Зеленый горошек

Зеленый горошек — популярный овощ. Он довольно питателен и содержит большое количество пищевых волокон, белка и антиоксидантов.

Кроме того, как показывают исследования, он может помочь защитить от некоторых хронических заболеваний, таких как болезни сердца или рак.

С другой стороны, есть люди, которые утверждают, что зеленый горошек вреден, и его следует избегать из-за содержащихся в них соединений, которые вызывают вздутие живота.

В этой статье подробно рассмотрим пользу и вред зеленого горошка, чтобы определить, действительно ли он полезен и кому нужно ограничить его в своем рационе.зеленый горошек-польза-противопоказания-как приготовить

Зеленый горошек описание

Многие из нас летом с удовольствием едят молодой зеленый горох. Он вкусный, сочный и сладкий. Горох является одной из самых древних культивируемых культур. Его бобы находят при раскопках, относящихся еще к каменному и бронзовому периоду.

Родиной называют гималайские равнины северо-западной Индии. Сегодня он выращивается практически повсеместно в районах с умеренным и субтропическим климатом. В некоторых странах относится к коммерческой сельскохозяйственной культуре, которая занимает немалую долю в экспорте и статью дохода.

С ботанической точки зрения горох – это травянистое однолетнее быстрорастущее вьющееся растение. Относится к семейству бобовых (Fabaceae) рода горох (Pisum). Хорошо растет на дренированной песчаной почве.

После цветения образует стручки, от 5 до 7,5 сантиметров в длину внутри которого находится от 2 до 10 горошин светло-зеленого цвета.

Зеленый горошек собирают пока плоды не достигли полной зрелости в тот момент, когда они мягкие. Интересно, но усики, которыми он цепляется за опору, также съедобны и часто используются в кухнях восточной и юго-восточной Азии.

Зеленый горошек, как пищевой продукт, употреблялся с самых древних времен и был основной культурой в большинстве стран Ближнего Востока, Европы и северной Африки. Наибольшую популярность он приобрел в конце 17 начале 18 века во Франции и Англии, где его употребление стало модой.

Сегодня он доступен круглый год в замороженном или консервированном виде.

Зеленый горошек чем полезен состав и калорийность

Зеленый горошек в стадии молочной спелости ценится за свои многочисленные питательные вещества. В нем содержатся:

Белки;

Углеводы;

Клетчатка;

Крахмал;

Жиры;

Сахара;

Витамины: группы В, С, А, РР, К;

Минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, медь, магний, марганец, калий, цинк, йод;

Аминокислоты: цистеин, лизин, триптофан, метионин;

Фитостерины;

Полисахариды;

Антиоксиданты: лютеин, зеаксантин, каротиноиды.

Молодые стручки гороха отличные источники фолиевой кислоты. 100 грамм могут дать 65 мкг или 16 процентов от рекомендуемой суточной нормы фолатов. Фолаты относятся к водорастворимым витаминам группы В, необходимы для синтеза ДНК. Важны они для женщин во время беременности, предупреждают врожденные пороки развития плода.

Витамин РР или никотиновая кислота участвует в липидном обмене, помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Всего одна горстка способна обеспечить суточной нормой в этом витамине.

Пиридоксин или витамин В6 принимает участие в синтезе аминокислот, поддерживает здоровой кожу, защищая от появления дерматитов.

Зеленый горошек хороший источник витамина С или аскорбиновой кислоты. В 100 граммах содержится 40 мг или 67 процентов ежедневной потребности в этом витамине. Он относится к антиоксидантам, помогает защитить организм от инфекций и нейтрализует окислительное действие свободных радикалов.

В 100 граммах горошка содержится 24,8 мкг витамина К, что составляет 21 процент суточной нормы. Этот витамин играет важную роль в построении костной ткани, для больных болезнью Альцгеймера, защищая нейроны головного мозга от повреждений.

Витамин А еще один антиоксидант, необходим для поддержания здоровья клеточных мембран, кожи, зрения. Кроме того, он помогает защитить организм от рака легких и полости рта.

100 грамм зеленого горошка содержит 765 МЕ или 25,5 рекомендуемой нормы.

Как показывают исследования, продукты, богатые фитостеринами, способствуют снижению холестерина, что важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника, выводят из организма вредные вещества.

В сочетании с другими фитонутриентами, в том числе с фенольными кислотами, такими как феруловая и кофейная, флаванолами, полифенолами, эпикатехином и другими соединениями, зеленый горох снижает риск диабета 2 типа.

