Как приготовить вкусную кровяную колбасу

Кровяную колбасу традиционно делают во многих странах после убоя домашних животных. Как правило, в такой домашней колбасе используют самые свежие продукты.

Удивительно, что рецепты приготовления сохранились до наших дней из далекого прошлого. Ее ценят за необычный вкус и уникальный состав. Основу составляет мясо, но чаще субпродукты, и кровь. Все остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от вкуса и личных предпочтений.

Употреблять можно разными способами: холодной, горячей, добавлять в другие блюда, на бутерброды и даже в качестве начинки для пирожков. Некоторые гурманы обжаривают на гриле и утверждают, что нет ничего вкуснее.как приготовить кровяную колбасу-рецепты рекомендации

Как сделать кровяную колбасу

Кровяная колбаса внешне может выглядеть не очень аппетитно. Но приготовленная в домашних условиях, очень вкусная.

Чтобы сделать такую ​​колбасу, не обязательно всегда использовать свежую кровь. При желании этот ингредиент можно полностью безопасно заменить сухим альбумином. Это порошкообразное вещество, которое нужно разбавить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

При использовании свежей крови, остаток можно заморозить в морозильной камере. Талая кровь не теряет своих свойств и пригодна для дальнейшего использования.

Готовят с крупой. Чаще это гречка. Можно добавлять пшенку, ячневую, рис. По утверждению опытных хозяек все же самая вкусная – с гречкой.

Мясная часть состоит в основном из полуфабрикатов:

  • Печени;
  • Легкого;
  • Свиной шкурки;
  • Головы и щек животного;
  • Сала или нутряного жира.

Специи и пряности добавляют в зависимости от рецепта и вкуса. Обязательно должен быть лук и чеснок.

Домашнюю кровянку набивают в кишки. Для этого их подготавливают специальным образом. Вымачивают в соли, промывают несколько раз, меняя воду. Хранить оставшиеся кишки можно в герметичном контейнере, пересыпав солью. Так они не теряют своей эластичности, не рвутся при набивании фаршем.

Чтобы колбаски не засыхали, их натирают растительным маслом. К тому же масло предохраняет от развития бактерий. После жарки в духовке будут иметь румяный вид.

Не так часто мы едим этот продукт. Но все же стоит помнить, что частое употребление вредно. Может привести к атеросклерозу. К тому же все же калорийная. Поэтому людям с избыточным весом и ожирением лучше держаться от такого деликатеса подальше.

Следует исключить из питания пожилых людей и тех, кто склонен к образованию тромбов.

Плохо обработанные кишки могут привести к заражению кишечными паразитами.

Как приготовить кровяную колбасу рецепты

Чтобы приготовить вкусную домашнюю колбасу, нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Как правило, рецепты отличаются друг от друга немногим: количеством и составом специй, пряностей, крупы.

Технология подготовки одинакова. Сначала обжарить жир, нарезав маленькими кусочками.

Отварить крупу. Когда жир (сало) обжарится, смешать с отваренной крупой, нарезанным кусочками мясом. Субпродукты обычно пропускают через мясорубку, используя крупную решетку.

Если по рецепту требуются, добавляют сырые яйца, молоко или сливки.

Солят по вкусу, перчат, вводят остальные специи. Тщательно перемешивают.

Подготовленный таким образом фарш набивают в кишки, один конец которых завязан ниткой.

Подготовленные колбаски перекладывают в кастрюлю и доводят воду до кипения. Варят на слабом огне 10-15 минут.

Затем вынимают из воды. Дают стечь лишней и выкладывают на противень, предварительно смазав маслом. Сверху колбаски смазывают маслом.

Запекают в разогретой духовке до появления румяной корочки около 20-30 минут.

Подают кровяную колбасу с картофельным пюре, тушеной капустой и любым другим гарниром.

Кровяная колбаса с гречкой

Потребуется:

2 кг мяса свиной головы

0,5 кг различных субпродуктов (печень, свиная кожура)

2,5 литра крови

2,5 кг гречки

20 -24 грамма соли на 1 кг начинки

3-7 зубчиков чеснока

Перец черный – по вкусу

0,5 грамма перца душистого на 1 кг начинки

Майоран молотый

Как приготовить

Хорошо промыть свиную голову и субпродукты.

Отварить голову и нарезать мясо кусочками. Жирное мясо прокрутить через мясорубку.

Субпродукты также прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями.

В бульоне от головы отварить до полуготовности крупу.

Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.

Все ингредиенты смешать в миске, приправив солью, перцем, пряностями.

Набить кишки фаршем, завязав один конец ниткой.

Сложить в кастрюлю и проварить 30-45 минут. В воду добавьте для аромата лавровый лист.

Выложить на доску и дать стечь жидкости.

Если будете обжаривать в духовке, то варить 10-15 минут. После чего вынуть, обтереть колбаски и смазать растительным маслом. Противень также смазать маслом.

Поставить в духовку и запечь до золотистой корочки.

Отваренные колбаски можно жарить на сковороде, гриле или мангале.

