Орегано приправа хорошо известна всем кулинарам мира и используется уже на протяжении тысяч лет. Это растение используется и как лекарственное растение в медицине и обладает целым рядом полезных свойств для организма человека. Правда, у нас эта приправа считается заморским чудом и часто ассоциируется с итальянской или французской кухнями. Хотя растение хорошо известно многим под названием душица.
Да, совсем не редкость, когда поставщики и производители специй пользуются незнанием потребителя. Потому под иностранным названием частенько скрывается вполне известное растение, которое всеобще доступно.
Так произошло и с популярным орегано, который на самом деле на отечественных просторах реализуется в каждой аптеке как душица обыкновенная.
Орегано трава что такое и как выглядит
Душица (или ладанка, мацердушка, материнка, зеновка) относится к лечебной ароматической траве из семейства Яснотковых и рода мяты.
В европейских странах она более известна как средиземноморское орегано, что в переводе с греческого означает «радость гор» и «горное украшение». Ее название происходит от двух слов: «Орос» — горы и «ganos» — радость.
Чтобы не путать свежую (не сушеную) специю с майораном, необходимо обратить внимание на листики. У душицы они продолговатые и ярко-зеленые сверху, а внизу – с серым оттенком, длиной около 2-3 сантиметров.
В общем плане это красивое неприхотливое растение вырастает в высоту не более 50-70 сантиметров. Предпочитает оно открытые солнечные участки, гористые склоны и берега подле водоемов.
Цветет растение мелкими цветочками лилового цвета с июля по август.
Из-за относительной морозоустойчивости (но точно не перенесет суровой зимы Крайнего Севера), не требовательности к постоянному поливу и частой подкормке, его широко культивируют в европейских и азиатских странах. У нас душица растет практически повсеместно, предпочитая места на опушке леса, открытом сухом месте, склонам холмов и гор или среди кустарников. Не обошли своим вниманием эту траву и огородники, у которых она растет на лекарственных грядках и просто украшает сад.
Наибольшие же поставки приправы производит Турция.
Среди 20 разновидностей травянистого растения выделяют орегано:
- Сирийский (его вкус напоминает сочетание майорана и тимьяна);
- Греческий;
- Сицилийский;
- Турецкий.
Для сушеной специи принято брать листочки молодого растения до 20 сантиметров в высоту.
Состав травы орегано
Химический состав данной травы обуславливает множество полезных для человека качеств. Поэтому в душице специалисты выявили:
- Эфирное масло;
- Клетчатку;
- Тимол (обладает антисептическими и болеутоляющими свойствами);
- Сесквитерпены (считаются мощным противоглистным средством);
- Карвакрол (препятствует образованию раковых клеток);
- Дубильные вещества (способствуют выведению шлаков и токсинов);
- Аскорбиновая кислота (укрепляет иммунитет);
- Витамин К (регулирует свертываемость крови);
- Холин (стабилизирует работу нервной системы и жировой обмен);
- Фенолы;
- В общем витамины групп В, А, Е, D;
- Розмариновая кислота;
- Жиры, белки и углеводы;
- Такие минеральные вещества как калий, магний, кальций, натрий, марганец, фосфор, медь, железо, селен, цинк.
Приятный сладковатый аромат растению придают составляющие эфирного масла пинен, лимонен, оцимен, кариофиллен, карвакрол.
Относительно калорийности, то мнения несколько расходятся, Таким образом, она варьируется от 265 до 310 килокалорий на 100 г продукта. Но нужно учитывать, что орегано, как приправа добавляется в блюда не в таких количествах.
Полезные свойства орегано
Ввиду того что о данном растении знали кулинары и лекари еще Древнего мира, то за многие тысячелетия определился список полезных качеств, приписываемых орегано.
