Манговый чатни как приготовить в домашних условиях

Чатни универсальный густой соус Южной Азии, приготовленный из фруктов и овощей. Неотъемлемая часть ежедневных индийских блюд, будь то завтрак, обед или ужин. Существует много разных видов приправы, отличающихся по вкусу, консистенции в зависимости от используемых ингредиентов.

Чатни с манго – традиционный классический индийский рецепт. Готовят из спелых плодов манго. Как правило, со сладким вкусом.

Добавляют в приправу:

Перец чили;
Имбирь;
Тмин;
Кориандр;
Чеснок;
Кардамон;
Гвоздику

и другие пряности.

Наиболее распространенные специи, добавленные в соус, имбирь и корица.

Быстро и легко сделать. В холодильнике может храниться до двух недель. Для заготовки на зиму банки пастеризуют в зависимости от объема.

Содержание статьи

С чем едят

Манговый чатни – оригинальный универсальный традиционный рецепт. Сочетается с различными мясными блюдами:

Карри;
Курицей;
Свининой;
Бараниной;
Дичью.

Едят с голубым и козьим сыром, рисом.

Подходит к:

Рыбе;
Креветкам.

Станет хорошим дополнением к:

Бутербродам и сэндвичам;
Крекерам;
Картофелю;
Куриному салату;
Овощам;
Сыру тофу.

Сладкий вариант – отличный топинг для мороженого.

Классический индийский рецепт

Со сладко-пряным вкусом подойдет к карри и многим другим блюдам.

Ингредиенты:

1 столовая ложка растительного масла
2 чайных ложки свежего имбиря
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили
2 чайные ложки семян нигеллы
1 чайная ложка молотого кориандра
0,5 чайной ложки молотого тмина
0,25 чайной ложки куркумы
0,25 чайной ложки молотого кардамона
0,25 чайной ложки молотой гвоздики
0,25 чайной ложки молотой корицы
0,25 чайной ложки соли
4-5 манго (весом 250-300 грамм каждый), очищенные и нарезанные кубиками
2 чашки (200 мл) белого сахарного песка
1 чашка (200 мл) белого уксуса

Мелко нарезать имбирь, перец, чеснок. Очистить и нарезать манго.

Нагреть в кастрюле масло на среднем огне. Обжарить в течение минуты имбирь, чеснок и красный перец чили.

Добавить остальные специи и жарить еще минуту.

Добавить нарезанные кубиками манго, сахар, соль и уксус. Перемешать.

Довести до кипения и уменьшить нагрев до среднего-низкого уровня.

Проварить в течение 1 часа пока ингредиенты не станут мягкими, не забывая периодически помешивать.

Снять с огня и дать остыть.

Если предпочитаете пастообразную консистенцию, растолките картофельным прессом до желаемой консистенции.

В холодильнике может стоять до 2-х месяцев. Допускается хранить в морозильной камере.

Для заготовки на зиму расфасовать в горячем состоянии в подготовленные банки. Стерилизовать 10 минут банки объемом 0,5 литра.

Герметично укупорить и остудить, перевернув крышками вниз. Хранить в прохладном помещении.

Пряно-острый чатни

Пряно-сладко-острый соус идеально подходит для индийских блюд.

Ингредиенты:

1 столовая ложка кокосового масла
0,5 стакана мелко нарезанного красного лука (или лук-шалот)
1-2 маленьких перца серрано
3/4 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца (по желанию)
2 столовые ложки свежего рубленого имбиря
0,25 чайной ложки красного острого перца (по желанию)
1 столовая ложка порошка карри
3 стакана мелко нарезанного манго
0,5 стакана сока манго или апельсина
1 столовая ложка яблочного уксуса (или лимонный сок)
3-4 столовые ложки коричневого сахара (или по вкусу)
1 щепотка соли
0,25 чайной ложки гарам масала (по желанию)

Сок можно заменить водой, отрегулировав по вкусу количество сахара. Подготовить ингредиенты.

Вычистить семена из перцев. Нарезать. Острый перец добавляйте по вкусу.

В кастрюле на среднем огне разогреть кокосовое масло (или воду).

Добавить нарезанный красный лук, перец серрано, красный сладкий перец, имбирь, красный острый перец и порошок карри.

Готовить 3 минуты, периодически помешивая.

Затем добавить оставшиеся ингредиенты и накрыть крышкой. Перемешать.

Готовить на медленном огне 20-30 минут. Манго должно стать мягким, но не превратиться в пюре. Периодически перемешивать.

Переложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике до 7 дней.

Манговый чатни с клюквой

Простой и быстрый рецепт, который можно подавать к сырам, закускам, блюдам из индейки или курицы.

