Ягнятина что это за мясо описание продукта как выбрать и готовить

Ягнятиной называют мясо овец, полученное от молодых ягнят в возрасте до одного года.

Самым вкусным считается мясо молочных ягнят до 6 недель и вскормленных молоком. Такое мясо малокалорийное, нежное, с высоким содержанием белка, который легко усваивается.

С возрастом животного текстура и вкус баранины ухудшаются.

Доказано противораковое действие мяса ягненка. Овцы не болеют раком. Употребление ягнятины, содержащей антитела к раку, снижает риск образования раковых клеток.

Пищевая ценность и калорийность

С диетической точки мясо ягненка легкоусвояемое и с высокой пищевой ценностью. Результаты исследований показали, что ягнятина обладает оздоровительными свойствами.

Как и в баранине, ягнятина источник:

• Витаминов группы в, в том числе В1, В2, В6, В12, фолатов и РР;
• Аминокислот, таких как глутаминовая, лизин, лейцин;
• Насыщенных жиров, но в меньшем количестве, а, значит, меньше холестерина;
• Минеральных веществ, как кальций, железо, натрий, хлор, фосфор, селен, цинк, медь, алюминий;
• L-карнитина, вещества, производного витаминов.

В куске ягнятины весом 100 грамм:

• 16,2 грамма белка;
• 14,1 грамма жиров;
• 191,7 килокалории.

Калорийность варьируется в зависимости от отруба. Мясо с верхних частей туши жирнее, следовательно, калорийнее.

Как и в баранина не содержит углеводов.

Полезные свойства

Характерный вкус мясу придают жиры. Хотя у молодых ягнят содержание внутримышечного жира ниже.

Наличие витаминов группы В повышает оздоровительные свойства, поскольку эти витамины препятствуют накоплению гомоцистеина в организме, повышенный уровень которых в крови считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление ягнятины в качестве источника витаминов B может способствовать облегчению метаболизма углеводов, поступивших с другими продуктами питания, что важно для людей с диабетом.

Минералы, содержащиеся в ягнятине, противодействует окислительному стрессу, что также способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя ягнятина источник ненасыщенных жиров, но в меньшем количестве, чем свинина.

Для бараньего жира характерно более благоприятное соотношение полиненасыщенных жирных кислот из семейства омега-6 к омега-3, которое составляет 1:3. Для сравнения, в говяжьем жире соотношение 2:1, а в свином жире 7:2.

Линолевая кислота, присутствующая в мясе, не только защищает от рака, но и:

• Нормализует обмен глюкозы;
• Снижает концентрацию холестерина ЛПНП в крови;
• Регулирует обмен веществ;
• Считается антиоксидантом.

При оценке качества мяса значение имеет уровень конъюгированной линолевой кислоты. Мясо ягненка — лучший источник (4,3-19,0 ​​мг/г жира).

Конъюгированная линолевая кислота выполняет в организме человека ряд функций, таких как:

• Предотвращение образования атеросклеротических поражений;
• Уменьшение доли жировой ткани;
• Торможение развития диабета 2 типа;
• Улучшение минерализации костей.

С бактериостатическими, антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Как показывают исследования, конъюгированная линолевая кислота подавляет развитие:

• Меланомы;
• Рака толстой и прямой кишки;
• Легких;
• Молочной железы.

L-карнитин синтезируется в печени и почках, но в недостаточном количестве, особенно при повышенных физических нагрузках.

Для обеспечения полноценной работоспособности организма в зависимости от интенсивности физических нагрузок следует обеспечивать с пищей в среднем 8-11 мг L-карнитина в сутки. При экстремальных нагрузках, в том числе у спортсменов — до 300 мг.

Содержание общего L-карнитина в ягнятине составляет 108,8 мг/100 г, что больше, чем в говядине.

Это соединение участвует в:

• Липидном обмене;
• Транспорте длинноцепочечных жирных кислот из цитоплазмы клетки в митохондрии;
• Метаболизме некоторых аминокислот;
• Обмене углеводов;
• Выработке энергии, необходимой для правильного функционирования клеток организма.

Усиливая процессы сжигания жирных кислот, L-карнитин тормозит образование жировой ткани, следовательно, развитие ожирения и атеросклероза.

