Этот продукт, о пользе и вреде которого пойдет речь, любим не только гурманами, считающими его деликатесом, но и теми, кто не желает набирать лишние килограммы. Речь идет о мидиях. Мидии были среди тех продуктов, которые употребляли еще древние греки. Они считали, что все морепродукты, в том числе и мидии, являются дарами Афродиты – богини любви. Так и началась репутация этих маленьких моллюсков как афродизиака.
Применяя сегодняшние знания о продуктах питания, можно понять почему закрепилась за ними такая репутация. Они дают организму человека не только белок, необходимый для всей ночи, но и такие минералы, как марганец, селен, цинк, железо, необходимые для поддержания либидо.
Мидии что это такое описание
Знаменитый продукт – мидии, относится к виду двухстворчатых моллюсков. Различают пресноводные и морские мидии. Первые обитают в пресных водах рек, озер, болот. Вторые – обитатели морей и океанов.
Их раковина имеет овально-клиновидную форму желто-зеленого, золотисто-коричневого или фиолетового цвета. Зачастую длина гладкой раковины составляет не более 20 сантиметров. Внутренняя часть раковины у мидии перламутрового цвета.
Между соединенных между собой створок раковин находится мясо мидий. Обе створки шарнирно соединены между собой и могут открываться и закрываться.
Передвигаются мидии с помощью ноги. Этот большой орган тянет мидию по дну водоема: сначала вытягивается нога, а затем она тянет ракушку.
Питанием мидий служит микроскопический планктон и другие морские обитатели. Интересная особенность этих моллюсков является то, что они могут пропускать речную и морскую воду, при этом очищая ее. Так что не стоит удивляться, когда в раковине обнаруживается частички водорослей. Правда, при этом они могут накапчивать в себе токсичные вещества.
Различают мужские и женские особи этих моллюсков. Оплодотворение происходит за пределами раковины. Оплодотворенные личинки плавают в воде от трех до шести месяцев прежде чем поселиться и стать новой особью мидии. Живут мидии до 6 лет.
Места обитания таких коллониальных моллюсков — прибрежные камни морей и океанов с умеренно теплыми водами и реже тропических зон. У нас наибольший улов этих морепродуктов приходится на Дальний Восток и Черное море.
Сегодня большинство мидий попадают на наши столы со специальных ферм. Впервые выращивать их стали ирландские моряки еще в 1243 году. Использовали при этом дубовые стволы, которые опускали в воду. Сегодня для этого применяют специальные канаты или платформы, которые опускают в морскую воду. Бельгия, Япония и Франция предпочитают использовать искусственные фермы для выращивания мидий.
На сегодняшний день различают мидии черноморские, северные и тихоокеанские.
Мидии состав калорийность полезные свойства
Химический состав мяса мидий уникальный и обеспечивает много полезных свойств и позволяет пополнить организм многими полезными питательными веществами и восполнить их недостаток. Независимо от того, речные или морские мидии, это прежде всего белковый продукт.
Кроме белка в составе полезных мидий присутствуют:
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- вода;
- аскорбиновая кислота (витамин С);
- жирораствормый токоферол (витамин Е);
- витамин А (или ретинол);
- витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту);
- минеральные вещества, представленные железом, калием, фосфором, магнием, натрием, йодом, цинком, кальцием и другими минералами.
В составе мидий содержится примерно 20 аминокислот, которые способствует профилактике и лечению многих заболеваний.
Употребляя мясо мидий можно снизить уровень вредного холестерина в крови, улучшить функции головного мозга.
Белок оказывает весьма благоприятное действие на печень. Белки помогают поддерживать функции каждой клетки нашего организма, участвует в реакциях обмена веществ, необходимых для генерирования полезной энергии.
Селен, который содержится в мясе этих моллюсков, необходимый для организма минерал. Мало того, что он обладает антиоксидантными свойствами, он нужен для нормальной работы щитовидной железы, поддерживать функции мышц, обеспечивает выработку спермы у мужчин.
Витамин А важен для сохранения зрения, хорошей кожи, участвует в производстве эритроцитов, оказывает влияние на иммунную систему.
Благодаря наличию цинка мидии считаются натуральным аналогом «Виагры».
Регулярное употребление мидий:
Улучшит обмен веществ;
Укрепит иммунитет;
Служит профилактикой артрита;
Стимулирует кровообращение, выводя токсины и вредные вещества из организма;
Способствуют предотвращению нервных расстройств.
Что касается калорийности продукта, то она напрямую зависит от способа приготовления.
Так, на 100 грамм мяса мидий:
- маринованные содержат 67 килокалорий;
- отварные – 50 калорий;
- обжаренные – только 60 килокалорий;
- консервированные – наибольше количество калорий, около 88 единиц.
Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов составляет 60/23/17%.
