Орегано приправа — что это такое куда добавляют

Орегано – приправа, известна кулинарам мира и используется уже на протяжении тысяч лет. Знают орегано также в медицине как лекарственное растение. С полезными для здоровья человека свойствами.

Правда, в нашей стране эта приправа считается заморским чудом и часто ассоциируется с итальянской или французской кухнями. Хотя растение известно многим под названием душица.

Не редкость, когда поставщики и производители специй пользуются незнанием потребителя. Поэтому под иностранным названием часто скрывается знакомое растение.

Так произошло и с популярным орегано, который реализуется в каждой аптеке как душица обыкновенная.

Орегано трава что такое и как выглядит

Душица или ладанка, мацердушка, материнка, зеновка относится к лечебной ароматической траве из семейства «Яснотковых» и рода «Мяты».

В Европе известна как средиземноморское орегано, что в переводе с греческого означает «радость гор» и «горное украшение». Название происходит от двух слов: «Орос» -горы и «ganos» — радость.

Чтобы не путать свежую (не сушеную) специю с майораном, необходимо обратить внимание на листики. У душицы продолговатые и ярко-зеленые сверху, внизу — с серым оттенком, длиной 2-3 сантиметра.

Это неприхотливое растение в высоту 50-70 сантиметров. Предпочитает открытые солнечные участки, гористые склоны и берега возле водоемов.

Цветет растение мелкими цветочками лилового цвета с июля по август.

Из-за относительной морозоустойчивости (не перенесет суровой зимы Крайнего Севера), не требовательности к постоянному поливу и частой подкормке, культивируют в европейских и азиатских странах.

В нашей стране душица растет практически повсеместно, предпочитая места на опушке леса, открытом сухом месте, склонам холмов и гор или среди кустарников.

Не обошли вниманием эту траву огородники, у которых растет на лекарственных грядках и украшает сад.

Наибольшие же поставки приправы производит Турция.

Среди 20 разновидностей травянистого растения выделяют орегано:

• Сирийский (вкус напоминает сочетание майорана и тимьяна);
• Греческий;
• Сицилийский;
• Турецкий.

Для сушеной специи берут листочки молодого растения до 20 сантиметров в высоту.

Состав травы орегано

Химический состав данной травы обуславливает множество полезных для человека качеств. В душице обнаружены:

• Эфирное масло;
• Клетчатка;
• Тимол (с антисептическими и болеутоляющими свойствами);
• Сесквитерпены (считаются противоглистным средством);
• Карвакрол (препятствует образованию раковых клеток);
• Дубильные вещества (способствуют выведению шлаков и токсинов);
• Аскорбиновая кислота (укрепляет иммунитет);
• Витамин К (регулирует свертываемость крови);
• Холин (стабилизирует работу нервной системы и жировой обмен);
• Фенолы;
• Витамины группы В, А, Е, D;
• Розмариновая кислота;
• Жиры;
• Белки;
• Углеводы;
• Минеральные вещества, такие как калий, магний, кальций, натрий, марганец, фосфор, медь, железо, селен, цинк.

Приятный сладковатый аромат растению обеспечивают составляющие эфирного масла:

• Пинен;
• Лимонен;
• Оцимен;
• Кариофиллен;
• Карвакрол.

Что касается калорийности, то варьируется в пределах 265 — 310 килокалорий на 100 грамм продукта. Но нужно учитывать, что орегано, как приправа добавляется в блюда в маленьких количествах.

Полезные свойства орегано

Орегано знакомо человеку с древности. Использовали в кулинарии и медицине на протяжении тысячелетий.

Как лекарственное растение известно:

• Потогонными;
• Отхаркивающими;
• Успокаивающими;
• Седативными;
• Противодиарейными;
• Спазмолитическими;
• Бактерицидными;
• Противогрибковыми;
• Мягкими мочегонными;
• Противовоспалительными

свойствами.

Использование с лечебной целью:

• Поддерживает работу пищеварительной системы за счет увеличения секреции слюны, желудочного сока и желчи;
• Повышает аппетит;
• Улучшает процесс переваривания и всасывания пищи;
• Усиливает перистальтику кишечника;
• Связывает вредные продукты обмена веществ и выводит из организма;
• Предотвращение камнеобразования в желчном пузыре;
• Усиливает секрецию слизи слизистыми оболочками верхних дыхательных путей;
• Способствует выведению мокроты из бронхов и легких;
• Регулирует работу потовых желез и почек, что способствует увеличению количества мочи;
• Оказывает успокаивающее действие при повышенной активности детей;
• Рекомендуется при бессоннице;
• Снимает спазмы гладкой мускулатуры бронхов, кишечника, желчевыводящих путей, мочеточников и матки;
• Помогает бороться с похмельем.