Молодой зеленый горошек обладает меньшей калорийностью по сравнению со спелым. В 100 граммах содержится всего 81 калория. В нем нет холестерина и менее 1 грамма жира.

Учитывая питательный состав, его можно отнести к одним из самых полезных питательных продуктов.

Зеленый горошек полезные свойства

Прежде всего, этот продукт будет интересен для вегетарианцев и веганов. Не имея возможности получать белок из продуктов животного происхождения, он является одним из продуктов с самым высоким содержанием белка. К тому же в молодом зеленом горошке они лучше перевариваются и усваиваются.

Полезно его включать в питание детей и ослабленных болезнью людей.

Белок нужен спортсменам и культуристам. Ведь это основной строительный материал для мышц. К тому же он хорошо регулирует жировой обмен.

Благодаря наличию углеводов, быстро насыщает организм, дает чувство сытости на более длительное время.

Зеленый горошек не раздражает слизистую желудка и может потребляться людьми с заболеваниями желудка. К тому же он снижает кислотность желудочного сока.

Регулярное употребление молодого горошка способствует снижению риска атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Он полезен при аритмии и укрепляет сердечную мышцу.

Зеленый горошек должен присутствовать в меню больных астмой, так как служит не только профилактикой этой болезни, но и снижает количество приступов.

Наличие антиоксидантов, способность очищать организм, и прежде всего толстую кишку, снижает риск развития рака.

Зеленый горошек может контролировать уровень сахара. Прежде всего, он относится к продуктам с низким гликемическим индексом, который является показателем повышения его уровня в крови после приема пищи.

К тому же богат белком и пищевыми волокнами, которые также полезны для поддержания оптимального уровня сахара. Клетчатка замедляет скорость абсорбции углеводов, что способствует более медленному и стабильному повышению сахара, предупреждая резкие всплески.

Эффекты, которые он оказывает на уровни сахара в крови, полезны не только для больных диабетом, но и при заболеваниях сердца.

Зеленый горошек применяется в народной медицине. Стручки и траву заваривают в качестве мочегонного средства.

Ученые подтвердили его противомикробные, противовоспалительные и антибактериальные свойства. Его рекомендуют есть при туберкулезе. А при изжоге вместо соды лучше разжевать несколько горошин.

Польза зеленого горошка для организма

Учитывая его богатый и разнообразный химический состав, в котором содержится ряд важных и необходимых витаминов, минералов, фитонутриентов, включение в свое питание зеленого горошка может принести большую пользу. Он:

Обладает хорошими мочегонными свойствами и снимает отечность;

Улучшает работу почек и служит профилактикой образования в них камней;

Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое давление, инсульт, инфаркт, атеросклероз;

Укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными;

Очищает организм от вредных токсинов, снижая тем самым риск развития хронических заболеваний и онкологии;

Способствует выведению продуктов распада из организма, очищает печень;

Нормализует метаболические и обменные процессы;

Стабилизирует работу пищеварительного тракта;

Снижает холестерин с литопротеинами низкой плотности;

Улучшает зрение, снижая риск развития возрастной макулярной дегенерации сетчатки глаз;

Укрепляет кости и служит профилактикой остеопороза;

Стимулирует работу головного мозга, улучшая умственные способности;

Предупреждает авитаминоз и цингу;

Наличие аминокислот делает его отличным антидепрессантом, регулирует работу нервной системы, улучшает настроение и снимает стресс, нормализует сон.

В нем содержится довольно большое количество витаминов, белка и клетчатки, низкое количество калорий. Так что те люди, которые хотят похудеть, могут смело включать его в свой рацион питания. Диетологи рекомендуют его при ожирении.

Пользу горошка оценили косметологи. Маски из зеленого горошка пользуются успехом у многих женщин. Они помогают замедлить старение, уменьшить морщины, подтянуть кожу.

Зеленый горошек консервированный

К сожалению, зеленый горошек сезонный продукт. Для сохранения его чаще всего консервируют, используя современные технологии, позволяющие максимально сохранить полезные питательные вещества.

Для производства консервов горошек собирают в стадии молочной спелости, когда он уже не совсем мягкий, но и не твердый. Сегодня выведены специальные сорта, которые лучше подходят для консервирования.

Консервирование, как способ сохранения, был впервые применен еще в 17 веке голландцами. Позже, начиная с 18 века, его использовали по всей Европе. У нас, в России, до 1917 года имелся всего один такой завод, который выпускал консервированный горошек. К сожалению, практически полностью он поставлялся за границу.