Среди них можно наблюдать:
- ценное влияние на женское здоровье, особенно при затрудненных болезненных месячных и их задержке у девочек подросткового возраста за счет стимуляции гладкой маточной мускулатуры;
- налаживание менструального цикла при его нарушении;
- успокаивающее воздействие на психику женщин в период климакса;
- в некоторых случаях помощь в продлении активного функционирования яичников и некоторой отсрочке начала раннего климакса (бывает, что он развивается и в 30 лет);
- у кормящих матерей – увеличение лактации, что необходимо для младенца;
- помощь при нарушениях сексуального характера (например, при снижении либидо, сексуальной невоздержанности и эротомании), не ослабляя притом мужской потенции;
- Снотворно-успокаивающее действие в случае детской повышенной активности;
- Повышение тонуса органов пищеварительной системы и, как следствие, усиление перистальтики кишечника, общей секреторной функции, возбуждение аппетита, что действенно при лечении анорексии и хронического гастрита;
- Предотвращение камнеобразования в желчном пузыре;
- Абсорбирование токсинов и их выведение из организма;
- Действие противовоспалительное как для внешнего применения, так и для внутреннего;
- Потогонно-мочегонное воздействие на организм;
- Отхаркивающее свойство, помогающее бороться с задержкой мокроты в период бронхита и воспаления легких;
- Помощь в борьбе с алкоголизмом и «домашнего» избавления от похмелья;
- В косметологии известны компрессы из распаренной душицы с целью снятия зуда кожи, который дополнительно сопровождается ее инфильтрацией;
- Спиртовые настойки на основе орегано в сочетании с косметическим маслом используются при дерматитах, себорейных экземах, ожогах, герпетических высыпаниях;
- В парфюмерии душица становится основой для туалетного мыла, помад, зубных паст и одеколонов.
Орегано приправа куда добавлять
Приправу орегано неопытные хозяйки привычно путают с майораном. Но сушеная и свежая душица считается обладательницей тонкого запаха и пряно-горьковатого вкуса.
В составе поварских специй орегано представлено как листочками, так и цветочными почками.
Особые отличительные черты травы помогают применять душицу для приготовления:
- Различных пряных смесей, используемых в мексиканской, греческой и итальянской кухнях;
- Хлебобулочных изделий;
- Горячих (чай) и горячительных (пиво) напитков;
- Жарки мяса на открытом огне (шашлык, дичь);
- Засолки различных овощей (особенно практикуется в Белоруссии и на Кавказе);
- Пиццы и пасты;
- Различных соусов, особенно томатных;
- Начинок, содержащих в себе яйца и творог;
- Маринования рыбы;
- Запекаемого в духовке картофеля (травяную специю всегда кладут за пару минут до полной готовности);
- Салатов с рыбой (или морскими крабами) и ветчиной;
- Мясных супов;
- Блюд из фасоли и курицы;
- Блюд из ягнятины и свинины, в том числе, фарша из ливера;
- Омлетов и привычной яичницы;
- Грибов (наиболее тонкий вкус приобретают шампиньоны).
Разные народы используют эту пряность по своему. Так, например, в Белоруссии и на Кавказе ее кладут при солении огурцов и грибов. Но у нас она заваривается в основном как душистый ароматный чай.
Орегано, входящая в состав смесей, добавляется при приготовлении различных мясных паштетов, домашней колбасы, в том числе и из ливера. Она хорошо подходит как для жареного, так и запеченного и тушеного мяса.
При добавлении орегано в блюда нужно помнить, что аромат этой приправы сильный и ярко выраженный, добавляется она в минимальных количествах. Иначе можно получить обратный эффект и испортить блюдо.
Чем можно заменить орегано
Ввиду всего этого стоит заметить, что орегано идеально сочетается с черным перцем, базиликом, розмарином, чабрецом, тимьяном и тем же майораном.
Безусловно, полностью заменить орегано нельзя. Все же у каждой травы при всей схожести ароматов, все же есть характерные отличия. Поэтому хозяйкам иногда приходится «умудрится» и придать блюду схожий аромат. Поэтому, если нет под рукой на данный момент орегано, а оно нужно по рецепту, стоит прибегнуть вот к таким маленьким хитростям.
Заменить орегано смесью «прованских трав». Кстати, орегано часто входит во многие такие смеси.
Можно заменить базиликом, к которому добавить немного мелко нарезанной мяты. Более похож по внешнему виду базилик с темными листочками.
Если в аптечке есть чабрец, можно растереть его и посыпать блюдо.
Если никаких пряных трав с ярко выраженными ароматом нет, то подойдет укроп и петрушка, которая у многих постоянно есть в наличии. Просто нужно нарезать мелко обе травы.
Как и сколько добавлять орегано
Хозяек при готовке больше интересует вопрос как, сколько и в какой момент нужно добавить ту или иную специю или пряность, чтобы придать блюду нужный вкус и аромат.