Ингредиенты:

1 крупное манго
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 столовая ложка свежего тертого имбиря
0,5 головки желтого или красного лука
0,25 красного перца (нарезать)
2 столовые ложки изюма или сушеной клюквы
2 столовые ложки коричневого сахара
0,5 столовой ложки корицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
0,5 столовых ложки лимонного сока
1/3 чайной ложки соли
Вода

Нагреть 2 столовые ложки воды в кастрюле на среднем огне. Затем добавьте лук, чеснок и тертый имбирь. Варить 5 минут, постоянно помешивая.

Добавить остальные ингредиенты и 100 мл воды. Готовить на среднем огне 30 минут.

Затем уменьшите огонь и варить еще 30–40 минут, время от времени помешивая.

Снять с огня и дать остыть. По желанию пюрировать в блендере или размять толкушкой для картофеля.

Хранить в холодильнике не более 2 недель. На зиму простерилизовать 20 минут и герметично укупорить.

Сладко-пряный чатни с манго

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 чайных ложки семян горчицы
1 чайная ложка семян кориандра
2 лавровых листа
1 сушеный красный чили
600 грамм свежего или замороженного манго
100 мл яблочного уксуса
0,25 стакана сахара

В кастрюле разогреть масло на среднем огне. Обжарить около 6 минут лук и чеснок в масле с 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки перца до золотистого цвета.

Добавить горчицу, кориандр, лавровый лист и оставшийся чили. Готовить пока горчичные семена и кориандра не начнут лопаться и потрескивать. Примерно 3 минуты.

Добавить манго, уксус и сахар. Довести до кипения.

Варить до загустения 10-12 минут.

Дать остыть до комнатной температуры. Приправить при необходимости солью по вкусу.

Ароматный пряный манговый чатни

Ингредиенты:

3 больших манго
60 мл яблочного уксуса
110-120 грамм сахара
0.25 чайной ложки молотой гвоздики
0,25 чайной ложки молотой корицы
0.25 чайной ложки молотого кардамона
0,25 чайной ложки чили (или по вкусу)
0,25 чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)
6-8 горошин черного перца
2 чайных ложки семян нигеллы
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка чеснока
2 чайных ложки натертого имбиря

В кастрюлю добавить уксус, сахар, специи (гвоздику, корицу, кардамон), хлопья чили, кайенский перец, черный перец, семена нигеллы и соль.

Нагреть смесь в течение 5 минут на среднем огне пока сахар не начнет растворяться и сгущаться.

Добавить нарезанные кубиками манго, имбирь и чеснок.

Варить на среднем огне 15-20 минут пока не испарится уксус и манго не станет мягким. Время от времени помешивать, чтобы не прилипло к дну.

Снять с огня. Разлить в стерилизованные чистые банки с крышкой и дать остыть до комнатной температуры.

Хранить в холодильнике 3-4 недели.

Яблочно-манговый чатни на зиму

Подходит для заправки фруктовых салатов, маринования, жареного на гриле мяса.

Ингредиенты:

3 средних яблока
2 больших манго
0,5 среднего сладкого красного перца
1,5 стакана сахарного песка
2 головки лука (примерно 250 грамм)
1,5 стакана золотистого изюма
125 мл уксуса
0,25 стакана имбиря
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайных ложки порошка карри
0,5 чайной ложки мускатного ореха
0,5 чайной ложки молотой корицы
0,5 чайной ложки соли

Яблоки и манго очистить. Нарезать кубиками.

Вычистить семена из перца.

Мелко нарезать лук, перец, имбирь.

Смешать в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной яблоки, манго, красный перец, сахар, лук, изюм, уксус и имбирь.

Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить, не накрывая крышкой, в течение 20 минут или пока фрукты не станут мягкими и смесь не загустеет. Периодически помешивать.

Добавить лимонный сок, порошок карри, мускатный орех, корицу и соль.

Варить в течение 5 минут.

Разложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки объемом 0,25 -10 минут и 15 минут – 0,5 литра.

Чатни с зеленым манго

Ингредиенты:

1 спелый, но твердый зеленый манго
1 палочка корицы
2 бутона гвоздик
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян кориандра
2 стручка кардамона
3/4 стакана воды
1 чайная ложка тертого имбиря
1 зубчик чеснока (измельченный)
0,5 стакана уксуса
2-3 стручка сушеного красного чили (или по вкусу)
1 чайная ложка соли
3/4 стакана коричневого сахара или по вкусу

Очистить кожуру у манго и нарезать небольшими кубиками.

Корицу, гвоздику, тмин, кориандр и кардамон (слегка раздавить) положить в холщовую ткань или марлю. Завязать.

Поместить ингредиенты в кастрюлю. Добавить воду, натертый имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Тушить пока манго не станет мягким на медленном огне.

Добавить уксус, сушеный красный перец чили, соль и сахар.

Готовить в течение 30 минут или пока чатни не загустеет.

Отжать от соуса пряности и выбросить.

Перелить в банки и укупорить. Хранить в холодильнике в течение месяца.