В составе таких консервов содержит только соль, сахар и вода. В нем нет никаких консервантов, искусственных красителей и других вредных для здоровья веществ.

При производстве стараются сохранить как можно больше полезных веществ. Поэтому в нем присутствуют те же питательные вещества, что и в свежем. А вот калорийность ниже и составляет всего на 100 грамм чуть больше 38 калорий.

Консервированный горошек непременный ингредиент многих салатов, винегрета, хорошее дополнение на гарнир.

Зеленый горошек применение в кулинарии

Зеленый горошек считается полезнее зрелого и употребляется во всем мире с самых давних времен. Когда-то он занимал лидирующие позиции и входил в число основных пищевых продуктов. Из него можно приготовить много блюд и съесть полностью сырым.

Его используют для приготовления:

Супов, включая суп пюре и крем-суп;

Салатов;

Винегрета;

Гарнира;

Овощных котлет;

Начинки для пирогов;

Запеканки;

Гарнира.

Им украшают блюда, его варят, жарят и тушат. Жаренный молочный горох (еще в стручках) популярен в американской и китайской кухнях.

В пищу используют не только сами горошины, но и листья, усики. Например, в Китае, листья заваривают вместо чая.

Купив стручки зеленого горошка, промойте его водой. Обрежьте концы и снимите тонкую нить вдоль линии закрытия створок. Разъедините створки и вычистите бобы.

Зеленый горошек хорошо сочетается со многими продуктами: картофелем, морковью, свеклой, луком, артишоками и многими другими. Часто при его приготовлении добавляют чеснок, томат, петрушку, мяту.  

Как выбрать зеленый горошек

Зеленый горошек — это ранняя культура. Свежий горошек можно купить уже в июне, а в некоторых регионах и раньше. В замороженном и консервированном виде он продается в течение всего года в любом магазине.

Если покупаете горошек в стручках, то они должны быть плотные, тяжелые в руках и заполнены бобами. Избегайте тех, которые сморщены, перезрелые и с на створках начали появляться желтые пятна. При созревании большая часть его сахаров превращается в крахмал.

В свежем виде он может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Поместите его в контейнер с крышкой.

Для более длительного хранения нужно будет заморозить или законсервировать.

Консервированный горошек согласно ГОСТ Р №54050-2010 выпускается трех сортов: высший, первый и второй. При покупке такого горошка обращайте внимание на состав. Как уже было сказано выше, в нем не должно быть ничего кроме воды, сахара и соли. И, конечно самого горошка.

Цвет зерен должен быть однородный светло-зеленый или оливковый. На дне жидкости допускается выпадение небольшого белого осадка. Это крахмал. Сама жидкость должна быть прозрачной с характерным зеленоватым или оливковым цветом.

Обязательно нужно обратить внимание на дату выпуска. Только что собранный горошек консервируется сразу, т.е. в период сбора. А это летние месяцы. Если его выпустили зимой – то скорее всего использовали сушеный зеленый горох.

Противопоказания и побочные эффекты

Несмотря на свои полезные свойства и пользу, он имеет некоторые противопоказания и побочные эффекты.

Зеленый горох противопоказан людям, склонным к накоплению мочевой кислоты, т.е. больным подагрой. Поэтому, прежде чем включить его в свой рацион, проконсультируйтесь со своим доктором.

Кроме того, он вызывает метеоризм и вздутие живота. Такие побочные явления могут вызывать ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы. Они представляют собой группу углеводов, которые проходят через желудок и ферментируются бактериями в кишечнике. Образование газов – это как раз побочный продукт их деятельности.

Кроме того, лектины, присутствующие в нем, могут вызывать вздутие живота. Хотя в зеленом горошке их не так много, но у некоторых людей они могут вызывать такое побочное действие.

Чтобы избежать всех этих проблем, попробуйте уменьшить порцию. Предварительная подготовка также может помочь избежать их. Это:

Предварительное замачивание;

Проращивание;

Ферментация.

Все эти меры облегчат переваривание и усвоение.

Такие побочные явления чаще возникают у людей, которые редко едят его по сравнению с теми, кто употребляет постоянно.

Несмотря на все эти небольшие неудобства, все же зеленый горошек вкусный, питательный и весьма полезный продукт. И достоин включения в ваш рацион.

Зеленый горошек видео программы «Жить здорово»

 

Добавить комментарий

Введите капчу *