Эти правила относятся и к орегано. Итак, орегано нужно добавлять так:
Возьмите сухую ложку и насыпьте требуемое по рецепту количество сушеной приправы орегано. Никогда не сыпьте травы из баночки в горячее блюдо от которого идет пар. Поднимающаяся влага может уменьшить аромат и испортить остатки приправы в банке, пряность может «слипнуться» в комок.
Свежий орегано перед добавлением мелко нарежьте и можно слегка помять руками для высвобождения аромата. Этот трюк действует со всем и пряными травами.
Главный вопрос когда добавлять орегано.
Свежий орегано может быть добавлен в конце варки для придания более выраженного аромата. В смеси с другими пряностями может быть добавлен в начале. Но это редкий случай.
В тушеное мясо также добавляется в самом конце готовки.
В такие блюда, как салаты, фруктовые десерты, мягкий сыр добавляется заранее, чтобы дать возможность постоять несколько часов и пропитаться ароматом. Можно на траве настоять растительное масло или уксус и затем использовать их для заправки блюд.
Орегано добавляется в небольших количествах. Если в рецепте не указано четко количество приправы, поступите так: добавьте сначала 1/4 чайной ложки на 4 порции или на 500 грамм мяса, фарша и прочее. Если аромат и вкус устроит, в будущем именно такое количество и добавляете. Если нет, можно чуть прибавить.
При варке бульона, когда орегано добавляется совместно с другими пряными травами, нужно связать все травы в пучок или положить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. После приготовления вынуть и выбросить.
В макароны, пиццу или соусы добавить 1 чайную ложку свежей мелконарезанной травы или столько же сушеной.
В винегрет или салат добавить половину чайной ложки нарезанной травы или столько же сушеной.
Посыпьте тушеные или жареные кабачки, капусту брокколи, цветную капусту и другие овощные блюда свежим или сушеным орегано.
Как хранить орегано
В виду того, что в орегано содержится много летучих эфирных масел, его нужно обязательно хранить в закрытой посуде. Опытные кулинары предпочитают хранить специю в стеклянной, герметично закрывающейся банке, чтобы не испарялись имеющиеся в приправе эфирные масла.
Противопоказания к применению орегано
Как и с любой другой пряностью, с душицей необходимо быть осторожным и применять исключительно в установленных дозировках, даже если специя добавляется в блюдо.
Дело в том, что ее отвар (или сушеная трава) может привести к выкидышу, а также к аллергической реакции.
Так что от употребления орегано необходимо полностью отказаться беременным женщинам.
Длительно не рекомендуется применять орегано мужчинам, так это может привести к снижению потенции.
При некоторых заболеваниях сердца и сосудов.
При язве желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью.
Заболевании почек, печени или спазмах кишечника.
Не рекомендуется употребление маленькими детьми кроме наружного применения.
При некоторых тяжелых неврологических заболеваниях.
Но все это больше относится к медицинскому применению орегано, чем в качестве приправы.
Как приправа, она может в некоторых случаях вызвать аллергическую реакцию при индивидуальных особенностях организма. В этом случае просто прекратить добавлять ее при приготовлении блюд.
Рецепт приправы с орегано к пицце или хлебу
Многим известен итальянский хлеб с этой приправой. Если пиццерия или хлебопекарня выпекает такое изделие, его аромат слышен далеко за ее пределами. Приготовив приправу самостоятельно, можно печь в собственной духовке такой ароматный хлеб и пиццу.
Рецепт 1
Розмарин
Тимьян
Орегано
Базилик
Соль (по желанию)
Все травы должны быть сушеные. Берутся в равной пропорции. Все что нужно сделать, это смешать их вместе. Добавить соль и, перемешав, пересыпать в баночку для специй.
Рецепт 2
Все травы берут также в сушеном виде в равной пропорции, например, по одной столовой ложке.
Перец чили
Орегано
Базилик
Майоран
Розмарин
Черный молотый перец (здесь можно взять по вкусу)
Сушеный чеснок
Соль
Если травы не измельчены, сделать это с помощью ступки или руками. Смешать и пересыпать в баночку для специй. Хранить в закрытом виде. Использовать для выпечки хлеба, пиццы или приправлять другие блюда.
Орегано – это уникальная пряность, которая обладает многими полезными свойствами и характерным ароматом, придающая блюдам свою изюминку. Отлично сочетается со многими другими пряными травами и подходит практически для всех блюд, включая напитки. Включите ее в свой набор пряностей и удивите родных и близких «секретной» травой.
О полезных свойствах и как ее использовать смотрите в видео программы «Жить здорово»