L-карнитин также участвует в детоксикации организма, заключающейся в удалении из митохондрий коротко- и среднецепочечных жирных кислот.

Способствует выведению некоторых лекарств из организма.

Высокий уровень в мышцах снижает использование гликогена как энергетического материала, что важно при длительных физических нагрузках.

Кроме того, L-карнитин выполняет антиоксидантную функцию, участвуя в защите от активных форм кислорода и производных.

Также обладает способностью хелатировать некоторые ионы (в том числе железо, кадмий и свинец), что облегчает транспортировку и выведение излишков из организма.

L-карнитин играет роль в лечении некоторых заболеваний, в том числе:

• Сердечно-сосудистой системы;
• Мышц;
• Печени;
• Почек;
• Нарушениях липидного и углеводного обмена организма.

В мясе ягненка содержится оротовая кислота. Считается, что это соединение тормозит развитие рака. У овец это заболевания не встречается.

Поэтому ученые предполагают, что регулярное употребление данного вида мяса может препятствовать развитию рака.

Исследования показали, что наиболее сильными противораковыми свойствами обладает мясо ягнят:

• Выращенных в естественных условиях;
• Без применения гормонов и антибиотиков;
• Откормленных травой и сеном.

Польза ягнятины для организма

Ягнятина – полезный источник питательных веществ:

• Обеспечивает белком хорошего качества;
• Помогает пополнить запасы железа;
• Содержит креатин – источник энергии для мышц;
• Улучшает жировой обмен благодаря L-карнитину;
• Способствует поддержанию иммунитета и нервной системы благодаря витаминам;
• Источник конъюгированной линолевой кислоты, которая поддерживает работу системы кровообращения и правильный вес тела.

Кому рекомендуется ягнятина

Мясо ягненка источник легкоусвояемого белка. Содержит экзогенные аминокислоты, которые организм человека не способен вырабатывать самостоятельно и должен получать с пищей.

Поэтому рекомендуется людям:

• Регулярно занимающимся спортом;
• Желающим укрепить и нарастить мышцы.

Полезна для пациентов с анемией и для профилактики малокровия. Для этого вида мяса характерно высокое содержание железа, которое лучше усваивается в организме, чем из растительных источников.

Ягнятину можно подавать детям с 7-месячного возраста. Этот вид мяса позволяет пополнить запасы железа, которые истощаются в организме малыша в возрасте 4 — 6 месяцев.

Кроме того, редко вызывает аллергические симптомы, поэтому это безопасный выбор для маленьких детей.

Применение в кулинарии

Мясо ягненка сочное благодаря содержанию внутримышечного жира. характерен светло-розовый цвет и белый жир. Как и другие виды мясной продукции, ягнятину можно:

• Жарить;
• Тушить;
• Запекать;
• Варить;
• Готовить на пару и гриле.

Из этого мяса готовят:

• Стейки;
• Котлеты;
• Тефтели;
• Супы;
• Колбасы.

В мусульманских странах ягнятина – ингредиент шашлыка, плова и других блюд.

Ягнятина сочетается с:

• Карри;
• Зирой;
• Тимьяном;
• Чесноком;
• Розмарином;
• Эстрагоном;
• Имбирем;
• Укропом;
• Ягодами можжевельника;
• Орегано;
• Чабером;
• Майораном.

Приправляют перцем:

• Паприкой;
• Черным и душистым.

Вкусовые качества острых блюд из ягненка усилит корица.

Семена фенхеля подходят для добавления в плов. Вкус жареного мяса улучшится добавлением:

• Мяты;
• Розмарина;
• Орегано.

Замаринованное мясо в темном соусе – тимьяном.

Блюда из ягненка можно подавать с:

• Картофелем (отварным, запеченным);
• Рисом;
• Крупами;
• Хлебом.

В меню ребенка могут входить:

• Отбивные;
• Фрикадельки;
• Супы

на основе ягнятины.

Многих отпугивает запах мяса. Чтобы избежать этого, главное условие – правильное маринование.

Этот процесс можно выполнять как сухим (натирание мяса смесью соли и специй), так и влажным (замачивание мяса в оливковом или растительном масле, красном вине, лимонном соке, кислом молоке, йогурте или кефире).

