Чатни что это такое в кулинарии с чем едят и как готовить

Чатни – традиционный соус индийской кухни по консистенции напоминающий варенье. Имеет много вариаций. Но обычно основу составляют одни и те же ингредиенты. В Европе о необычном соусе узнали в 17 веке после колонизации Индии.

На первый взгляд напоминает классический соус, но гораздо с большим вкусом и ароматом. В дополнение к специям и травам, содержит различные фрукты и овощи, благодаря чему хорошо подходит ко многим блюдам. Особенно к овощным или приготовленным на гриле.

Содержание статьи

Что такое соус чатни

Термин «чатни» относится к числу соусов или сухой основе для приготовления таких приправ. Неотъемлемая часть индийской кухни и стран индийского субконтинента.

Название происходит от хинди, что в переводе означает «лизать, облизывать» или «есть с аппетитом». В Индии чатни называют свежие и приготовленные приправы. В некоторых регионах используется для обозначения соуса, приготовленного из свежих ингредиентов.

Предполагается, что чатни готовили более 2000 лет назад. Возникший в Индии рецепт был заимствован римлянами. Позднее британской империей, которая начала экспортировать сначала в свои колонии, а затем в Австралию и Северную Америку.

Фруктовые чатни отправлялись в европейские страны, такие как Франция, в качестве изысканной приправы.

Базовый рецепт, который сегодня продают под названием «Майор Грей», был доработан под вкусы европейцев английским офицером во время командировки в далекую колонию.

По возвращении в Англию майор продал рецепт британскому производителю продуктов питания. Начиная с 19 века в Британии начинается промышленное производство соуса с добавлением фруктов, сахара и уксуса.

Никто не знает, был ли на самом деле офицер с таким именем, но соус выпускается и продается до сих пор.

Постепенно традиция готовить чатни распространилась по всему англоговорящему миру, особенно в странах Карибского бассейна.

Из чего делают

Чатни — ароматный соус, благодаря которому даже простые блюда приобретают неповторимый вкус.

В Индии готовится из свежих овощей или фруктов, сладким или пряным с добавлением трав, специй и пряностей.

Распространенные ингредиенты:

Фрукты: манго, яблоко, персик, груша, клюква, зеленый или коричневый тамаринд, ананас, изюм, кокос, слива, финики;
Овощи: помидор, лук, свекла, болгарский перец;
Травы: кинза (кориандр), мята, петрушка, базилик;
Специи: чеснок, имбирь, зеленый и красный перец чили, тмин, кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех;
Орехи: арахис, кешью, миндаль, грецкие орехи;
Подсластители: сахар, мед.

Добавляют оливковое или горчичной масло.

Делают с йогуртом, творогом, майонезом, сливочным сыром, сметаной.

Индийско-английские рецепты включают уксус: столовый или яблочный, чтобы обеспечить длительный срок хранения.

В каждом регионе есть свои традиционные рецепты. Так, в провинции Ассам, соус делают из:

Шпината;
Кориандра;
Помидоров;
Чили;
Редьки;
Свеклы;
Огурцов;
Чечевицы.

В регионе Одиша — кокоса, манго, апельсина, помидор, рыбы. В западной Бенгалии:

Лайма;
Зеленого манго;
Помидор;
Папайи;
Ананаса;
Фиников;
Перца чили.

Часто при приготовлении используются имбирь, перец чили и кориандр, которые, как правило, считаются универсальными специями.

Имбирный чатни с помидорами, рисовым уксусом и корицей типичен для тамильской кухни.

Среди наиболее выраженных ароматов пряного чатни: перец чили, чеснок, лук и яблочный уксус. Также входят цуккини, морковь и лавровый лист, благодаря чему смесь приобретает соответствующий вкус.

Аналогичный по составу чатни из кориандра, где перец чили заменяется на кориандр. Как правило, дополняют мятой. Получается соус, прекрасно сочетающийся с жареными грибами и маринованными блюдами.

С чем едят

Как правило, приправа сладкая и приятная на вкус. Повышает аппетит и улучшает пищеварение. Достаточно пары ложечек, чтобы оттенить или подчеркнуть вкус блюда.

Подают в маленькой розетке или кладут на тарелку вместе с гарниром.

Фавориты рис и бобовые, особенно чечевица. Популярный в Великобритании густой соус «Майор Грей» прекрасно сочетается с мясными и вегетарианскими блюдами. Можно положить на бутерброд с мясным ассорти или острым сыром. Подходит к:

Рыбе;
Рису;
Белому сыру;
Овощам.

Подается на крекерах. Некоторые сочетают с салатами.

В Индийской кухне обязательное дополнение к таким блюдам, как доса, пани пупа, идли. Вот несколько идей, как и с чем подать:

Добавьте на бутерброд с курицей;
Подайте с сыром или мясным ассорти;
Смешайте с говяжьим или свиным фаршем для колбасы, рулета;
Используйте вместо соуса в пицце;
Отличное дополнение к жареным колбаскам;
Кушайте с любым блюдом из свинины, жареной курицей, индейкой;
Сочетается с паштетом;
Полейте козий сыр или бри;
Смешайте с йогуртом, чтобы сделать соус;
Дополнение к жареной картошке, кабачку;
Подойдет для заправки некоторых салатов.

Как готовить

Приготовление чатни по сравнению с другими соусами, сложнее. Занимает около 2-х часов в зависимости от рецепта.

Сначала подготавливают ингредиенты. Мелко нарезают и тушат на медленном огне.

После приготовления соус можно пюрировать или оставить кусочками. Чтобы продлить срок хранения дополнительно пастеризуют.

Чатни с большим количеством овощей и специй полезная приправа. Например, вареные помидоры одни из лучших источников ликопина, который обладает противораковыми свойствами, снижает риск сердечных приступов. Лучше усваивается после тепловой обработки.

Классические чатни

Самый известный и популярный «Майор Грейс». Манго и изюм придают коричневатый цвет. Их вкус контрастирует с луком, уксусом и тамариндом. Традиционно делают с тростниковым сахаром, добавляя пряности и специи.

Распространенный ингредиент в индийской и азиатской кухне. Хорошо сочетается с пастой тофу или подается как дополнение к сырным тостам.

Кисло-сладкий вкус подходит к тушеным овощам или домашним крекерам.

Чатни «Блатджанг» делают из абрикосов. Родом из Южной Африки. Подают к жареному мясу, печеному картофелю.