Домашний творог гораздо лучше, чем магазинный. Главный плюс кисломолочного продукта – полная уверенность, что в нем только молоко. Нет искусственных добавок, консервантов. В процессе приготовления можно проконтролировать жирность продукта.
В наше время развитой пищевой промышленности не все знают, что сделать дома творог легко и просто. Технология не отличается от той, что используют на молочных заводах.
Из чего и как делают
Для приготовления используют:
- Молоко разной жирности;
- Простоквашу;
- Кефир
или их комбинацию.
Чтобы сделать творог, молоко сначала сквашивают. Пастеризованное или стерилизованное не содержит бактерий. Поэтому добавляют закваску. В роли закваски подойдут:
- Сметана;
- Кефир;
- Натуральный йогурт (без добавок);
- Простокваша;
- Специальный сычужный фермент.
Молочнокислые бактерии предотвращают рост маслянокислых или гнилостных бактерий, из-за чего молоко становится горьким.
Используют лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. На 1 литр молока берут сок половины лимона или столовую ложку разведенной кислоты.
Кефирный гриб представляет собой симбиотический организм из двух видов бактерий и дрожжей. Добавляют в молоко с температурой 18-20 градусов.
Сметану, простоквашу, готовый кефир — подогревают не выше 22-28 градусов.
Натуральный йогурт – не выше 42 градусов.
Кефир и простокваша образуются за счет мезофильных бактерий. Кефирные дрожжи при приготовлении творога гибнут.
Йогуртовые бактерии относятся к термофильным. Поэтому, чтобы получить кислое молоко, можно нагревать до более высокой температуры.
Предпочтительно использовать домашнее или магазинное пастеризованное с содержанием жира не менее 3,2 процента. С низкой жирностью выход творога меньше.
Если нет пастеризованного, в крайнем случае подойдет стерилизованное.
Чтобы сделать творог, молоко сначала нужно сквасить, введя молочнокислые бактерии. На 1 литр молока достаточно двух столовых ложек йогурта, кефира или сметаны. Оставить в теплом месте пока вырастут бактерии.
Вкус творога зависит от качества молока. Ультра пастеризованное скисает плохо. Бактерии растут медленно. В результате может быстрее стать горьким.
Из 3-х литров молока с жирностью 3,2% получается 450-600 грамм домашнего творога. Из 5 литров домашнего – 0,9-1 кг.
Чаще всего дома готовят из простокваши, нагревая на плите или водяной бане. Простоквашу покупают готовую или делают сами.
Через некоторое время образовавшийся сгусток отделяется от сыворотки. Полученную массу заворачивают в марлю и подвешивают на несколько часов.
Если температура нагрева низкая, творог получается более мягким. Высокая – рассыпчатый и суше. Хорошо подходит для начинки вареников и других блюд.
Кроме этого, существует еще один несложный способ приготовления. Простоквашу (кефир) переливают в удобную посуду или полиэтиленовый пакет. Кладут в морозилку на ночь. Утром осторожно вынимают замерзшую массу. Выкладывают на дуршлаг, который заранее застилают марлей. Дуршлаг ставят над тазиком или кастрюлей. Постепенно масса будет таять, сыворотка начнет стекать, а в дуршлаге останется жидкая масса.
Как сделать творог из молока
Вылить молоко в большую кастрюлю с толстым дном. Оставить при комнатной температуре на ночь, накрыв хлопчатобумажной или льняной тканью. Если в комнате прохладно, сквашивание займет больше времени.
Творог из прокисшего молока можно делать только в том случае, если оно не горчит. Горечь может говорить о нарушении пастеризации на заводе или о начале размножения патогенных микробов.
Молоко не нагревают до кипения, поэтому бактерии не погибнут. Употреблять такой творог в пищу опасно.
Первый способ – на плите
Поставить кастрюлю на плиту, включив на маленький огонь. Нагревайте как можно медленнее пока молоко не станет теплым, примерно 35-40 градусов. Ни в коем случае не должно закипеть.
