Линолевая кислота

Линолевая кислота представляет собой жир или жирную кислоту, которая содержится в растительных маслах, орехах, семенах и продуктах животного происхождения. Она относится к омега-6 жирным кислотам, которые необходимы организму человека.

Что такое линолевая кислота

Жирные кислоты составляют значительную часть липидов в организме человека и являются важными источниками энергии. Это либо насыщенные, либо ненасыщенные карбоновые кислоты, содержащие углеродные цепи длиной от 2 до 36 атомов углерода. линолевая кислота-что это такое где содержится

Хотя в плазме крови и тканях человека было обнаружено более 60 жирных кислот, только часть из них имеет отношение к биологической перспективе.

Линолевая кислота — полиненасыщенная жирная кислота, одна из двух жирных кислот, которую люди не могут производить сами и должны получать из источников пищи.

Представляет собой маслянистую жидкость светло-желтого цвета. Химическая формула С17Н31COOH, которая была открыта русским химиком профессором А. Н. Реформатским в 1889 году.

Она хорошо растворяется в органических растворителях, но не растворима в воде. В жирах и маслах натурального происхождения содержится в виде геометрического цис-изомера.

Состоит из неразветвленной цепи углеродных атомов и 2-х изолированных двойных связей, которые находятся первая между 9 и 10, вторая – между 12 и 13 углеродными атомами.

Окисляется под воздействием кислорода, находящегося в воздухе, быстрее, чем олеиновая.

Метаболизм линолевой кислоты

Двумя основными жирными кислотами, необходимыми в рационе, являются линолевая и альфа-линоленовая кислота. Обе они представляют собой полиненасыщенные жирные кислоты. Это означает, что они обладают двумя или более двойными связями и не содержат нескольких атомов водорода, которые находятся в насыщенных жирных кислотах.

Линолевая кислота удерживает кожу непроницаемой для воды. Но для других эффектов соединение должно подвергаться определенному метаболизму.

Первым шагом является превращение в гама-линоленовую кислоту под воздействием фермента дельта-6-десатуразы. Затем гама-линоленовая кислота превращается в дигомо-гамма-линоленовую кислоту, которая, в свою очередь — в арахидоновую.

Арахидоновая кислота может образовывать простагландины и тромбоксаны — гормоноподобные липиды, которые способствуют свертыванию крови, вызывают воспаление и сокращение гладких мышц. Она также может образовывать лейкотриены, которые являются одним из наиболее мощных воспалительных источников в организме человека.

Необходимость метаболизма отражается в повышении значимости каждого вещества в виде незаменимой жирной кислоты, поскольку она перемещается по цепочке из линолевой в арахидоновую кислоту. Следовательно, для достижения полного спектра действий, линолевая кислота должна метаболизироваться в других веществах. Поэтому ее можно считать аналогичной провитаминам. Иногда ее называют витамином F.

Польза и вред

Большой объем эпидемиологических данных об общем содержании жира, жирных кислотах и ​​здоровья человека показывает, что основные группы жирных кислот связаны с различными последствиями для здоровья.

Когда в диете не хватает адекватного количества определенных жирных кислот, симптомы дефицита будут возникать как конкретные клинические проявления. И наоборот, повышенное содержание насыщенных жирных кислот может привести к дислипидемии, т. е. нарушению липидного обмена.

Обе кислоты важны для нормального метаболического процесса человека. Поскольку линолевой кислоты, которая относится к омега-6, в клетках организма человека в 10 раз больше, чем альфа-линоленовой, относящейся к омега-3, то ее количественное содержание весьма важно.

Человеку нужно достаточное количество линолевой кислоты, т.к. у него нет фермента, который бы помогал самостоятельно ее вырабатывать.

Она является частью клеточных компонентов и используется для производства сигнальных молекул в организме.

Омега-6 жирные кислоты, включая линолевую, играют определенную роль в здоровье и функционировании клеток, поддерживают нормальную клеточную активность.

Когда линолевая кислота в рационе питания заменяет насыщенные жиры, это может привести к снижению уровня холестерина, что может в свою очередь снижает риск сердечных заболеваний. Она также может быть полезна для здоровья мозга.

Где содержится линолевая кислота

Основными источниками служат растительные масла. Больше всего содержится в подсолнечном. К сожалению, большинство из них представляют собой рафинированный продукт. Содержится эта кислота в таких продуктах, как:

Орехи;

Сыр;

Мясо животных;

Молоко;

Чипсы (картофельных и кукурузных)

Попкорн;

Куриный бульон;

Десерты на основе зерновых;

Хлеб (дрожжевой);

Пицца;

Яйца;

Салатная заправка;

Майонез

и некоторых других продуктах, где ее содержание не так велико.

В орехах, к примеру, кедровых ее содержание на 30 грамм составляет 9 грамм, пекан – 6, бразильских – 6, семенах подсолнечника – 10 грамм.

Содержание линолевой кислоты в молочных и мясных продуктах зависит от питания и условий содержания животных.

В сырах ее доля составляет от 4 до 8 г на порцию (30 грамм). У голубых сортов, бри и швейцарских более высокое, чем у других видов.

В молоке от 3 до 6 гр. на порцию.

В бараньем жире – от 3 до 4 процентов;

Говяжьем – 2-5 %;

Свином – 3-8 %.

Процент содержания в растительных маслах смотрите в представленной ниже таблице.

Таблица содержания линолевой кислоты в маслах

Название масла/жира Содержание LA (%)
Подсолнечное 65,7
Кукурузное 59
Хлопковое 54
Соевое 51
Масло зародышей пшеницы 55
Ореховое 51
Кунжутное 45
Масло виноградной косточки 69,5
Тыквенное 30-45
горчичное 14,5-20
Масло примулы вечерней 65-8-
Сафлоровое 74,62
Масло рисовых отрубей 39
Арахисовое 32
Льняное 15
Рыжиковое 32
Кедровое 72
Маковое 60-65
Конопляное 54,3
Фисташковое 32,7
Аргановое 37
Персиковое 29
Миндальное 24
Рапсовое 21
Оливковое Около 10
Пальмовое 10
Кокосовое 2-3
Касторовое 2-3
Куриный жир 18-23
Смалец 10

 

Введите капчу *