Благодаря наличию соединений с антиоксидантными свойствами, риск развития рака.

Применение орегано в медицине

В лечебных целях используют верхние, густооблиственные части цветущих побегов душицы, которые собирают с июня по сентябрь. Затем душицу сушат в естественных условиях, в темном и сухом месте или в электрической сушилке при температуре до 35 градусов.

Препараты с душицей применяют при:

• Кашле;
• Простуде;
• Инфекциях горла и рта.

Часто используют как мягкое мочегонное средство.

Применяют для лечения заболеваний, таких как:

• Гипофункция печени и желчевыводящих путей;
• Проблемы м пищеварением;
• Гастрит;
• Диспепсия и атония кишечника;
• Вздутие живота и скопление газов.

Орегано можно применять и наружно. Трава чаще используется как:

• Ингредиент ополаскивателей для рта, способствующих лечению воспалений полости рта и горла;
• Дополнение к ванночкам, устраняющим кожный зуд;
• Средство, поддерживающее лечение труднозаживающих ран;
• Для обмывания тел лежачих больных, чтобы предотвратить образование пролежней.

Полезна для женского здоровья:

• Помогает при затрудненных болезненных месячных и задержке у девочек подросткового возраста за счет стимуляции гладкой маточной мускулатуры;
• Налаживает менструальный цикл при нарушении;
• Успокаивающе действует на психику женщин в период климакса;
• В некоторых случаях продляет активность функционирования яичников и отстрачивает начало раннего климакса.

У кормящих матерей способствует увеличению лактации.

Помогает при нарушениях сексуального характера, например, при снижении либидо, сексуальной невоздержанности и эротомании, не ослабляя притом мужской потенции.

Применение в косметологии

В косметологии делают компрессы из распаренной душицы с целью снятия зуда кожи, который дополнительно сопровождается инфильтрацией.

Спиртовые настойки на основе орегано в сочетании с косметическим маслом используются при:

• Дерматитах;
• Себорейных экземах;
• Ожогах;
• Герпетических высыпаниях.

В парфюмерии (чаще масло) добавляют в:

• Туалетное мыло;
• Помаду;
• Зубную пасту;
• Одеколон.

Орегано приправа куда добавляют

Приправу орегано хозяйки часто путают с майораном. Сушеная и свежая душица с тонким запахом и пряно-горьковатым вкусом.

В состав специй добавляют как листочки, так и цветочные почки.

Траву применяют при приготовлении:

• Пряных смесей, используемых в мексиканской, греческой и итальянской кухнях;
• Хлебобулочных изделий;
• Горячих (чай) и горячительных (пиво) напитков;
• Жареного мяса на открытом огне (шашлык, дичь);
• Засолок из овощей (практикуется в Белоруссии и на Кавказе);
• Пиццы и пасты;
• Соусов, особенно томатных;
• Начинок, содержащих яйца и творог;
• Маринада для рыбы;
• Запеченного в духовке картофеля (специю кладут за пару минут до готовности);
• Салатов с рыбой или морскими крабами, ветчиной;
• Мясных супов;
• Блюд из фасоли и курицы;
• Блюд из ягнятины и свинины, в том числе фарша из ливера;
• Омлетов и яичницы;
• Грибов (наиболее тонкий вкус приобретают шампиньоны).

Разные народы используют эту пряность по-своему. Так, например, в Белоруссии и на Кавказе кладут при солении огурцов и грибов. Россияне чаще заваривают ароматный чай.

Орегано, входящая в состав смесей, добавляется при приготовлении

• Мясных паштетов;
• Домашней колбасы, в том числе и из ливера.

Подходит как для жареного, так и запеченного, тушеного мяса.

При добавлении орегано в блюда нужно помнить, что аромат этой приправы сильный и выраженный, добавляется в минимальных количествах. Иначе можно получить обратный эффект и испортить блюдо.

Чем можно заменить орегано

Орегано сочетается с:

• Черным перцем;
• Базиликом;
• Розмарином;
• Чабрецом,
• Тимьяном;
• Майораном.

Полностью заменить орегано нельзя. У каждой травы при наличии схожести ароматов, имеются характерные отличия.

Однако, если нет орегано, а по рецепту нужно, заменить орегано можно смесью «прованских трав». Кстати, орегано часто входит в такие смеси.

Можно заменить базиликом, к которому добавить немного мелко нарезанной мяты. Похож по внешнему виду базилик с темными листочками.

Можно растолочь чабрец и посыпать блюдо.

