Шампиньоны польза и вред

Шампиньоны – распространенный сорт выращиваемых съедобных грибов и доступны круглый год.

Несмотря на распространенное мнение, что не содержат никаких полезных питательных веществ, на самом деле источники многих витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин D, селен, медь и калий. Низкокалорийные.

Универсальны в приготовлении. Можно варить, жарить, запекать. Способны улучшить вкус других блюд. Частый ингредиент салатов, супов и соусов. Добавляют в мясные блюда и пиццу.

Хотя безопасны для большинства людей, у некоторых возможна аллергия.

Содержание статьи

Что такое шампиньоны как выращивают

Шампиньон относится к семейству «Шампиньоновые». Культивируют чаще шампиньон двуспоровый. Научное название на латыни — Agаricus bísporus.

Шампиньоны легко узнать в магазинах, поскольку доступны среди культивируемых грибов. Маленькие молодые со шляпками цвета слоновой кости, закрытые вокруг ножки.

Грибы большего размера с открытыми шляпками, коричневыми пластинами, которые по мере роста темнеют.

Молодые грибы с приятным мягким вкусом, который усиливается по мере роста грибов.

В хозяйствах выращивание шампиньонов осуществляется на искусственно подготовленных «компостных» грядках.

Подготовленный пастеризованный компост служит источником пищи, наиболее подходящим для роста грибов и препятствующий проникновению грибков и бактерий.

На следующем этапе мицелий грибов равномерно разбрасывают в компостную смесь.

Для роста нужна правильная температура и доступ свежего воздуха. Отсутствие последнего приводит к тому, что у гриба вырастает твердая ножка.

Сбор урожая происходит каждые 6-9-дней и продолжается на протяжении 5-7 недель.

Вырастить грибы можно дома, обеспечив соответствующие условия.

Шампиньоны встречаются на лугах и пустырях, иногда растут в саду.

С округлой гладкой шляпкой и короткой ножкой. Шляпка может быть от белого до коричневого цвета в зависимости от сорта.

Размеры варьируются от размера ногтя до 10 сантиметров в диаметре.

Пищевая ценность

Грибы с мясистым, нежным вкусом, который при приготовлении становится более интенсивным.

Вопреки тому, что утверждалось на протяжении лет, шампиньоны отличный источник питательных веществ, среди которых присутствуют:

Белки;
Углеводы;
Витамины группы В;
Витамин С и D;
Минеральные вещества кальция, меди, железа, цинка, селена, магния, фосфора.

В небольшом количестве содержат:

Пищевые волокна (4% от рекомендуемой суточной нормы);
Марганец;
Жиры.

Кроме того, в шампиньонах присутствует микотоксин агаритин, который относится к канцерогенам.

Употребление 100 грамм грибов обеспечивает только 22 килокалории.

Полезные свойства

Благодаря воздействию солнечного света шампиньоны — естественный источник витамина D2. В организме этот витамин превращается в активную форму витамина D, которая необходима для усвоения кальция и поддержания здоровья костей.

В 100 граммах 0,318 мг или 37% рекомендуемой нормы меди. Медь необходима для кроветворения, нейротрансмиссии. Кофактор окислительных ферментов.

Кроме меди содержит селен, которого в 100 граммах 9,3 мкг или 17% рекомендуемой нормы селена. Селен — кофактор антиоксидантного фермента глутатионпероксидазы. Поддерживает целостность тканей печени и сердца.

Среди витаминов группы B:

Тиамин;
Рибофлавин;
Ниацин;
Пиридоксин;
Пантотеновая кислота;
Фолиевая кислота.

Эти витамины участвуют в метаболических и обменных процессах. Поддерживают память и функционирование головного мозга.

В 100 граммах шампиньонов содержится 0,402 мг или 37% рекомендуемой нормы рибофлавина (витамина B2). Дефицит рибофлавина может привести к:

Язвам во рту;
Трещинам губ и углов рта;
Шелушащимся кожным высыпаниям;

и прочее.

Тиамин или витамин В1 помогает превращать глюкозу в энергию и влияет на правильное функционирование нервной системы.

Ниацин или витамин В3 необходим для преобразования углеводов и жиров в энергию. Поддерживает здоровье кожи, нервную и пищеварительную системы. В отличие от других витаминов группы B, ниацин термостабилен.

Пантотеновая кислота (витамин В5) участвует в метаболизме:

Углеводов;
Белков;
Жиров;
Алкоголя.

Необходим для выработки эритроцитов и стероидных гормонов.

Витамин В6 или пиридоксин нужен для обмена белков и углеводов, образования эритроцитов и некоторых химических веществ в головном мозге. Влияет на процессы и развитие мозга, иммунные функции и активность стероидных гормонов.

Несмотря на низкую калорийность, благодаря клетчатки положительно влияют на обмен веществ и надолго насыщают. В диетах для похудения такое сочетание поможет избежать эффекта йо-йо.

Шампиньоны источник растительного белка, что делает полезным выбором для вегетарианцев и веганов.

