Грецкие орехи польза и вред для организма человека

Грецкий орех, о пользе и вреде которого пойдет речь в этой статье, плод дерева с одноименным названием. Эти орехи источники питательных веществ, которые полезны для организма человека и способны улучшить здоровье.

Содержат полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, растительный белок. При регулярном употреблении в умеренных количествах способствуют улучшению работы сердца, психического состояния и кишечника.

Как и другие виды орехов, грецкие также относятся к высококалорийным продуктам. Несмотря на это грецкий орех желательный компонент здорового питания и сбалансированной диеты.

Грецкий орех как выглядит и где растет

В ботанической терминологии грецкий орех известен как костяшка. При этом зеленая мякоть, высушивающаяся и растрескивающаяся при созревании плодов, считается основной оболочкой орехов. Таким образом, грецкий орех – это семя южной древесной культуры.

В природе насчитывается до 30 видов культурных сортов грецкого ореха. Но с коммерческой целью выращивают только 3 вида растения, которые отличаются по цвету ядер.

В России грецкие орехи называют также волошским орехом, царским или греческим.

Ореховое дерево с обширной кроной, достигающее в высоту до 25 метров и ствол которого в диаметре может достигать 3 — 7 метров.

Цветение грецкого ореха, как правило, начинается в начале мая одновременно с распусканием листьев. Созревание плодов начинается в конце августа и по октябрь, в зависимости от региона произрастания.

Плоды готовы к сбору, когда толстая зеленая оболочка лопается и опадает, открывая твердую скорлупу светло-коричневого цвета, внутри которой съедобное ядро ореха.

Плод грецкого ореха слегка удлиненной сферической формы и может отличаться по размеру даже с одного дерева. Вес одного ореха колеблется в пределах 10 — 15 грамм.

Конструктивно ядро грецкого ореха состоит из двух неравных, грязно-белого цвета гофрированных лепестков, покрытых тонкой светло-коричневой кожицей. Между ядрами имеется тонкая перегородка, которая отделяет одну половину ореха от другой.

Масло, извлеченное из грецких орехов, используется помимо приготовления пищи, в качестве основы или несущего масла в медицине и ароматерапии.

Дерево грецкого ореха можно считать долгожителем. При благоприятных условиях способно плодоносить 300 — 400 лет.

В диком виде грецкий орех можно встретить в Закавказье. Распространен в Талышских горах. Реликтовые леса из деревьев грецких орехов произрастают в южной части Киргизии, где растут на высоте 1000 — 2000 метров над уровнем моря.

Сегодня грецкий орех культивируется во многих странах, в том числе в:

• Китае;
• Индии;
• Иране;
• Турции;
• Балканских странах;
• Странах малой Азии;
• Америке;
• Украине.

С коммерческой целью также выращивают в нашей стране.

Главными мировыми поставщиками орехов считаются:

• Италия;
• Румыния;
• Молдова;
• Украина;
• Индия;
• Китай;
• Франция;
• США.

Также грецкий орех доставляется из южных районов России.

Пищевая ценность и калорийность грецких орехов

Практически на 77% грецкие орехи состоят из ненасыщенных полезных жиров, что помогает заменять мясо жирной рыбы. До 15 процентов состава ореха занимают белки.

Питательный состав грецких орехов также включает:

• Дубильные вещества;
• Фитонцидный юглон;
• Незаменимые аминокислоты;
• Зольные элементы;
• Крахмал;
• Белковые фракции (позволяют заменить мясо);
• Растительные жиры;
• Углеводы, представленные ди- и моносахаридами;
• Воду (мало, до 4 грамм);
• Нерастворимые пищевые волокна, то есть клетчатку;
• Витамин К;
• Ниацин или витамин РР;
• Токоферол (витамин Е);
• Ретинол или витамин А;
• Бета-каротин;
• Аскорбиновую кислоту (стоит учитывать, что содержание сводится к минимуму в спелом, не молочном, орехе).

Грецкий орех источник витаминов группы В, среди которых:

• Пантотеновая и фолиевая кислоты;
• Рибофлавин;
• Тиамин;
• Пиридоксин.

Содержит такие минеральные вещества, как:

• Фтор;
• Кобальт;
• Марганец;
• Селен;
• Медь;
• Йод;
• Железо;
• Цинк;
• Сера;
• Хлор;
• Натрий;
• Фосфор;
• Кальций;
• Калий;
• Магний.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 648 — 654 килокалории.

Энергетическое соотношении белков, жиров и углеводов (БЖУ) – 10/83/7%.

