Сделать в домашних условиях сыр моцарелла намного проще, чем кажется. Домашний моцарелла обладает сливочной текстурой и мягким ароматом. При приготовлении сыра в домашних условиях в него можно добавить пряные травы, душистый или горький перец во время приготовления или посыпать ими уже готовый. Он прекрасно подойдет к домашней пицце, для салатов и бутербродов.
Для приготовления сыра дома нужно всего три ингредиента: коровье молоко, сычужный фермент и лимонная кислота.
Лучшим вариантом будет домашнее коровье молоко, так как при пастеризации или кипячении часть полезных веществ может разрушиться, что скажется на вкусе готового сыра.
Но если купить домашнее молоко проблема, можно воспользоваться магазинным с жирностью не менее 2 процентов. Единственное требование, чтобы оно не подвергалось глубокой пастеризации.
Кроме коровьего для домашней моцареллы подойдет козье молоко. Из него также получается очень вкусный сыр.
Лимонную кислоту можно купить в любом продовольственном магазине.
Сычужный фермент продают в интернет-магазинах. Сычужный фермент для производства сыра бывает растительный и животный. Первый получают из специальных видов плесени или растений. Второй – продукт из желудков коров, телят, коз, овец.
Как правило, сычужный фермент продают в форме таблеток или жидком виде. Этот фермент работает при температуре от 25 до 38-40 градусов. При более высокой температуре он разрушается.
Чтобы не перегреть молоко, понадобиться еще пищевой термометр.
Как сделать сыр моцарелла
Ингредиенты:
- Вода – 1/4 стакана (для растворения сычуга)
- Сычужный фермент – 1/4 таблетки (или 0,25 чайной ложки)
- Вода – 0,5 стакана (для разбавления лимонной кислоты)
- Лимонная кислота — 1,5 чайных ложки
- Молоко – 4,5 литра
- Соль – 2 чайные ложки (по желанию)
Как приготовить сыр моцарелла
Растворите лимонную кислоты в воде. В отдельной миске растворите сычужный фермент.
Вылить лимонную кислоту и молоко в кастрюлю и хорошо размешать, чтобы раствор лимонной кислоты растворился равномерно.
Нагрейте постепенно молоко до температуры 25-30 градусов.
Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сычужный фермент. При вливании фермента мешайте молоко сверху вниз не более 20 секунд.
Прекратите перемешивать как только увидите, что молоко стало сворачиваться.
Оставьте кастрюлю с молоком на 10-30 минут или пока не образуется плотная творожная масса.
Нарежьте образовавшийся творог ножом.
Аккуратно и медленно перемешайте творог и сыворотку в течение 1-2 минут.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и медленно нагрейте, при этом аккуратно постоянно перемешивая. Нагрейте вновь содержимое кастрюли до 25-30 градусов.
Через сито, которое нужно выстелить марлей, аккуратно слейте сыворотку.
Творог переложите в миску и поставьте на 1 минуту в микроволновку, что обсушить массу от лишней влаги.
Замесите, растягивая, творожную массу.
Поставьте вновь в микроволновку на 30-60 секунд и вновь замесите пока поверхность не станет глянцевой.
Сформируйте из сыра шарик.
Положите его в холодную воду и охладите в течение 15 минут. Добавьте в миску лед и подержите еще час, полтора.
Слейте воду и заверните сыр в пищевую пленку.
Нагревать творог можно, опустив его в горячую воду. Чтобы хорошо вымешать его, он должен иметь температуру не менее 70 градусов. Поэтому будьте аккуратными, чтобы не обжечься. Лучше выполнять эту процедуру в перчатках.
Сыр моцарелла с ацидин-пепсином
Ацидин-пепсин – это лекарственное средство улучшающее пищеварение. Его можно купить в аптеке без рецепта. Продается он в виде таблеток в упаковке по 50 штук. Стоит в зависимости от региона в пределах 120-150 рублей.