Польза для организма

Грибы содержат множество питательных веществ, которые могут помочь улучшить здоровье:

Благодаря антиоксидантам, таким как селен, поддерживает иммунную систему;
Полезны для сердца;
Регулируют кровяное давление;
Помогают снизить уровень холестерина в крови;
Поддерживают здоровья костей;
Улучшают функционирование нервной системы;
Способствуют улучшению работы пищеварительной системы;
Поддерживают правильный микробиом кишечника;
Регулируют стул;
Способствуют потере и поддержанию нормальной массы тела.

Полезны для кожи. Присутствующие в грибах антиоксиданты, витамины и минералы, борются со свободными радикалами, улучшают состояние внешнего вида кожи.

Шампиньоны в кулинарии

Свежие грибы можно употреблять сырыми, например, в салатах. Не забыть только тщательно вымыть и снять пленку.

Уникальный вкус и аромат разнообразит блюда.

Грибы можно:

Варить;
Тушить;
Запекать;
Готовить на гриле;
Жарить;
Мариновать;
Солить;
Панировать.

Грибы можно обжарить на сковороде с оливковым или сливочным маслом. Подавать как добавку к мясу, рису или ингредиент в омлетах.

Классический грибной суп или крем-суп — простые в приготовлении и сытные блюда. Можно приготовить с грибами, луком, маслом, мукой, бульоном и сливками.

Для фарширования подходят крупные грибы. Можно начинять:

Сыром;
Ветчиной;
Шпинатом;
Беконом;
Хлебом;
Травами;
Специями.

А затем запечь.

Крупные грибы также готовят на гриле и подают в качестве альтернативы мясу для гамбургеров.

Запекание в духовке придает грибам интенсивный землистый вкус. Такие грибы можно добавлять в мясные блюда, например, жаркое.

Пицца с грибами популярная начинка, особенно в сочетании с другими ингредиентами, такими как ветчина, лук или чеснок.

Часто используются в ризотто, придавая блюду глубину вкуса и мясистую текстуру.

Грибной соус, приготовленный из грибов, лука, сливочного масла, муки и бульона, классическая добавка к стейкам и другим мясным блюдам.

Это некоторые из множества способов приготовления шампиньонов. Благодаря универсальности можно добавлять практически в любое блюдо, обогащая вкус и повышая пищевую ценность.

Как выбрать и хранить

Шампиньоны доступны круглый год. Выбирать яркие, чистые грибы с твердыми мясистыми шляпками.

Избегать потемневших, с черными пятнами, сморщенных, мятых и сухих. Не покупать те, у которых мокрая, скользкая поверхность, поскольку теряют вкус.

Шампиньоны также можно приобрести в банках в супермаркетах. Прежде чем покупать, обратить внимание на марку, подлинность и срок годности.

Шампиньоны быстро портятся. При правильном хранении могут оставаться свежими в течение 3-5 дней.

Вернувшись из магазина домой, поместить грибы в бумажный пакет или положить на впитывающее бумажное полотенце.

Вакуумная упаковка будет храниться в холодильнике до 14 дней. Нарезанные грибы готовить нужно сразу.

Нельзя мыть перед помещением в холодильник.

При необходимости можно заморозить. Перед заморозкой следует нарезать ломтиками или кубиками. Хотя замораживают и целыми, предварительно отварив.

Возможный вред и противопоказания

Шампиньоны считаются безопасными для употребления в пищу. Однако некоторым людям не рекомендуются.

Возможна аллергия на шампиньоны, хотя встречается редко. Симптомы аллергии могут включать:

Сыпь;
Зуд;
Чихание;
Боль в животе;
Тошноту;
Рвоту,
Диарею.

В тяжелых случаях — анафилаксию.

Шампиньоны безопасны для употребления в пищу, но многие другие грибы, похожие на шампиньоны, ядовиты и могут вызвать серьезное или даже смертельное отравление. Поэтому важно быть абсолютно уверенным в подлинности грибов, которые едите.

У некоторых людей могут возникнуть трудности с перевариванием, что может привести к:

Болям в животе;
Вздутию живота;
Газам

и другим симптомам дискомфорта в желудке.

При возникновении неприятных симптомов после употребления шампиньонов следует отказаться или ограничить в рационе.

Ограничить употребление также необходимо пациентам с подагрой, так как высокая концентрация пуринов приводит к образованию кристаллов, вызывающих воспаление.

Из-за наличия бета-глюкана (одна из фракций клетчатки) противопоказаны людям, страдающим:

Аутоиммунными заболеваниями;
Астмой;
Другими хроническими воспалительными состояниями.

Эти соединения могут вызвать воспаление иммунной реакции.

Грибы, в том числе и шампиньоны, относятся к ингибиторам фермента цитохрома Р450. Это может повлиять на метаболизм некоторых лекарств, усиливая действие или побочные эффекты.

Однако стоит помнить, что эти противопоказания встречаются относительно редко. Для большинства людей шампиньоны полезное и вкусное дополнение к рациону.