от пальца;
Запах сардины должен быть морским, а не рыбным;
Цвет жабр варьируется от розового до красного.

Хранить мясо сардин необходимо в холодильнике, обернув тушку льдом. Это правило должно соблюдаться и продавцами рыбы.

Пищевая ценность и калорийность свежей сардины

Морская рыба считается источником полезных омега-жиров, из которых производят рыбий жир. По мнению диетологов и экспертов в области питания, сардина полезнее, чем форель или селедка и рекомендуют употреблять как можно чаще.

Мясо сардин источник:

Белка (100 грамм продукта покрывает суточную потребность в белке);
Жиров (составляют 10 грамм);
Пуринов;
Нуклеиновых кислот;
Омега-3 и омега-6 жирных кислот (занимают четвертую часть от жиров рыбы);
Витамины группы В, включая цианокобаламин (В12), холин (В4), тиамин (В1), рибофлавин (В2);
Витамина D;
Каротиноидов, включая ретинол (витамин А) и бета-каротин;
Ниацина или витамин РР;
Минеральных веществ, таких как селен, фосфор, кальций, калий, натрий, магний, марганец, йод, хром, сера, кобальт, цинк, железо и медь;
Коэнзима Q10.

Калорийность свежей сардины составляет 166–170 килокалорий на 100 грамм продукта.

Сардина – польза для организма

За счет наличия богатого минерально-витаминного состава употребление в рационе свежих сардин помогает в:

Снижении массы тела (автор сардиновой диеты Кери Глассман);
Поддержании нормального состояния костной системы и работоспособности суставов;
Повышении настроения и, как следствие, регулирования психоэмоционального состояния;
Снижении «вредного» холестерина — причины атеросклероза;
Укреплении сердечной мышцы и сосудистых стенок (омега-3 жирные кислоты способствуют разжижению крови);
Налаживании процессов усвояемости белков;
Улучшении работы желудка за счет натуральных рыбных жиров;
Повышении защитных функций организма;
Лечении кожных заболеваний, таких как дерматит, экзема и псориаз;
Улучшении мозговой деятельности;
Сохранении остроты зрения;
Накоплении организмом коэнзима Q10, способствующего омолаживанию и укреплению организма (особенно женского);
Снижении симптомов астмы;
Борьбе с воспалительными процессами в организме;
Улучшении проведения нервных импульсов к органам благодаря никотиновой кислоте.

Кроме того, сардина относится к виду рыб, которые не накапливают в ртуть. Потому можно без боязни вводить такое мясо в рацион детей и беременных женщин.

Что можно приготовить из сардин

Сардины можно употреблять в свежем виде, хотя из-за короткого срока хранения этого продукта продают в виде консервированных сардин в масле.

Сардины — одна из самых полезных рыб, рекомендованных к употреблению. Большую часть питания этих рыб составляет планктон, поэтому не накапливают много ртути в отличие от лосося, тунца или пангасиуса.

Сардины ценят кулинары. Из рыбы часто готовят паштеты и котлеты. Используют в качестве начинки для:

Рулетов;
Пирогов;
Бутербродов.

Добавляют в супы и салаты.

Запеченную, жареную и отварную сардину подают как самостоятельное блюдо.

Возможный вред сардин

Хотя сардины не могут принести вреда человеческому организму, но ограничить употребление стоит людям:

С индивидуальной непереносимостью рыбы;
Страдающим нарушением водно-солевого обмена;
Склонным к отложению солей в организме;
С постоянным повышенным артериальным давлением (то есть, гипертоникам, которым данный вид рыбы воспрещен);
Людям с лишним весом (из-за повышенной калорийности продукта).

Тем, у кого наблюдаются проблемы желудочно-кишечного тракта, отдать предпочтение тушеной сардине или с добавлением томатов.

Консервированные сардины в масле

При маленьком сроке транспортировки сардин на дальние расстояния производители консервируют рыбу.

Данный процесс обработки производится непосредственно на рыболовецком судне-траулере после вылова рыбы или сначала замораживают и затем отправляют на перерабатывающие заводы.

