Перец лонг (пиппали)

Перец лонг редко используется в кулинарии и многим вообще незнаком. Тем не менее, когда-то был одной из популярных специй в Европе. Сегодня используется в основном в индийской, азиатской и африканской кухне.

Длинный перец можно использовать четырьмя различными способами в качестве:перец лонг (пиппали)-применеие в кулинарии и медицине

Специи;

Домашнего средства;

Лекарственного растения;

Катализатора, усиливающего действие других трав.

Как выглядит и где растет

Перец лонг напоминает по внешнему виду сосновую шишку или сережку березы: длинный вытянутый, состоящий из множества зерен размером с маковое зернышко. Часто называют просто длинным перцем. Имеет он другие названия: индонезийский длинный перец, яванский, пиппали, индийский длинный перец и другие.

Обладает уникальным вкусом и ароматом. По остроте ближе к черному. Аромат более приземленный. Относится одновременно к специям и приправам.

Родина Индия и Индонезия. Латинское название —  Piper longum. Это плод тропического растения из семейства Piperaceae. Представляет собой сильно разветвленную лиану. Стебель тонкий, сочлененный, с утолщенными узлами. Растет в тенистых местах леса, вдоль ручьев, среди других кустарников. Корень большой, древесный.

Листья длиной 5-9 сантиметров, шириной 3-5 сантиметра яйцевидной, заостренной к концу формы и сердцевидные к черешку.

На одном и том же растении есть мужские и женские соцветия. Цветет обычно с мая по сентябрь.

Плод сначала зеленый. При созревании становится красным и черновато-серым при высыхании. Часто путают с перцем чили, который относится совершенно к другому роду.

Несмотря на то, что сегодня в значительной степени неизвестен, имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Первыми европейцами, которые начали добавлять специю в блюда, были древние греки и римляне.

Гиппократ описал его лечебные свойства. А Плиний ошибочно предполагал, что черный перец и лонг относятся к одному и тому же растению.

Полезные свойства

Остроту придает алкалоид под названием пиперин. Аромат – эфирное масло.

Присутствуют в нем:

Белки;

Сахара;

Углеводы;

Пищевые волокна;

Стероиды;

Алкалоиды;

Витамин С и А;

Кальций;

Натрий.

Его вкус намного сложнее, чем у черного перца. Больше напоминает смесь специй, таких как гарам масала, чем одну. Обладает теплом и мускусом черного перца, но менее резким. Более нюансированными, смягченными сладкими нотами мускатного ореха, корицы и кардамона. Послевкусие ощущается с некоторой прохладой.

Уникальный химический состав этого растения простирается от кулинарного до целебного. Почти все части растения (корни, стебли, плоды) имеют важное лекарственное значение и используются для лечения многих болезней.

Приготовленные на его основе препараты обладают такими свойствами, как:

Антибактериальные;

Противомикробные;

Отхаркивающие;

Антидиабетические;

Противопаразитарные;

Обезболивающие;

Противовоспалительные.

Польза для организма

Длинный перец:

Улучшает отхождение слизи, накопленной в дыхательных путях;

Снижает боль и воспаление;

Стимулирует пищеварительную систему;

Выводит токсины из печени;

Усиливает метаболические процессы;

Улучшает репродуктивные функции мужчин и женщин;

Относится к афродизиакам;

Помогает справиться с икотой;

Регулирует скорость всасывания глюкозы в кровь;

Способствует увеличению выработки инсулина;

Служит профилактикой инсульта;

Снимает боль в животе;

Регулирует уровень холестерина;

Предотвращает ожирение и набор лишнего веса.

Эта специя является ключевым компонентом многих перцовых аэрозолей, используемых для самозащиты.

Применение в кулинарии

Длинный перец когда-то широко использовался в кулинарии для придания остропряного вкуса различным блюдам. Чили и черный перец постепенно вытолкнули его с кухонных полок.

В настоящее время интерес к нему возобновился из-за уникального вкуса и аромата. Если жгучий перец обжигает, то лонг успокаивает, придает блюдам сложную пряно-вкусовую композицию.

Его добавляют в:

Супы;

Рагу;

Мясные блюда;

Жаркое;

Салаты (включая фруктовые);

Карри.

На северо-востоке Индии используется при солении огурцов и в консервах. Особое место занимает в восточной кухне.

Им можно заменить черный перец в любом блюде. Измельчают в специальной мельнице для специй или мясорубкой, блендером.

Применение в медицине

Длинный перец упоминается в направлениях аюрведической медицины и унаби. Особенно при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Корень лонга применяют при:

Бронхите;

Болях в животе;

Заболеваниях селезенки;

Опухолях;

Застойных явлениях;

Ревматоидном артрите.

Корень и плоды используются при люмбаго и подагре.

Отвар корня дают пить женщинам после родов для улучшения отхождения плаценты.

Им лечат:

Кашель;

Простуду;

Бронхит;

Астму;

Лихорадку;

Икоту;

Ожирение;

Радикулит;

Артрит;

Зубную боль;

Холеру;

Эпилепсию;

Расстройство желудка;

Диарею;

Метеоризм.

Повышает сексуальную силу. Применяют при эректильной дисфункции и преждевременной эякуляции.

Женщинам помогает облегчить менструальные боли, снизить симптомы предменструального синдрома.

Помогает избежать снижения веса при туберкулезе. Используется для лечения пациентов, находящихся в коме.

Для уменьшения зубной боли сделайте пасту из порошка лонга, соли и воды. Приложите к больному зубу.

От кашля употребляют пасту, приготовленную из обжаренного на топленом масле порошка перца. Принимать по 1-2 грамма 2 раза в день.

При диспепсии измельчить корни лонга и смешать с молоком. Принимать по одной четвертой чайной ложки, запивая теплой водой.

При диарее добавить 5 грамм порошка на стакан молочной сыворотки и пить 2 раза в день.

От вздутия живота заварить 2 столовые ложки перца стаканом молока и проварить.

При скудных месячных готовят отвар из плодов.

От икоты поможет смесь порошка с медом.

Снять отеки — паста из длинного перца и воды, которую накладывают на проблемный участок.

От головокружения – порошок корней. Принимать по 1 чайной ложке.

Противопоказания и побочные эффекты

Хотя он применяется для лечения, но все же есть ряд ограничений и побочных эффектов. При использовании в большом количестве может вызвать кожную сыпь. Возможно усиление выработки ферментов печенью.

В особо больших количествах может вызвать тошноту и тремор рук.

С осторожностью относится в период беременности и кормления грудью. Избегать добавления в питание маленьким детям.

Где купить цена

Сейчас можно свободно купить пока что экзотическую для нас специю во многих специализированных магазинах. Есть две разновидности перец лонг яванский и лонг африканский.

Цена находится в пределах 100 рублей за 20 грамм.

Что такое пиппали в видео

 

Введите капчу *