Польза грецкого ореха для организма

Употребление ядер грецкого ореха, напоминающих строение головного мозга человека:

• Повышает иммунитет за счет наличия минерально-витаминных веществ;
• Способствует борьбе с анемией благодаря наличию таких минеральных веществ, как цинк, железо и кобальт, повышающие уровень гемоглобина в крови и улучшающих поступление кислорода к внутренним органам;
• Укрепляет сердечную мышцу;
• Очищает сосудистую систему;
• Способствует растворению склеротических и холестериновых бляшек,
• Улучшает работу кишечной системы;
• Предотвращает дисбактериоз и запоры;
• Благотворно действует на нервную систему;
• Повышает психоэмоциональный фон;
• Восстанавливает физическую энергию при физических нагрузках (поэтому рекомендованы к употреблению спортсменам и женщинам в послеродовой период);
• Улучшает работу головного мозга при умственных нагрузках;
• Предотвращает старческий склероз;
• Способствует снижению уровня сахара в крови (эндокринологи рекомендуют пить настои из перегородок скорлупы и употреблять орехи);
• Поддерживает костную систему;
• Полезно при ревматоидном артрите;
• Снижает отечность за счет мочегонных свойств;
• Предотвращает образование камней в почках;
• Повышает потенцию у мужчин (с древних времен волошский орех считался афродизиаком, плоды входили в состав многих «мужских» мясных блюд);
• Улучшает работу печени при гепатите;
• Способствуют снижению массы тела за счет ускорения процессов метаболизма;
• Уменьшают токсикоз у беременных.

Препараты на основе грецких орехов (чаще зеленой оболочки):

• Применяют против глистов у детей;
• Помогают при несварении желудка (ядра);
• Снижают болевые ощущения при панкреатите;
• Используют в виде отвара при конъюнктивите;
• Способствуют выведению солей из суставов;
• Уменьшают сухость во рту, возникающая по утрам у диабетиков;
• Нормализуют работу щитовидной железы из-за наличия йода.

Настои и отвары зеленой мясистой части при наружном применении помогают при заживлении ран, а также лечении герпеса.

Противопоказания и возможный вред грецкого ореха

Как и другой продукт питания, грецкий орех несет потенциальный вред. Поэтому следует не употреблять в чрезмерном количестве.

Стоит отказаться людям с аллергией на орехи, так как входят в список аллергенов.

Нельзя употреблять грецкие орехи людям, страдающим ожирением из-за калорийности и наличия жиров.

Негативно плоды сказываются на организме при лечении:

• Нейродермита;
• Псориаза;
• Экземы,

что может привести к обострению болезней.

Исключается продукт при:

• Расстройстве пищеварения;
• Колите;
• Энтероколите.

Пациентам, склонным к сгущению крови, следует проконсультироваться с врачом перед употреблением.

Нельзя употреблять плесневые орехи.

Грецкие орехи, помимо питательной ценности и положительного воздействия на организм, также могут вызывать побочные эффекты. При переедании могут проявиться симптомы отравления или воспаление слизистой ротовой оболочки.

Симптомы передозировки грецких орехов могут включать:

• Увеличение веса;
• Метеоризм;
• Жидкий стул;
• Диарею.

В некоторых случаях также может возникнуть тошнота, отек или сыпь.

Грецкие орехи в кулинарии

Нет, наверное, столько блюд ни с какими другими орехами, как с грецкими. Частый ингредиент во фруктовых и овощных салатах. Готовят с орехом мясные блюда, начиная от куриного мяса и заканчивая свининой.

Ядра грецких орехов можно добавить в йогурт, коктейль и другие напитки.

Посыпают:

• Салаты;
• Десерты;
• Пиццу;
• Пироги;
• Булочки

и другие кондитерские изделия.

Халва из грецких орехов считается самой вкусной.

Грецкие орехи частый ингредиент домашних конфет и шоколада.

Варенье из неспелых орехов считается полезным деликатесом.

Грецкие орехи компонент целебных смесей для поднятия и укрепления иммунитета, сердца и сосудов.

Применение грецких орехов в косметологии

Нашел место грецкий орех и в косметологии. Благодаря наличию омега-3 жирных кислот, цинка и веществ с антибактериальным эффектом, применяют в косметике для жирной и склонной к прыщам коже.

Подобная косметика убирает излишки кожного жира, препятствует наличию блеска и улучшает функционирование эпидермиса.

В косметике, предназначенной для зрелой кожи, используются витамины А и Е, коэнзим Q10, которые:

• Борются со свободными радикалами;
• Удерживают воду в клетках кожи;
• Придают энергию;
• Стимулируют процессы обновления.

В бронзирующих бальзамах используется юглон – натуральный краситель, дающий эффект золотисто-коричневого, мягкого загара.

Скорлупа часто становится ингредиентом в создании красок для волос темных оттенков.

Как выбрать и хранить грецкие орехи

При выборе отдавать предпочтение неочищенному от скорлупы продукту:

• Темная скорлупа говорит о зрелости;
• Светло-коричневая – о недостаточной степени созревания.

При этом жесткая оболочка не должна иметь трещин и темных пятен.