Если нет никаких пряных трав с выраженными ароматом, то подойдет укроп и петрушка. Нужно нарезать мелко обе травы.

Как и сколько добавлять орегано

Хозяек при готовке интересует вопрос как, сколько и в какой момент нужно добавить ту или иную специю или пряность, чтобы придать блюду нужный вкус и аромат.

Эти правила относятся к орегано. Орегано нужно добавлять так. Взять сухую ложку и насыпать требуемое по рецепту количество сушеной приправы.

Нельзя сыпать травы из баночки в горячее блюдо от которого идет пар. Поднимающаяся влага может уменьшить аромат и испортить остатки приправы в банке, пряность может «слипнуться» в комок.

Свежий орегано перед добавлением мелко нарезать и можно слегка помять руками для высвобождения аромата. Этот трюк действует с другими пряными травами.

Свежий орегано можно добавить в конце варки для придания выраженного аромата. В смеси с другими пряностями можно добавить в начале.

В тушеное мясо также добавляется в конце готовки.

В такие блюда, как салаты, фруктовые десерты, мягкий сыр добавляется заранее, чтобы дать время постоять и пропитаться ароматом.

Можно на траве настоять растительное масло или уксус и затем использовать для заправки блюд.

Орегано добавляется в маленьких количествах. Если в рецепте не указано количество приправы, то добавить сначала 1/4 чайной ложки на 4 порции или на 500 грамм мяса, фарша и прочее.

Если аромат и вкус устроит, в будущем добавлять такое количество. Если нет, можно прибавить.

При варке бульона, когда орегано добавляется совместно с другими пряными травами, нужно связать травы в пучок или положить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. После приготовления вынуть и выбросить.

В макароны, пиццу или соусы добавить 1 чайную ложку свежей мелконарезанной травы или столько же сушеной.

В винегрет или салат добавить половину чайной ложки нарезанной травы или столько же сушеной.

Посыпать тушеные или жареные кабачки, капусту брокколи, цветную капусту и другие овощные блюда свежим или сушеным орегано.

Как хранить орегано

В виду того, что в орегано содержится эфирное масло, нужно хранить в закрытой посуде. Кулинары предпочитают хранить специю в стеклянной, герметично закрывающейся банке, чтобы не испарялись содержащиеся в приправе эфирные масла.

Противопоказания к применению орегано

Как и с другой пряностью, с орегано необходимо соблюдать осторожность и применять в установленных дозировках, даже если специя добавляется в блюдо.

Отвар или сушеная трава может привести к выкидышу, а также к аллергической реакции. От употребления орегано необходимо отказаться беременным женщинам.

Длительно не рекомендуется применять орегано мужчинам, так это может привести к снижению потенции.

Противопоказана приправа при:

• Некоторых заболеваниях сердца и сосудов;
• Язве желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью;
• Заболеваниях почек, печени или спазмах кишечника;
• Некоторых тяжелых неврологических заболеваниях.

Не рекомендуется употребление маленькими детьми кроме наружного применения.

Эти противопоказания относится к медицинскому применению орегано, чем в качестве приправы.

Как приправа, может в некоторых случаях вызвать аллергическую реакцию при индивидуальных особенностях организма. В этом случае прекратить добавлять при приготовлении блюд.

Рецепт приправы с орегано к пицце или хлебу

Многие знают итальянский хлеб с этой приправой. Если пиццерия или хлебопекарня выпекает такое изделие, аромат слышен далеко за пределами. Приготовив приправу самостоятельно, можно печь в собственной духовке ароматный хлеб и пиццу.

Рецепт 1

• Розмарин
• Тимьян
• Орегано
• Базилик
• Соль (по желанию)

Травы должны быть сушеные. Берут в равной пропорции. Смешать травы. Добавить соль и, перемешав, пересыпать в баночку для специй.

Рецепт 2

Травы берут также в сушеном виде в равной пропорции, например, по одной столовой ложке.

• Перец чили
• Орегано
• Базилик
• Майоран
• Розмарин
• Черный молотый перец (здесь можно взять по вкусу)
• Сушеный чеснок
• Соль

Если травы не измельчены, сделать это с помощью ступки или руками. Смешать и пересыпать в баночку для специй. Хранить в закрытом виде. Использовать для выпечки хлеба, пиццы или приправлять другие блюда.

Орегано – это пряность со многими полезными свойствами и характерным ароматом, придающая блюдам изюминку. Сочетается со многими другими пряными травами и подходит практически для всех блюд, включая напитки. Включите в набор приправ и удивите родных и близких «секретной» травой.

О полезных свойствах и как ее использовать смотрите в видео программы «Жить здорово»