Польская кровяная колбаса

Потребуется:

Свиная лопатка – 900-1000 грамм

Свиная печень – 1 животного

Соль – 2 чайные ложки (или по вкусу)

Гречка – 3 стакана (или перловка)

Свиная кровь – 2 стакана

Перец – 1 чайная ложка (смесь разных)

Майоран – 1 чайная ложка

Как приготовить

Промыть лопатку и печень. Сложить в большую кастрюлю и залить водой. Добавить чайную ложку соли.

Довести до кипения. Уменьшив нагрев, отварить до готовности.

Вынуть мясо из кастрюли и остудить.

Отделить от костей. Очистить от жил и пленки. Нарезать кусочками или пропустить на мясорубке с крупной решеткой.

С оставшегося мясного бульона снять жир. Долить водой, чтобы получилось 7 стаканов (около 1,5 литра).

Высыпать перловку (или гречку). Отварить, пока вся вода не впитается в крупу.

Выложить крупу на противень и подсушить в духовке при температуре 180-200 градусов.

Смешать все ингредиенты. Приправить специями. В кровь добавить уксус, чтобы она не свернулась и вылить в фарш.

Тщательно перемешать. Заполнить подготовленные кишки. Связать оба конца вместе, чтобы получился полукруг.

Сложить в кастрюлю. Отварить в течение 40 минут.

Вынуть из воды и подвесить, чтобы колбаса обсохла.

Колбаски можно есть в холодном или горячем виде.

Немецкая кровяная колбаса

Потребуется:

Свежая свиная грудинка – 1,-1,3 кг

Постная свинина – 450 грамм

Лук – 1 головка

1,5 чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

0,25 чайной ложки молотой гвоздики

0,25 чайной ложки молотого имбиря

1 литр свиной крови

Как приготовить

Нарезать грудинку и мясо небольшими кусочками.

Нарезать лук. Обжарить с мясом на сковороде около 40-45 минут, не забывая перемешивать.

Приправить незадолго до готовности солью, перцем, гвоздикой и имбирем.

Остудить и прокрутить через крупную решетку на мясорубке.

Перемешать со свиной кровью. Заполнить кишки или оболочку для колбас.

Сложить в кастрюлю и отварить в течение 25 минут.

Шотландская кровяная колбаса

В этом рецепте вместо коровьего молока, которое обычно добавляют в Англии, используется кокосовое. Если нет аллергии на коровье, можете добавить его.

Потребуется:

950-1,0 литр крови

300 мл кокосового молока

3 головки лука

60 грамм овсяной крупы

350-400 грамм сала (лучше от грудинки)

1 столовая ложка соли (или по вкусу)

0,5 чайной ложки острого перца (или по вкусу)

0,5 чайной ложки душистого перца

Как приготовить

В Англии кровянку подают как пудинг. Ее не набивают в кишки. Можете сделать, как обычные колбаски.

Подготовить все ингредиенты. Сало обжарить. Смешать с отваренной овсянкой.

Приправить солью и перцем. Добавить кровь и хорошо перемешать.

Поместить фарш в форму. Запекать в духовке при 150 градусах до готовности.

Остывший кровяной пудинг нарезать кусочками. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Обычно подают с обжаренным беконом, яйцами, помидорами, бобами, грибами.

Португальская кровяная колбаса

Потребуется:

Кровь свиная – 2 литра

Свиной окорок – 1,2-1,3 кг (от передней ноги вместе с кожей)

Лук – 2-3 головки

Свиной или утиный жир – 50-60 грамм

Паприка – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Перец молотый – по вкусу

Петрушка зелень – 1 пучок (по желанию)

Как приготовить

В готовый фарш можно добавить молотый лавровый лист. Если такой приправы нет, замените по желанию готовой травяной пряной смесью, где он есть.

Обжарить нарезанный лук на сале или утином жире до прозрачности.

Свинину нарезать кусочками и перемешать со специями, солью. Оставить на несколько часов, лучше на ночь.

Прокрутить мясо на мясорубке через крупную решетку. Смешать с кровью.

Нафаршировать кишки или специальную оболочку для колбас.

Сложить в кастрюлю и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Обсушить от воды. Смазать маслом и можно жарить в духовке, гриле, мангале или сковороде.

Латиноамериканская кровяная колбаса с рисом

Потребуется:

Утиный или свиной жир – 50 грамм

Лук – 2-3 головки

Чеснок – 8-10 зубчиков

Паприка – 2 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

Гвоздика молотая – 1 чайная ложка

Рис отварной – 4 стакана

Свиная грудинка – 450-500 грамм

Кровь – 1,2-1,5 литра

Как приготовить

Растопить утиный жир в чугунной сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжарить, часто помешивая, пока он не станет слегка карамелизированным, 8-10 минут.

Уменьшить огонь до среднего-низкого. Добавить паприку, соль и гвоздику. Стушить, часто помешивая, до коричневого цвета 8-10 минут. Переложить смесь из сковороды и полностью остудить, около 20 минут.

Смешать смесь лука и чеснока, риса и свиной грудинки в миске. Вылить свиную кровь, перемешать.

Набить кишки. Завязать концы.

Отварить около 15 минут. Готовые колбаски обжарить в духовке или сковороде, нарезав на кусочки на растительном масле.

 

Введите капчу *