Мидии польза для организма человека
Мидии относятся к продуктам животного происхождения. Так что их ценность для человеческого организма не так уж и мала. Во-первых, это легко усваивающийся белок, который дает высокий уровень сытости при относительно низкой калорийности.
Употребление мидий способствует:
- быстрому восстановлению сил при сильных физических нагрузках (потому они рекомендованы в рационе питания спортсменов);
- укреплению «мужской силы» и повышение потенции;
- снижению веса (мидии считаются диетическим продуктом);
- предотвращению развития раковых заболеваний;
- выведению вредных веществ (в том числе, свободных радикалов);
- защищают от негативного воздействия плохой окружающей среды (настоятельно рекомендовано потребление моллюсков тем, кто занимается вредной работой или живет в загрязненной местности);
- пополняют организм незаменимыми аминокислотами;
- улучшают остроту зрения;
- предотвращают расстройства нервной системы (в том числе депрессивных состояний);
- очищают кровь;
- омолаживают организм;
- улучшают и ускоряют обменные процессы.
Как выбрать и хранить мидии
Мидии относятся к диетическому продукту и чтобы получить максимальную пользу, нужно знать правила выбора этого морепродукта.
Свежие мидии у нас доступны не каждому, а только тем, кто живет вблизи вылова этих моллюсков. Створки раковины свежих мидий всегда должны быть плотно закрыты, не повреждены и блестящие. Продают их, как правило, в воде. Если раковина легкая, то можно предположить, что она внутри пустая.
Раскрытые створки говорят о смерти моллюсков, и употребление их в пищу не допускается.
Также они могут пахнуть йодом и никогда – тиной. От покупки мидий, пахнущих тиной, стоит отказаться, чтобы избежать неприятностей с отравлением.
Не стоит покупать не целостные раковины со сколами, в них будет очень много песка, камешков, а это не даст возможности приготовить вкусный морепродукт.
Для большинства мидии доступны в замороженном виде. Их продают как в упаковке, так и на развес.
Если замороженные мидии продаются в вакуумной упаковке, то она должна быть без следов повреждений. После размораживания качественные мидии всегда имеют морской аромат.
Хранить мясо мидий вообще-то не рекомендуется. Если же так сложились обстоятельства, лучше поместить продукт в морозильную камеру либо замариновать (лучший вариант).
Возможный вред и противопоказания
Ввиду того, что мидии обитают в соленых проточных водах морей и океанов, их основной токсин под названием сакситоксин достаточно быстро вымывается.
А вот выращенные в застойных водоемах искусственно более опасны в этом плане. Ведь циркуляция воды снижена и токсин с легкостью накапливается в организме мидии, превращаясь в яд для человека. Потому не рекомендуется брать товар, произведенный в Китае, Корее, Турции и Японии.
Кроме того, из-за плохого усвоения подобной белковой пищи необходимо полностью исключить ее из рациона питания детей в возрасте до трех лет.
Может на мясо мидий аллергическая реакция при индивидуальной непереносимости морепродуктов.
Противопоказано употребление этих моллюсков тем, кто страдает от кровотечений.
Приготовленные мидии должны быть съедены сразу. Их нельзя хранить и повторно нагревать во избежание отравления.
Как приготовить мидии
Ввиду того, что данный продукт питания употребляется как после термической обработки, так и в сыром виде, кулинары считают, что наилучшим образом будет сочетание:
- мидии и крупяные изделия;
- мидии со свежими овощами;
- мидии с зеленью (петрушка, базилик, укроп; заправляется все только оливковым маслом).
Часто этот морепродукт, имеющий нежное мясо со сладковатым вкусом, специально сбрызгивают лимонным соком или белым сухим вином.
В любом случае мидия не испортит закуску, салат или приготовленный плов, а скорее, станет основным ингредиентом, который привнесет «шикарности» блюду.
Самым же легким способом приготовления пока что остается обжаривание на открытом огне прямо в защитных створках, поместив их на решетку или металлический противень. Их раскрытие указывает на полную готовность продукта.
А вообще, мидии варят, тушат, жарят, коптят, маринуют. Делают из них и шашлык. То есть спокойно подвергают любой термической обработке.
Свежие мидии, которые были куплены в закрытой раковине, перед приготовлением сначала нужно извлечь из нее. Чтобы открыть створки сначала нужно бросить раковины в кипяток и проварить пару минут. Затем вынуть из кипящей воды и опустить в холодную воду. И затем вновь проварить несколько минут. После из открывшихся раковин вынуть мясо.
Замороженные мидии продают как правило в очищенном виде. Но их все равно нужно варить. Для этого замороженные мидии поместите в широкую кастрюлю и залейте холодной водой и посолите. Поставьте на огнь и доведите до кипения. Как только появиться пена, снять с плиты и слить воду. Можно выловить мидий шумовкой.
Варятся мидии недолго. При длительной тепловой обработке они станут невкусными и плохо пережевываемыми, как резина.
О пользе мидий смотрите в видео