Через некоторое время увидите, как сверху начнет собираться творожистая масса, а внизу желтая жидкость – сыворотка.
Лучшая температура приготовления творога — 38 ° С. Чем ниже, тем мягче будет творог.
Сыворотка нагревается быстрее, чем сам творог, поэтому важно помешивать и следить за температурой.
Старайтесь поддерживать температуру (около 38 ° C) в течение 30-60 минут.
Выключив плиту, оставьте остыть на 2-3 часа, накрыв кастрюлю крышкой.
Когда молоко остынет, слить сыворотку через дуршлаг предварительно застелив марлей и поставив над кастрюлей. Сливать нужно аккуратно или собрать массу ложкой.
Оставить пока стечет сыворотка. Затем скрутить концы марли и отжать руками.
Или, туго скрутив концы марли, положить между двумя досками. На верхнюю поставить груз, чтобы отжать как можно больше сыворотки. Или вот так.
Некоторые подвешивают.
Второй способ – в духовке
Скисшее молоко поставить в разогретую до 50 градусов духовку. Оставить на полчаса. Затем отделить творог.
Творог из кефира
Кефир используют как закваску для скисания молока. Если остался готовый, из него также можно сделать творог. Главное условие – не просроченный.
Технология приготовления аналогична как из молока.
Перелить кефир в кастрюлю.
Поставить на слабый огонь. Нагреть до начала отделения сгустка.
Отделить сыворотку. Из 1 литра получается около 200 грамм.
Из молока и кефира
Для получения 500-600 грамм творога взять:
- 2 литра молока
- 1 литр кефира
Перелить молоко в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Удобно делать в молоковарке.
Снять с плиты. Остудить до 28 градусов и добавить кефир. При более высокой бактерии гибнут.
Перемешать. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Отделить творог.
Нагрев нужен для домашнего молока. Магазинное подогреть, чтобы быстрее начался процесс сквашивания.
Из простокваши и молока
Аналогичным способом можно сделать из простокваши.
Ингредиенты:
- 2 литра простокваши
- 1 литр молока
Простоквашу взять готовую или сделать самостоятельно, сквасив молоко. Ниже будет рецепт творога со сметаной. По нему можно приготовить простоквашу.
Аккуратно перелить простоквашу в кастрюлю, стараясь сильно не разбивать сгусток.
В другой кастрюле вскипятить молоко. Когда закипит, вылить в простоквашу.
Аккуратно перемешать в течение нескольких минут, пока не начнет образовываться творог.
Оставить на 2-3 часа пока остынет.
Отделить творог от сыворотки.
Как сделать творог из молока и сметаны
Сметану добавляют в качестве закваски. Делают сметану из нормализованных сливок и специальной закваски, которая содержит молочнокислые бактерии.
На 1 литр свежего коровьего молока добавляют 30-40 грамм или 1,5-2 столовые ложки.
Сметану минут за 10-15 вынуть из холодильника, чтобы она прогрелась.
Подогреть в кастрюле молоко до 22-28 градусов.
Снять с плиты и добавить сметану. Перемешать.
Оставить в теплом месте на 1-2 дня. За это время оно должно стать кислым.
Далее технология приготовления такая же, как с кефиром или простоквашей. Готовить творог можно на плите или в духовке.
Как хранить домашний творог
В холодильнике в течение нескольких дней, завернув в пергамент. Каждые 2 дня менять на новый.
Для продления срока хранения можно подсолить готовый продукт или добавить соль при готовке.
Как использовать
Лучше скушать на завтрак, полдник или ужин. Готовят те же блюда, что из магазинного:
- Пекут сырники;
- Делают крем;
- Используют в качестве начинки в выпечку;
- Добавляют в салаты.
Из домашнего творога получается отличный сливочный сыр, основа для твердых сортов.
Из оставшейся сыворотки испеките блины. Используют для приготовления теста для хлеба, булочек. Добавляют в коктейли и смузи.
Как сделать творог рецепт от семьи Фетистовых