На рыбном производстве рыбу размораживают до степени охлаждения при комнатной температуре и вручную потрошат, режут необходимой величины куски, маринуют в слабом соляном растворе приблизительно час.

После подготовки З закладывают куски в банки из нержавейки (иногда в стеклянные) и заливаются наполнителем со специями (подсолнечным или оливковым маслом, томатным соусом).

Герметично закатанные банки помещаются в автоклавы и стерилизуются.

Конечно, в герметичной железной баночке полноценно оценить продукт не получится. Пользуясь такой прерогативой, производители могут под видом сардин класть крупную кильку, анчоусы или мелкую сельдь. К этому сюрпризу придется быть готовым.

При выборе консервированной сардины стоит обратить внимание на следующее:

Дату производства (лучше, если будет варьироваться 10–12 месяцами);
Способ нанесения информации (дата должна быть выдавлена с внутренней стороны банки, чтобы нельзя было стереть).

Пищевая ценность и калорийность консервированных сардин

По химическому составу консервированная сардина практически не отличается от свежей. Поэтому также содержит:

Белки;
Жиры;
Омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но в меньшей степени из-за термической обработки;
Ниацин;
Токоферол, которого нет в свежей рыбе;
Ретинол (витамин А);
Витамины группы В;
Витамин Д;
Коэнзим Q10;
Такие минеральные вещества, как хром, фтор, сера, селен, натрий, калий, кальций, йод, фосфор, железо.

Консервированные сардины с повышенной калорийностью: на 100 грамм продукта 210 — 280 килокалорий.

Польза консервированной сардины

Хотя консервированные продукты считаются вредными, но часть пользы консервированных сардин сохраняется:

Белок выполняет функцию клеточного строительного материала;
Рыбные белковые фракции легко усваиваются и считаются полезнее мясных;
Омега-кислоты препятствуют развитию атипичных раковых клеток;
Также эти кислоты относятся к антиоксидантным веществам;
Снижают уровень холестерина в крови;
Нормализуют артериальное давление;
Уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
Обеспечивают нормальный кровоток по сосудам и поступление кислорода к органам;
Предотвращают развитие атеросклероза и возникновение инфаркта и инсульта;
Укрепляют сердечную мышцу;
Предотвращают развитие старческого слабоумия и болезни Альцгеймера;
Нормализуют метаболизм глюкозы (консервированную сардину допускается употреблять людям с сахарным диабетом второго типа);
За счет наличия ретинола и токоферола снижают окислительные процессы в организме;
Поддерживают здоровье волос и ногтей;
Предотвращают преждевременное старение;
Нормализуют работу щитовидной железы при нарушениях образования гормонов тироксина и трийодтиронина, то есть предотвращается развитие зоба;
Снижают выработку инсулина при нарушениях в работе поджелудочной железы;
Контролируют вес за счет отложения углеводов в печени и превращения в энергию;
Укрепляют костную систему.

Что приготовить из консервированной сардины

Как и свежую рыбу, повара часто используют консервы для супа и салата. Также можно добавлять такую сардину к овощным блюдам.

Часто консервированная сардина служит начинкой для тарталеток, рулетов, которые делают из лаваша, соленых тортов.

Чтобы удалить излишки масла перед добавлением сардин, после вскрытия банки нужно слить масло и промыть рыбу теплой водой.

Вред консервированной сардины

Употребления консервированной сардины стоит избегать:

Людям, страдающим задержкой жидкости в организме;
Тем, у кого фиксируется повышенный уровень мочевой кислоты из-за наличия пуринов;
При обострении артрита или артроза;
Страдающих проблемами с печенью.

Интересный факт о сардинах. Консервированные сардины – одни из первых рыбных консервов, популяризации которых способствовал император Франции Наполеон. Нет, не из-за пищевых качеств этой маленькой по размерам рыбки. Сардинами император планировал накормить народы завоеванных стран.

Сардина рыба, о которой можно сказать мала, да полезна, способна принести больше пользы организму человека, чем вреда.