Чем тяжелее орех, тем полноценнее и при раскрытии не станет неприятным сюрпризом в виде засушенного плода.

Неочищенные орехи можно сложить в картонную коробку и оставить в сухом затемненном месте.

Если же скорлупа снята, то местом хранения становится холодильник, при этом ядра пересыпают в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой или чистый бумажный пакет.

При желании сохранить вкус и аромат рекомендуют замораживать ядра в морозильной камере, предварительно обжарив.

Распространенные сорта грецкого ореха, которые чаще продают на рынках и в магазинах:

• Черный;
• Английский;
• Изящный;
• Аврора;
• Заря Востока;
• Урожайный.

Как сушить грецкий орех

После сбора грецкий орех нужно просушить иначе заплесневеет и станет горьким. В промышленных масштабах для этого используют сушильные камеры с постоянной циркуляцией воздуха.

В домашних условиях можно разложить орехи в один два слоя в проветриваемом помещении. Сушат орехи, рассыпав вблизи вытяжной отопительной трубы или на чердаке под крышей.

Но эти способы подойдут, когда стоит еще теплая и солнечная погода.

Если такой возможности нет, то сушить орехи можно в духовке, где сначала нужно подсушить, а затем рассыпать на чердаке или на полу.

При покупке на рынке орехов в скорлупе также лучше сначала просушить в духовке и затем хранить в картонной коробке или открытом пакете. Температура в духовке не должна превышать 40-45 градусов.

Можно подсушить в электрической сушилке для овощей и фруктов. Но если в духовке процесс может занять максимум 2 часа, то в сушилке потребуется 4-6 часов.

Сколько можно съесть грецких орехов в день

Оптимальная порция грецких орехов во многом зависит от потребностей организма.

Рекомендуемое количество в день — 7 грецких орехов в скорлупе или 30 грамм ядер. Это безопасная норма, которая с:

1. Одной стороны, обеспечивает необходимыми элементами;
2. Другой стороны, не оказывает негативного влияния на функционирование организма и не вызывает побочных эффектов.

Однако, верхнего предела нет. Для одних съесть 50 грамм будет много, для других нет.

Как правильно есть грецкие орехи

Грецкие орехи можно кушать с кожурой или без, бланшированные. Зависит от вкусовых предпочтений и степени сухости ореха.

Кожица свежих грецких орехов может иметь горьковатый привкус, поэтому часто удаляют. А жаль, кожура ореха, как и сам орех, содержит массу полезных питательных веществ. Однако, вкусовые предпочтения здесь доминируют.

Высушенные ореховые шкурки совершенно с другим вкусом. Шкурку в этом случае снимать не нужно, потому что орехи с кожицей вкуснее. Да и снять с сушеных орехов проблематично.

Можно ли есть грецкие орехи каждый день

Включение грецких орехов в ежедневный рацион при условии 30 грамм в день окажет благотворное влияние на организм.

Можно не только улучшить ежедневный рацион, обогатив необходимыми питательными веществами, но и память и настроение.

Когда лучше съесть грецкие орехи

Грецкие орехи можно добавлять в каждый прием пищи. Однако диетологи подчеркивают, что орехи, съеденные в определенное время дня, принесут организму гораздо больше пользы.

Оказывается, лучше съедать грецкие и другие древесные орехи утром или через два часа после еды. Употребление грецких орехов с утренней овсянкой или мюсли поможет снять усталость и положительно повлияет на кровяное давление.

Употребление орехов с утра продиктовано и другими причинами. Отдохнувший организм с лучшим обменом веществ и использует больше «силы».

Грецкие орехи быстро превращаются в энергию и не накапливаются в тканях организма в виде жира. Поэтому употребление горсти грецких орехов утром не связано с риском набрать вес.

Содержащаяся клетчатка усилит чувство сытости и подавит аппетит. Таким образом, избежим перекусов и сможем контролировать вес.

Если хотите, чтобы грецкие орехи успокоили нервы и помогли заснуть, лучше съесть за два-три часа до сна. Тогда грецкие орехи, содержащие мелатонин, помогут легче заснуть.

Нужно ли замачивать грецкие орехи

Грецкие орехи лучше усваиваются и перевариваются при замачивании. Если планируете съесть утром, следует положить ядра в стакан и оставить на ночь.

Подготовленные таким образом грецкие орехи помогут снизить уровень «плохого» холестерина в организме. Также легче перевариваются по сравнению с теми, которые едят сырыми, не замачивая.

Как видите, грецкие орехи полезны и регулярное употребление окажет благотворное влияние на организм.

Главный недостаток – калорийность. Люди, соблюдающие редукционную диету, должны контролировать употребление и при выборе ограничивать в рационе жиры из других источников.

Грецкие орехи – это магний, железо, калий и источник витаминов. Если нет противопоказаний, стоит включить в ежедневный рацион.

Таблица пищевой ценности грецких орехов в 100 граммах (ядра)