Перец лонг редко используется в кулинарии и многим вообще незнаком. Тем не менее, когда-то был одной из популярных специй в Европе. Сегодня используется в основном в индийской, азиатской и африканской кухне.
Длинный перец можно использовать четырьмя различными способами в качестве:
Специи;
Домашнего средства;
Лекарственного растения;
Катализатора, усиливающего действие других трав.
Как выглядит и где растет
Перец лонг напоминает по внешнему виду сосновую шишку или сережку березы: длинный вытянутый, состоящий из множества зерен размером с маковое зернышко. Часто называют просто длинным перцем. Имеет он другие названия: индонезийский длинный перец, яванский, пиппали, индийский длинный перец и другие.
Обладает уникальным вкусом и ароматом. По остроте ближе к черному. Аромат более приземленный. Относится одновременно к специям и приправам.
Родина Индия и Индонезия. Латинское название — Piper longum. Это плод тропического растения из семейства Piperaceae. Представляет собой сильно разветвленную лиану. Стебель тонкий, сочлененный, с утолщенными узлами. Растет в тенистых местах леса, вдоль ручьев, среди других кустарников. Корень большой, древесный.
Листья длиной 5-9 сантиметров, шириной 3-5 сантиметра яйцевидной, заостренной к концу формы и сердцевидные к черешку.
На одном и том же растении есть мужские и женские соцветия. Цветет обычно с мая по сентябрь.
Плод сначала зеленый. При созревании становится красным и черновато-серым при высыхании. Часто путают с перцем чили, который относится совершенно к другому роду.
Несмотря на то, что сегодня в значительной степени неизвестен, имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Первыми европейцами, которые начали добавлять специю в блюда, были древние греки и римляне.
Гиппократ описал его лечебные свойства. А Плиний ошибочно предполагал, что черный перец и лонг относятся к одному и тому же растению.
Полезные свойства
Остроту придает алкалоид под названием пиперин. Аромат – эфирное масло.
Присутствуют в нем:
Белки;
Сахара;
Углеводы;
Пищевые волокна;
Стероиды;
Алкалоиды;
Витамин С и А;
Кальций;
Натрий.
Его вкус намного сложнее, чем у черного перца. Больше напоминает смесь специй, таких как гарам масала, чем одну. Обладает теплом и мускусом черного перца, но менее резким. Более нюансированными, смягченными сладкими нотами мускатного ореха, корицы и кардамона. Послевкусие ощущается с некоторой прохладой.
Уникальный химический состав этого растения простирается от кулинарного до целебного. Почти все части растения (корни, стебли, плоды) имеют важное лекарственное значение и используются для лечения многих болезней.
Приготовленные на его основе препараты обладают такими свойствами, как:
Антибактериальные;
Противомикробные;
Отхаркивающие;
Антидиабетические;
Противопаразитарные;
Обезболивающие;
Противовоспалительные.
Польза для организма
Длинный перец:
Улучшает отхождение слизи, накопленной в дыхательных путях;
Снижает боль и воспаление;
Стимулирует пищеварительную систему;
Выводит токсины из печени;
Усиливает метаболические процессы;
Улучшает репродуктивные функции мужчин и женщин;
Относится к афродизиакам;
Помогает справиться с икотой;
Регулирует скорость всасывания глюкозы в кровь;
Способствует увеличению выработки инсулина;
Служит профилактикой инсульта;
Снимает боль в животе;
Регулирует уровень холестерина;
Предотвращает ожирение и набор лишнего веса.
Эта специя является ключевым компонентом многих перцовых аэрозолей, используемых для самозащиты.
Применение в кулинарии
Длинный перец когда-то широко использовался в кулинарии для придания остропряного вкуса различным блюдам. Чили и черный перец постепенно вытолкнули его с кухонных полок.
В настоящее время интерес к нему возобновился из-за уникального вкуса и аромата. Если жгучий перец обжигает, то лонг успокаивает, придает блюдам сложную пряно-вкусовую композицию.
Его добавляют в:
Супы;
Рагу;
Мясные блюда;
Жаркое;
Салаты (включая фруктовые);
На северо-востоке Индии используется при солении огурцов и в консервах. Особое место занимает в восточной кухне.
Им можно заменить черный перец в любом блюде. Измельчают в специальной мельнице для специй или мясорубкой, блендером.
Применение в медицине
Длинный перец упоминается в направлениях аюрведической медицины и унаби. Особенно при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Корень лонга применяют при:
Бронхите;
Болях в животе;
Заболеваниях селезенки;
Опухолях;
Застойных явлениях;
Ревматоидном артрите.
Корень и плоды используются при люмбаго и подагре.
Отвар корня дают пить женщинам после родов для улучшения отхождения плаценты.
Им лечат:
Кашель;
Простуду;
Бронхит;
Астму;
Лихорадку;
Икоту;
Ожирение;
Радикулит;
Артрит;
Зубную боль;
Холеру;
Эпилепсию;
Расстройство желудка;
Диарею;
Метеоризм.
Повышает сексуальную силу. Применяют при эректильной дисфункции и преждевременной эякуляции.
Женщинам помогает облегчить менструальные боли, снизить симптомы предменструального синдрома.
Помогает избежать снижения веса при туберкулезе. Используется для лечения пациентов, находящихся в коме.
Для уменьшения зубной боли сделайте пасту из порошка лонга, соли и воды. Приложите к больному зубу.
От кашля употребляют пасту, приготовленную из обжаренного на топленом масле порошка перца. Принимать по 1-2 грамма 2 раза в день.
При диспепсии измельчить корни лонга и смешать с молоком. Принимать по одной четвертой чайной ложки, запивая теплой водой.
При диарее добавить 5 грамм порошка на стакан молочной сыворотки и пить 2 раза в день.
От вздутия живота заварить 2 столовые ложки перца стаканом молока и проварить.
При скудных месячных готовят отвар из плодов.
От икоты поможет смесь порошка с медом.
Снять отеки — паста из длинного перца и воды, которую накладывают на проблемный участок.
От головокружения – порошок корней. Принимать по 1 чайной ложке.
Противопоказания и побочные эффекты
Хотя он применяется для лечения, но все же есть ряд ограничений и побочных эффектов. При использовании в большом количестве может вызвать кожную сыпь. Возможно усиление выработки ферментов печенью.
В особо больших количествах может вызвать тошноту и тремор рук.
С осторожностью относится в период беременности и кормления грудью. Избегать добавления в питание маленьким детям.
Где купить цена
Сейчас можно свободно купить пока что экзотическую для нас специю во многих специализированных магазинах. Есть две разновидности перец лонг яванский и лонг африканский.
Цена находится в пределах 100 рублей за 20 грамм.
Что такое пиппали в видео
