Голец – рыба из семейства лососевых. Мало кто знает о существовании этого представителя семейства. Эта рыба отличается от лосося неповторимым и изысканным вкусом. С питательной ценностью и пользой для организма человека.
Сегодня, прислушиваясь к рекомендациям врачей и диетологов, многие пытаются вводить в рацион больше продуктов из рыбы, заменяя мясо.
Наиболее ценными сортами рыбы считается красная, в частности лосось. Поэтому стоит обратить внимание на гольца, который не популярен среди людей.
Рыба голец описание
Рыба голец относится к семейству лососевых, поэтому обладатель красного мяса.
На основе исследований, предком и основоположником видов рыбы можно считать пресноводного гольца арктического. Сегодня голец подразделяют на три вида с характерными характеристиками.
Голец проходной
Этот вид самый крупный из представителей семейства. Вес может достигать до 15 килограммов, а длина – до 88 сантиметров.
Внешне с серебристым окрасом с темно-голубой спиной и боками со светлыми пятнами.
Проходной голец распространен в холодных реках:
- Шпицбергена;
- Гренландии;
- Аляски;
- Канады;
- Норвегии;
- Исландии;
- Мурманска.
Водится в:
- Бассейне Байкала;
- Озерах Альп и Кольского полуострова.
Обитает в тихоокеанском бассейне, простирающемуся по азиатскому берегу от Калифорнии до Кореи и побережью Сибири (главные реки – Енисей и Обь).
Когда хищная рыба осенью или в начале зимнего периода идет на нерест (с 5–7-летнего возраста), то окраска меняется:
- Спина становится зелено-коричневой;
- По серебристым бокам проявляется много пятен оранжевого и красного цвета.
Нерест для проходного гольца может длиться до четырех лет, после чего уходит из рек и озер обратно в море.
Кормится мелкими рыбешками, а молодняк предпочитает ракообразных, насекомых, моллюсков.
В озерных условиях голец с легкостью ест корюшку и ряпушку.
В морских просторах не уйдет мойва, мелкая треска и песчанка.
Озерный голец
Данный вид относится к европейской оседлой разновидности, которую специально никто не завозил.
Ввиду существования карликового озерного гольца, размеры рыбы напрямую зависят от питания. Наиболее распространены особи шестилетнего возраста 40 сантиметров в длину.
Как правило, такой голец держится на глубине выше сорока метров, чтобы получить максимальное количество кислорода. Боится яркого света, привык прятаться под стволами деревьев и в созданных природой пещерах.
Главный ареал обитания озерного гольца — высокогорные холодные озера, дающие возможность быстрого размножения.
По внешнему виду такая разновидность красной рыбы похожа на форель со стройным корпусом.
При этом на окраску влияет среда обитания рыбы, за счет чего:
- Спинка может быть от темно-оливкового до зеленого цвета;
- В бока серо-голубого цвета часто вкраплены мелкие пятнышки белого или светло-желтого оттенка;
- Розовые челюсти окаймлены белой полоской.
Сегодня озерного гольца специально высаживают в водоемы. Для разведения берут вид мальков, обитающий в Женевском озере.
Голец ручьевой
Распространен в продаже и отличается низкой ценой голец ручьевой.
Сходен с форелью и характеризуется:
- Коричневой окраской спины;
- Белым рисунком и бело-черной каемкой брюшного, спинного и анального плавников.
Вначале ручьевой голец наблюдался только в Америке в северо-восточной части. На данный момент ручьевой голец уже с уверенностью вытеснил из мест привычного распространения европейскую форель.
Ручьевой голец, ведущий одиночный оседлый образ жизни, предпочитает в качестве обитания места с:
- Чистой водой;
- Быстрым течением;
- Песчаным или каменистым дном.
Ввиду того, что у рыбы остались хищные родственные связи, в дневное время суток малоподвижна и прячется между камнями, зарывается в песок или тину.
Ночью начинается активная охота. Основным маршрутом передвижения становится поверхность коряг и камней.
Добычей для рыбы становятся личинки веснянок, ручейников, хирономид и поденок. Не игнорируют растительную пищу в виде водорослей.
Жаркий летний период для ручейного гольца становится опасным, так как рыбе не хватает воздуха. Поднимаясь на поверхность водоема, становясь добычей птиц и других хищников.