Ингредиенты:
- Молоко коровье – 1,5 литра
- Вода – 1 стакан (очищенная)
- Ацидин-пепсин – 2 таблетки
- Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
Как приготовить сыр моцарелла
Таблетки ацидин-пепсина растолочь в порошок и растворить в 100 мл воды.
В оставшихся 100 мл растворите лимонную кислоту.
Молоко вылить в кастрюлю и нагреть до температуры 25-30 градусов. У кого есть мультиварка с функцией приготовления йогурта можно нагреть молоко в ней.
Снять с плиты и вылить разведенную лимонную кислоту. Хорошо перемешать в течение 1-2 минут.
Затем добавить растворенный ацидин-пепсин и еще раз хорошо перемешать молоко.
Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и подогрейте его до температуры не выше 40 градусов. При этом постоянно мешайте. Во время нагрева молоко должно свернуться.
Снимите с плиты и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 15-30 минут. За это время молоко должно полностью свернуться и образоваться творожная масса. Она осядет на дно кастрюли.
Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Для этого выстелите дуршлаг марлей и слейте сыворотку.
Можно подсушить получившийся творог в микроволновке как в первом случае, а можно просто подвесить и дать стечь сыворотке, как при приготовлении домашнего творога.
Когда сыворотка стечет, можно приступить к формированию сыра. Можно нагреть творог в микроволновке или опустив его в горячую воду или сыворотку.
Нагретая творожная масса должна хорошо тянуться, как жвачка. Перегревать сильно массу нельзя.
Теперь нужно хорошо вымешать массу, чтобы ее поверхность стала глянцевой. Если масса станет холодной, то нужно ее вновь немного подогреть. Можно вымешивать в горячей воде (температура воды около 50 градусов).
После формирования головки сыра (или маленькими шариками, кому как нравится), опустить ее в подсоленную сыворотку или воду.
Как сделать маринованную моцареллу
Маринованная моцарелла очень вкусная с крекерами. Подают такой сыр в качестве закуски, нарезав маленькими кубиками.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 0,5 стакана
- Жареный красный перец – 0,25 стакана (нарезанного мелко)
- Приправа – 1 чайная ложка (сушеный чеснок, лук, пряные травы по вкусу)
- Красный острый перец – 0,5 чайной ложки (по желанию)
- Черный перец – 0,5 чайной ложки (крупного помола)
- Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)
Соединить все ингредиенты. Нарезать 450 грамм сыра кубиками и залить подготовленным маринадом. Оставить на 8 часов или на ночь.
Как хранить домашнюю моцареллу
К сожалению, этот вид сыра долго не хранится. Поэтому делать его лучше столько, чтобы можно было съесть в течение суток.
Для продления срока хранения сыр можно замариновать или положить в соленый раствор. Рассол можно сделать из оставшейся сыворотки или воды. На 1 литр берется 3-4 столовые ложки соли.
Но и в рассоле моцарелла может храниться не более 3 суток.
Хранить сыр нужно в холодильнике. Сыр без рассола обязательно нужно завернуть в пищевую пленку и положить в контейнер с крышкой. При подсушивании теряется его вкус и нежность.
Что можно сделать с сывороткой
Сыворотка очень полезный побочный продукт при производстве творога. Она содержит много белка. Поэтому выливать ее нецелесообразно. Ее можно использовать для блинчиков, при выпечке хлеба или в коктейлях.
Сывороткой можно поливать комнатные растения, которые предпочитают кислую почву. Ее нужно разбавить при этом в 50-60 раз.
Очень хорошо «отзываются» на полив сывороткой томаты.
Если вы дома сами делаете сыр рикотта, тогда вам также пригодится сыворотка.
Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях просто в видео
Вместо лимонной кислоты всегда немного хлористого кальция добавляю, а фермент самый подходящий сычужный, покупаю Бакздрав, РФ производит. Сгусток формируется хорошо, плотный, никогда горечи не дает фермент, как чистый пепсин, плюс выход самого сыра отличный. Соль не кладу, воду также нет надобности вливать, просто рассол делаю соленый. Моцарелла очень вкусная.