Благодаря приправам, таким как:

• Травы;
• Специи;
• Мед;
• Горчица

мясо может потерять характерный, не очень приятный для некоторых людей аромат.

Способы маринования также позволяют подчеркнуть характер мяса ягненка и оригинальный вкус, позволяя в полной мере раскрыть неоспоримые качества.

Маринование не только позволяет ароматам специй и других добавок проникнуть в мясо, но и делает нежным, увеличивая водопоглощение, благодаря чему после термической обработки блюда получаются сочными и нежными, а время приготовления сокращается.

Состав некоторых из них представлен ниже:

1. Маринад из лука (лук, перец чили, куркума, соль, перец);
2. Чесночный маринад (чеснок, соль, лук тертый, тмин, кориандр, перец, имбирь, паприка, оливковое масло);
3. Лимонно-перечный маринад (оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанный лук, лимонный перец);
4. Маринад карри (натуральный йогурт, чеснок, карри);
5. Индийский маринад (лавровый лист, кориандр, перец чили, корица, мускатный орех, перец, кардамон, гвоздика);
6. Маринад для шашлыка (мелко нарезанный лук, чеснок, перец, оливковое масло, сок лимона).

Время маринования зависит от размера порции и типа используемого маринада. Процесс должен проходить в холодильнике, что защищает от развития микроорганизмов.

Вместо традиционного маринования мясо, предназначенное для запекания, можно также начинить:

• Салом;
• Оливками;
• Каперсами;
• Натереть провансальскими травами.

Приготовленная по-арабски, тоже получается вкусным. Мясо натирают оливковым маслом, перцем и розмарином, а запекают, залив смесью финикового сиропа или меда, острой горчицы.

Как выбрать ягнятину

Тушка ягненка делится на несколько кулинарных частей, которые различаются кулинарным назначением и ценностью питательных веществ, особенно жиров:

1. Брюхо – приготовление рагу, бульонов, гуляша; рулетов;
2. Ножка – жарка, тушение и приготовление на пару;
3. Задняя голень – жарка, запекание и приготовление на пару;
4. Грудинка с начинкой — тушение и запекание;
5. Лопатка – жарка, запекание и приготовление на пару;
6. Передняя голень – жарка, запекание и приготовление на пару.
7. Шея – бульоны для первых блюд, соусов.

Мясо должно быть сверху слегка влажным, светло-розового или бледно-красного цвета, с тонким слоем белого жира. запах должен напоминать оленину.

Следует избегать влажного, даже капающего, темно-красного мяса с желтыми прожилками жира.

Также не покупать мясо в непроверенных местах, на уличных лотках.

Хранить следует в холодильнике в течение 2-3 дней, завернув в пергамент. Для длительного хранения стоит заморозить.

Во избежание пересыхания лучше замораживать большие порции мяса, чем отдельные куски. Замороженное мясо хранить до 6 месяцев.

Размораживать постепенно – желательно в холодильнике или при комнатной температуре. Не ускорять размораживание в горячей воде или микроволновой печи.

Мясо в вакуумной упаковке или маринованное можно хранить в холодильнике до недели. Не забыть промыть после извлечения из упаковки.

Кому нельзя ягнятину — противопоказания

Ягнятина – это мясо, которое хорошо переносится большинством людей. Однако помнить, что содержит повышенное содержание жира.

По этой причине люди, которым приходится ограничивать употребление жирных продуктов по состоянию здоровья, должны включать в меню в умеренных количествах.

Ограничивать следует людям, страдающим заболеваниями:

• Системы кровообращения;
• Поджелудочной железы;
• Жировой болезнью печени;
• Желчнокаменной болезнью.

Соблюдать умеренность также людям, склонным к ожирению.

Хотя ягнятина не так популярна, как другие виды мяса, можно добавить, чтобы разнообразить рацион. Как и другие виды мясной продукции, источник высококачественного белка.

Употребление ягнятины рекомендуют врачи и диетологи. Можно предположить, что это мясо в будущем станет востребованным кулинарным продуктом.

Стоит ввести в рацион уже сегодня. Это позволит разнообразить питание и обеспечить организм продуктом с высокой пищевой ценностью.