Зимой рыбу найти тяжело, потому что уходит на дно, в ямы и под коряги, появляясь только весной.
Стоит также отметить, что независимо от вида у гольца не бывает крупной чешуи. Тело покрыто мелкими чешуйками и только по бокам.
Пищевая ценность рыбы голец
Несмотря на то, что многие любители мяса скептически относятся к пользе рыбы голец, в химическом составе мяса рыбы содержатся необходимые для организма человека питательные вещества.
В гольце содержатся:
- Белки (до 20 грамм);
- Жиры, включая омега-3;
- Вода;
- Зольные продукты;
- Холестерин (не более 60 мг);
- Жирные кислоты — линолевая, лауриновая, пальмитиновая, миристиновая, пальмитолеиновая, линоленовая, олеиновая, стеариновая, арахиновая;
- Аминокислоты, представленные глутамином, аргинином, лейцином, пролином, лизином, цистином, изолейцином, аланином, глицином, треонином и валином;
- Некоторые витамины из группы В — пантотеновая и фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, кобаламин;
- Холин, который важен для активизации умственной деятельности;
- Ретинол или витамин А;
- Токоферол — витамин Е;
- Ниацин или никотиновая кислота;
- Филлохинон — витамин К;
- Необходимый для костно-суставной системы витамин Д;
- Необходимые для организма минеральные вещества в виде селена, магния, меди, фосфора, железа, натрия, калия, кальция, цинка, марганца.
В мясе рыбы насчитывается до 45 биологически активных веществ. нет углеводов.
Калорийность 100 граммов составляет 135 килокалорий.
Соотношение белков, жиров и углеводов – 57/39/0%.
Польза рыбы голец
За счет наличия природных химических элементов регулярное употребление гольца:
- Стабилизирует уровень холестерина в крови;
- Улучшает состояние опорно-двигательного аппарата;
- Препятствует разрушительным процессам нервных клеток;
- Улучшает состояние кожных покровов;
- Предотвращает образование тромбов в артериях;
- Нормализует обменные процессы;
- Поддерживает здоровье глаз;
- Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
- Повышает защитные функции организма, то есть укрепляет иммунитет;
- Усиливает выведение токсинов и тяжелых металлов;
- Нормализует водный баланс.
Применение рыбы в кулинарии
Ввиду вкусовых качеств и отсутствия чешуи, а также факта уменьшения в размерах при тепловой обработке, голец пользуется популярностью среди кулинаров.
Эту пресноводную рыбу океанского происхождения:
- Жарят (для этого достаточно поскоблить шкуру и натереть солью);
- Запекают;
- Готовят уху;
- Коптят;
- Солят (вкусным считается малосольный голец).
Отварное и жареное филе гольца, нарезанное кусочками, используют в качестве начинки для пирогов, блинов или пельменей.
Для цельного приготовления стараются брать небольшие тушки (до 1,3 кг, длинной в 40–50 см), поставляющиеся из европейских стран.
Вред рыбы голец
Вред при употреблении данной рыбы связан с:
- Неправильным хранением;
- Длительным хранением;
- Сильной заморозкой;
- Обработкой химическим красящим составом;
- Отсутствием необходимой тепловой обработки.
Как выбрать и хранить рыбу голец
Как правило, в магазинах голец продается в замороженном виде. В свежем или охлажденном виде можно купить только в местах промысла гольца.
Хотя эта рыба на прилавках не задерживается, но при покупке нужно поинтересоваться сроком хранения.
Также при покупке гольца рекомендуется спросить откуда рыба, морская или озерная.
Цвет замороженной рыбы должен быть серебристо-серого цвета. Хотя в зависимости от места ловли может быть и другой цвет.
У замороженной рыбы жабры должны плотно прилегать к тушке рыбы, быть целыми плавники и хвост.
Замороженную рыбу до приготовления хранить в морозильной камере. Срок хранения 6-7 месяцев при условии, что заморозили свежую рыбу.
Копченую или слабосоленую рыбу рекомендуется хранить до 5 дней в холодильнике.
Рыба голец, как представитель красной рыбы, полезна для организма. В период, когда разрешена ловля, охотно ловится рыбаками. Хотя охота на гольца требует терпения.
